Souffè di Zucca e patate
Per 4 persone
500 di patate, 500 gr di zucca sbucciata e ridotta a
dadini. 60 gr di burro, 4 uova (tuorli e albumi separati), 2 cucchiai di
prezzemolo tritato finemente, 130 gr di parmigiano grattugiato, 250 gr di
scamorza tagliata a fettine sottili, 130 gr di pangrattato, sale, pepe nero.
Far bollire le patate in acqua bollente per 25
minuti e scolarle. Preparare il forno ad una temperatura di 180°. In una teglia
imburrata mettere i cubetti di zucca, coprire la teglia con carta di alluminio
e farla cuocere in forno per 20 minuti sin che diventi morbida. Pelare le
patate e con un mixer o uno schiacciapatate ridurre in purea la zucca e le
patate. Trasferire la preparazione in una terrina, incorporarvi 30 gr di burro,
il prezzemolo, i tuorli e metà del parmigiano. Regolare di sale e pepe. Montare
gli albumi a neve e unirli alla preparazione. Imburrare una teglia di 23 cm di
diametro e riempirla con metà del composto. Coprire la superficie con la
scamorza e completare ricoprendo con l’impasto rimasto. Cospargere con il
pangrattato e il parmigiano rimasto mischiati. Aggiungere il burro a dadini
rimasto. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti, sino a che
risulti gonfio e dorato. Servirlo caldo.
Crespelle al forno al Ragù di Carne
Per 4 persone
50 gr di burro, 500 gr di ragù di carne,(segue
ricetta), 70 gr di pecorino grattugiato, sale e pepe nero.
Per il ragù di carne: 500 gr di polpa di vitello
tritata, 2 carote, 2 cipolle rosse, 2 gambi di sedano, 1 bicchiere di olio evo,
2 spicchi d’aglio tritati, 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 2
bicchieri di vino rosso, 1 kg di pomodori pelati e tritati ( anche in scatola),
i foglia di alloro, un rametto di rosmarino, scorza di limone, brodo q,b, se
necessario anche vegetale, sale e pepe nero
Per le crespelle:
2 uova, 100 gr di farina bianca, 1,5 dl di latte
Per le crespelle: lavorare le uova in una ciotola,
mettere la farina e un pizzico di sale in una terrina capiente, unire
gradualmente il latte, mescolando bene onde evitare la formazione di grumi.
Aggiungere le uova e amalgamare bene il tutto. Coprire con la pellicola
trasparente e tenere in frigorifero per 30 minuti. Scaldare il forno a 200°.
Fare fondere un po’ di burro in una padellina di circa 15 cm di diametro. Unire
2 cucchiai di pastella e far ruotare la padella in maniera da distribuirla
uniformemente. Fare dorare la crespella, rigirarla e farla cuocere anche
sull’altro lato. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento degli
ingredienti. Arrotolare le crespelle mettendo dentro due cucchiai di ragù e
arrotolarle e disporle in una teglia che possa contenerle tutte in un solo
strato. Condire con il ragù rimasto la superficie, spolverare con pepe. Far
cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, fino a ottenere una
leggera doratura. Servire la preparazione calda.
Macedonia di Agrumi
Per 4 persone
gr 400 arance, 400 gr di pompelmi rosa, 5 foglie di
salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di lavanda essiccata ( si trova in
erboristeria), 2 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di miele di arancio
Lavare gli aranci e i pompelmi e asciugarli.
Eliminare le calotte alle estremità di un’arancia. Pelare l’agrume al vivo
(tenendo da parte delle scorzette ricavate dalla buccia che serviranno alla fine della preparazione)
e ricavarne degli spicchi, appoggiandovi su un piatto in modo da raccoglierne
il succo. Procedere nell’identico modo per tutti gli agrumi, tagliando gli
spicchi più grandi a pezzetti. Sciacquare la salvia e il rosmarino, asciugarli
e tritarli finemente. Mescolare 2/3 del trito, e la lavanda agli agrumi,
sistemando il tutto in una ciotola. In una ciotolina incorporare al miele il
succo di limone e mescolare accuratamente, irrorandolo alla macedonia.
Spolverizzare con salvia e rosmarino e lavanda rimasti, completando con le
scorzette di agrumi. Deliziosa!
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