Crumble con Finocchi
Per 4 persone
2 finocchi, 2 formaggini freschi,
olio, sale. Per la copertura: 70 gr di farina, 70 gr di pangrattato,70 gr di
burro, un pizzico di sale, un pizzico di semi di finocchio frullati.
Pulire e lavare i finocchi,
eliminare le foglie più dure.
Tagliarli a fettine sottili e farli
dorare in una pirofila con 3 cucchiai d’olio, in forno preriscaldato a 190° per
15 minuti. Togliere dal forno, salarli e spargervi sopra, sbriciolandoli, i
formaggini freschi (meglio se caprini).
Preparare la copertura: in una
terrina mettere la farina con il pangrattato, 70 gr di burro ammorbidito a
dadini, un pizzico di sale e i semi di finocchio. Lavorare gli ingredienti con
la punta delle dita per ottenere una pasta granulosa. Versare la preparazione
sopra i finocchi e mettere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Qualora la preparazione colorisse
troppo, coprirla con carta argentata e abbassare il calore del forno a 190°.
Contorno a Antipasto con Verdure
Miste
Per 4 persone
2 carote, 1 sedano rapa, 2 peperoni
rossi, 3 zucchine verdi, 1 limone non trattato, aceto balsamico di Modena, 2
cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di miele di acacia, un pizzico di
coriandolo, sesamo, finocchietto, curcuma e paprica dolce, sale.
Pulire e lavare tutte le verdure,
tagliarle a dadini.
Metterle in una ciotola e lasciarle
macerare con sale (giusto condimento) e succo di limone, coperte, in
frigorifero per 1/2 ora.
Sciogliere l’aceto, il miele e lo
zucchero in una padella capiente e aggiungervi anche le altre spezie
polverizzate. Portare a bollore versare sulle verdure. Coprire e lasciarle
marinare tutta la notte in frigorifero.
Al momento di servire, condire con
gocce di aceto balsamico e sistemarle in un recipiente di vetro dove la
preparazione possa oltre che piacere al gusto, esser piacevole all’occhio!
Polpettone Vegetariano (adatto
anche per celiali)
Per 6 persone
500 gr di patate, 500 gr di piselli
congelati (o l’equivalente fresco sbaccellato), 1 cipolla, 2 uova, 200 gr di
spinaci congelati (o freschi), 60 gr di farina senza glutine, 1 cucchiaio di
basilico tritato (o secco in polvere), pane grattugiato gluten – free, olio,
sale.
Pulire e tagliare la cipolla
finemente, metterla in una casseruola con i piselli e un bicchiere d’acqua
tiepida, far cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Nel mentre far sgelare un poco gli
spinaci in una padella antiaderente, farli cuocere per circa 10 minuti,
rimestando con un cucchiaio di legno, poi sminuzzarli grossolanamente
aiutandovi con una lama del coltello.
Far cuocere le patate con la buccia
per 20 minuti. Metterle in una terrina e con l’aiuto dei rebbi di una
forchetta, schiacciarle, unire la farina, le uova battute. Amalgamare bene,
aiutandovi con le mani. Aggiungere la metà dei piselli frullati, il basilico,
gli spinaci. Salare e pepare. Infine
unire i piselli interi. Prendere un grande pezzo di carta da forno, lavarlo
sotto l’acqua corrente e strizzarlo bene. Appoggiarlo su di un canovaccio
appoggiato su di un piano di cottura e posarvi sopra la massa preparata,
dandogli la forma di un polpettone cilindrico. Cospargerlo rigirandolo
delicatamente con il glute-free. Avvolgerlo bene nella corta e richiudere le
due estremità.
Metterlo in forno preriscaldato a
180° per 40 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare un po’. Togliere
l’involucro di carta con delicatezza e posare il polpettone in una padella con
4 cucchiai d’olio. Rosolarlo da tutte le parti.
Buon Appetito, gradito sia dai
grandi che dai bimbi!
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