Polenta e Stoccafisso
Per 4 persone
Per il sugo: 1 chilo e mezzo di
stoccafisso (quello secco), già bagnato, 1 piccola cipolla, 1 foglia di alloro,
abbondante sedano, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino
piccante, 1 chilo e mezzo di pomodori pelati, olio, sale e pepe q.b
Per la polenta marchigiana: 1 chilo
di farina di grano turco, macinata fine, 6 lt. di acqua, sale, q.b.
Unite a crudo tutti gli
ingredienti: cipolla, sedano, aglio e prezzemolo tritato finemente, lo
stoccafisso tagliato in piccoli pezzi, i pelati a listelli, l’alloro e
abbondante olio.
Lasciate insaporire a fuoco vivace
per 10 minuti, aggiustando di sale, pepe e peperoncino. Coprite con acqua e
lasciate bollire adagio, con coperchio per circa due ore.
Preparate la polenta aggiungendo il
sale e lentamente tutta la farina all’acqua prima che prenda il bollore, avendo
cura di rimestare continuamente per evitare grumi. Portate a bollore e sempre
rimestando fate cuocere per almeno ¾ d’ora.
Servire la polenta, che rimarrà
piuttosto morbida, in strato su piatti larghi e piani, condendola con il sugo e
lo stoccafisso, velocemente.
n.b. La ricetta si può eseguire
anche con merluzzo anziché stoccafisso.
Polenta bianca con Ragù Marinaro
Per 4 persone
300 gr di farina di mais bianca, 700
gr di cozze, 350 gr di pescatrice, 250 gr di tartufi, 18 code di gambero, 1
limone, 2 bicchieri di vino bianco secco, 2 rametti di timo, 1 cipolla, ½
peperone rosso e ½ peperone verde, ½ cucchiaino di curry, una presa di
peperoncino, ½ bicchierino di Gin, olio, sale.
In una pentola portate ad
ebollizione 1,7 litri
di acqua, salatela e versatevi a pioggia la
farina di polenta, mescolando con
un lungo cucchiaio di legno per circa 40 minuti. Nel frattempo in una grande
padella, versate 2 bicchiere di vino bianco, il succo del limone, 3 cucchiai
d’olio, i rametti di timo e le cozze ben raschiate e lavate sotto l’acqua
corrente. Coprite e fatele aprire a fuoco vivo per 4 minuti.
Prelevate le conchiglie con una
schiumarola, eliminando quelle rimaste chiuse, filtrate il liquido di cottura
in un colino ricoperto da una garza, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre
della metà a fuoco vivo. Tenetelo da parte.
In un’altra grande padella con 4
cucchiai d’olio, fate soffriggere la cipolla, sbucciata e affettata finissima,
i peperoni tagliati a filetti, il curry, la presa di peperoncino, il Gin, il
liquido delle cozze tenuto da parte, la pescatrice tagliata a dadini, i tartufi
e le code di gambero sgusciate. Cuocete per 5 minuti, aggiungete le cozze, metà
delle quali private del guscio, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per
5 minuti. Distribuite la polenta nei piatti singoli, suddividendovi sopra il
ragù di mare, e subito in tavola! Delizioso Piatto….
Tagliatelle agli Scampi
Per 4 persone
350 gr di tagliatelle fresche, 16
scampi freschi interi, un ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di verdure per
soffritto (cipolla, aglio, sedano, carota), 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
liquore Cognac, vino bianco secco, burro, olio, sale, pepe.
Sgusciare gli scampi.
Lavare e tritare i gusci e le teste
dei crostacei e farli rosolare in una casseruola in 3 cucchiai d’olio.
Aggiungere 1 bicchierino di Cognac e fare evaporare. Aggiungere ½ bicchiere di
vino bianco secco e fare evaporare. Aggiungere il cucchiaio di erbe per il
soffritto, fare rosolare, coprire a filo con acqua calda, incoperchiare e fare
cuocere per 30 minuti. Togliere dal fuoco e filtrare il brodetto, regolando di
sale e pepe. Tenerlo al caldo.
Fare cuocere le tagliatelle al
dente in abbondante acqua salata.
Tritare la metà degli scampi e
tagliare a metà la parte residua.
Fare rosolare tutto il pesce in un
tegame con 30 gr di burro spumeggiante.
Scolare la pasta e aggiungerla nel
tegame con il pesce, bagnare col brodetto caldo, pepare, regolare di sale,
mescolare velocemente e aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Servire
subito nel tegame. Non avete mai mangiata una simile squisitezza….
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