Soufflé all’Emmental
Per 4 persone
300 gr di Emmental, 80 gr di burro,
farina, ½ lt di latte, 4 uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Eliminate la crosta del formaggio e
tagliatelo a dadini. Separate i tuorli dagli albumi. Fate scaldare il latte,
incorporatevi il burro e prima che raggiunga il bollore unitevi la farina,
amalgamando bene con un cucchiaio di legno, facendo cuocere qualche minuto, finché
sia addensata. Toglierla dal fuoco, salare, pepare e grattare un pizzico di
noce moscata. Rimettere sul fuoco, unire il formaggio e fatelo fondere, sempre
mescolando con un cucchiaio di legno. A fuoco spento, unite i tuorli, uno alla
volta e amalgamate. Montate gli albumi a neve molto soda, incorporate
delicatamente alla salsa.
Ungete un alto stampo da soufflé
con il burro, e riempitelo col preparato non oltre due cm dal bordo. Passate un
dito lungo il bordo interno, in modo da scavare una canalina nella salsa.
Mettete lo stampo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti senza mai aprire
lo sportello. Servitelo subito.
Omelette filante
Per 4 persone
8 uova, latte, semi di finocchio, 8
fette di speck, 1 etto di Brie, un ciuffetto di rucola, burro, olio, sale e
pepe.
Sgusciate in una ciotola 8 uova,
unitevi 4 cucchiai di latte, un cucchiaino di semi di finocchio pestati, una
presa di sale e una macinata di pepe. Sbattete leggermente con una forchetta.
Cuocete le 4 omelette una alla
volta in una padella in cui avrete fatto sciogliere 15 gr di burro ogni volta.
Quando l’omelette è rappresa da un lato e la parte superiore sarà cremosa,
distribuitevi al centro 2 fette sottili di Brie e 2 fette sottili di speck e
qualche fogliolina di rucola. Ripiegate l’omelette su sé stessa e tenetela al
caldo mentre cuocete le altre 3. Distribuite sulle omelette un cucchiaino di
semi di finocchio, e una macinata di pepe e servite.
Omelette affumicata
Per 4 persone
8 uova, 200 gr di crauti conservati
al naturale in scatola, un cipollotto, 4 fette di prosciutto di Praga, latte,
yogurt, un pizzico di erba cipollina, burro, olio, sale e pepe.
Scolate i crauti e cuoceteli in una
padella con 2 cucchiai d’olio per 5 minuti. Aggiungete le fette di prosciutto
di Praga tagliate a listerelle, e un cipollotto affettato sottilmente. Fate
rosolare per 5 minuti.
In una ciotola sgusciate le uova,
unitevi 4 cucchiai di latte, una presa di sale e una macinata di pepe. Sbattete
leggermente con una forchetta.
Cuocete le 4 omelette una alla volta
in una padella in cui avrete fatto sciogliere 15 gr di burro ogni volta. Quando
l’omelette è rappresa da una parte e la parte superiore diventerà cremosa,
distribuitevi al centro un quarto del composto di crauti. Poi ripiegatela su se
stessa e tenetela in caldo. Cuocete così le altre 3 omelette.
Versate su ognuna un cucchiaio di
yogurt profumato con erba cipollina. Servitele subito calde.
Sformato con Uova e Trevisana
Per 6 persone
8 uova, ½ kg di trevisana, uno
scalogno, parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe.
Pulire la trevisana, lavarla e
tagliarla a listerelle. Farla appassire per 10 minuti, in un tegame con 2
cucchiai d’olio e lo scalogno, salare e pepare.
Sbattere le uova con sale , pepe e
parmigiano, aggiungere la trevisana. Foderare con carta da forno una teglia,
ungerla leggermente. Versare il composto e coprire con
altra carta. Cuocere in forno a
200° per 30 minuti.
Frittata al forno con
Agnello e Spinaci
Per 6 persone
300 gr di agnello, disossato e
ridotto a cubetti, 1 kg
di spinaci freschi, 6 uova intere, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1
grossa cipolla, 100 gr di cannellini o ceci già lessati (anche in scatola), 6
pistilli si zafferano sbriciolati, 180 gr di parmigiano grattugiato, 60 gr di
pane grattugiato, burro, olio evo, sale, pepe nero macinato al momento.
Portare il forno a 180°. Nel mentre
imburrare una teglia rotonda alta almeno 5 cm.
In un tegame con 4 cucchiai d’olio
fare stufare gli spinaci, lavati accuratamente e spezzettati, spolverare con
pepe e unire la cannella. Cuocere a fuoco alto, rimestando per 10 minuti.
In una padella con 3 cucchiai
d’olio caldo, fare rosolare la cipolla tritata finemente e unire i cubetti di
agnello. Rosolare per 10 minuti e unire i fagioli, gli spinaci soffritti prima
e dl 3,5 di acqua calda. Regolare di sale e pepe e unire i pistilli di
zafferano ben sbriciolati. F are cuocere a
fuoco medio per circa 20 minuti, finché il fondo di cottura si sia asciugato.
Unire il parmigiano, il pane grattugiato, le uova battute, regolare di sale.
Versare il composto nella teglia preparata e fare cuocere in forno per circa 20
minuti, finchè sarà diventata dorata. Servirla caldissima. Deliziosa!
Nessun commento:
Posta un commento