Cannelloni di Ricotta (pasta casalinga)
Per 6 persone
Per la pasta 250 gr di farina, 100 gr di semola, 3
uova, sale.
Per il composto: 450 gr di ricotta, 150 gr di
pecorino fresco, 2 uova, 50 gr di caciocavallo grattugiato, un cucchiaio
d’olio, noce moscata, sale e pepe.
Per la salsa:
una confezione di piselli congelati, 1 scalogno,
olio, burro, sale e pepe.
Unire la farina alla semola, disporle a fontana su
un piano da lavoro, mettere al centro le uova e un pizzico di sale. Lavorare
gli ingredienti sino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo. Farlo riposare
per mezz’ora, avvolto in una pellicola trasparente.
Preparare la salsa: in una
padella con 4 cucchiai d’olio e 20 gr di burro, fare appassire lo scalogno
sbucciato e tritato, aggiungere i piselli, un pizzico di sale e di pepe,
versare un bicchiere di acqua calda e cuocere a fuoco dolce, per 15 minuti.
Passare le verdure al setaccio e unirvi 20 gr di burro.
Stendere la pasta in
una sfoglia sottile, tagliarla a quadrati di 8-10 cm di lato, farli cuocere
pochi alla volta in acqua in ebollizione, scolarli al dente, immergerli in
acqua fredda, per raffreddarli, quindi appoggiarli su un canovaccio umido, uno
accanto all’altro.
Mescolare la ricotta con un cucchiaio di legno, unire le
uova, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale q.b., pepe e noce moscata.
Distribuire un po’ di composto al centro di ogni quadrato di pasta, adagiarvi
un listello di pecorino fresco ( ricavato dai 150 gr di pecorino, ridotto a
listelli ) e avvolgerli formando dei cannelloni.
Versare un po’ di salsa di
piselli in una pirofila, unta di olio, adagiarvi i cannelloni in un solo
strato, spennellarli con un po’ di salsa e cospargerli col caciocavallo
grattugiato.
Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti,
facendo gratinare i cannelloni. Servirli nella pirofila, accompagnandoli con la
salsa calda rimasta.
Torta con Bietoline e Riso
Per 6 persone
350 gr di riso comune, 250 gr di bietolone lessate,
4 fette di pane da toast bianco senza crosta, 3 uova, 60 gr di formaggio
pecorino grattugiato, 60 gr di formaggio parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, pangrattato, burro, sale.
In una casseruola con acqua salata cuocere il riso
per 10 minuti, scolarlo subito e lasciare raffreddare.
Bagnare le fette di pane
da toast con poco brodo delle bietoline e sbriciolarle con le mani, mescolarle
al riso.
Strizzare e tritare finemente le bietoline e unire al riso, mescolando
bene il tutto. In una ciotola sbattere le uova, unire i due formaggi e il
cucchiaio di prezzemolo mescolando il tutto. Unire al riso e amalgamare bene,
regolare eventualmente di sale.
Imburrare una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro,
spolverizzarla con pangrattato e versarvi il composto preparato. Livellare la
superficie e spolverizzare con pangrattato.
Fare cuocere in forno preriscaldato
a 180° per 40 minuti. Servire la preparazione tiepida.
Sformato di Miglio, Gruviera e Verdura
Per 4 persone
200 gr di miglio, 2 dl di latte, 2 uova, 200
gruviera, dado vegetale, 50 gr di parmigiano grattugiato, salsa di soia, 350 gr
di zucchine piccole, burro, olio.
Lavare il miglio in un colino sotto l’acqua fredda.
Scolarlo, metterlo in una casseruola aggiungendo 5 dl di acqua e il latte. Fare
cuocere a calore dolce e fuoco basso. Aggiungere il dado vegetale. Lasciare
cuocere, senza mescolare, finchè tutto il liquido venga assorbito, per circa
mezz’ora.
Nel mentre lavare la verdura, pulirla, e ridurla a rondelle. In una
padella con 3 cucchiai d’olio, fare rosolare le zucchine, aggiungendo 2
cucchiai di salsa di soia.
Quando il miglio è cotta, lasciarlo intiepidire.
Aggiungere le uova e il gruviera grattugiato, mescolare bene. Unire anche la
verdura, mescolare ancora con delicatezza. Imburrare una pirofila di circa di
circa 23 cm (o foderarla con carta da forno) e versarvi il composto. Livellare
la superficie, cospargere col parmigiano e fiocchetti di burro. Fare cuocere in
forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Si può servire caldo, tiepido o
freddo. Da accompagnare con verdura cruda o cotta.
Si possono usare nella preparazione anche altre
verdure: porri, erbette, fagiolini, cipolle.
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