Cartoccio di Radicchio
Per 4 persone
400 gr. di radicchio, 200 gr di pancetta affettata,
olio, sale, pepe, aceto, 80 gr. di parmigiano grattugiato, carta di alluminio.
Mondate il radicchio, lavatelo e sgrondatelo con
cura. Tagliatelo a spicchi nel senso della lunghezza.
Tagliate la carta di alluminio in quadrati di cm 20
per 20.
In ogni quadrato mettete una fettina di pancetta,
due o tre spicchi di radicchio, un poco di sale e pepe, una spolverata di
parmigiano, condite con olio e qualche goccia di aceto e coprite con un’altra
fetta di pancetta. Chiudete con cura i fagottini e passate in forno caldo a
calore moderato per 20 – 25 minuti.
Raita allo Yogurt con grissini al peperoncino, ricetta
Greca
Per 6 persone
200 gr di yogurt greco, 300 gr di feta, 100 gr di
mascarpone, un ciuffo di coriandolo, mezzo cucchiaino di semi di senape nera, 1
kg di farina, 30 gr di lievito di birra, 20 gr di sale marino fino, 2
cucchiaini di zucchero, 1 dl di olio, 15 peperoncini little Wonder (o quello
che avete a disposizione).
Versate su un piano da lavoro la farina, formate la
fontana e sbriciolatevi al centro il lievito di birra, il sale e lo zucchero.
Versate poco alla volta 1/2 lt d’acqua tiepida, mescolando fino a sciogliere il
lievito. Aggiungete 1 dl di olio e impastate sino ad ottenere una pasta liscia.
Schiacciatela col palmo della mano e distribuitevi sopra i peperoncini privati
del picciolo, dei semi interni e tagliati a pezzettini. Impastate nuovamente,
formate un filone, ungetelo d’olio, copritelo con un foglio di pellicola e
lasciatelo lievitare per mezz’ora.
Frullate lo yogurt greco con la feta e il
mascarpone. Salate e pepate, incorporandovi un ciuffo di coriandolo tritato
grossolanamente e mezzo cucchiaino di semi di senape nera.
Trasferite il composto (raita) in una ciotola e
mettetela in frigo sino al momento di servire.
Eliminate la pellicola che copre il filone di pasta
e tagliatelo a bastoncini dello spessore di 2,5 cm nel senso della larghezza.
Prendete ogni bastoncino con le mani per le due estremità e allargando le
braccia, lasciando che il suo stesso peso lo faccia raddoppiare in lunghezza,
depositateli su una placca unta d’olio, lasciando uno spazio di un paio di cm
fra un grissino e l’altro, in modo che non si attacchino fra loro durante la
cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi sfornate i
grissini, lasciateli raffreddare e serviteli con la raita. Una delizia!
Bomboloni ripieni con Frutta
Per 4 persone
320 gr di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 60
gr di maizena, 90 gr di zucchero semolato, 50 gr di zucchero a velo, 3 tuorli,
Brandy, 2 dl
di latte, 1 bustina di vanillina, 1 cestino di piccole fragole mature (o altro
frutto di vostra preferenza), burro, olio, sale.
Fare ammorbidire 60 gr di burro a cubetti a
temperatura ambiente.
Versare 300 gr di farina a fontana in una terrina.
Mettervi nel centro 60 gr di zucchero semolato, il burro a cubetti, il lievito
di birra sciolto in 2 cucchiai d’acqua, 4 cucchiai di Brandy e un pizzico di
sale. Amalgamare impastando gli ingredienti sino ad ottenere un impasto
elastico e omogeneo. Formare una palla, coprirla con un canovaccio e farla
lievitare in luogo tiepido per 2 ore. Nel mentre preparare la crema: amalgamare
i tuorli di uovo con 30 gr di zucchero e 60 gr di maizena, 2 dl di latte tiepido versato
a filo con sciolto dentro la vanillina, lavorare sino ad ottenere un composto
omogeneo e portarlo a bollore in un pentolino, sempre mescolando con un cucchiaio
di legno, sino a quando la crema sarà addensata.
Lavare velocemente le fragole sotto l’acqua fredda,
scolarle bene e farle asciugare su un canovaccio Su di un piano di lavoro
leggermente infarinato stendere la pasta ad uno spessore di circa 3 mm. E ricavarne dei dischi
di circa 5 cm
di diametro. Distribuire al centro di ognuno un cucchiaio della crema preparata
e 3 fragoline, ripiegare i dischi e premere bene lungo i bordi per sigillarli.
In una padella con abbondante olio in ebollizione,
friggere 2 bomboloni per volta, facendoli dorare da entrambe le parti. Scolarli
su carta assorbente da cucina e quando saranno freddi appoggiarli su un piatto
da portata e spolverarli con zucchero a velo.
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