Per 4 persone
600 gr di fagiolini, 1 spicchio d’aglio, 2 mazzi
grandi di basilico, 2 cipolle fresche, 350 gr di penne rigate, 6 semi di
finocchio, pepe nero in grani, olio.
Pulire con cura i fagiolini togliendo l’eventuale
filo e cimando le punte esterne, lavarli, lessarli in abbondante acqua bollente
per 20 minuti circa, scolarli con la schiumarola in un vassoio e mantenere al
caldo l’acqua rimasta.
Rosolare per 10 minuti le cipolle e l’aglio, sbucciati e
tritati con 3 cucchiai d’olio, insaporite con i semi di finocchio, a fuoco
medio, aggiungere i fagiolini scolati e lasciate insaporire il tutto a fuoco
vivace per altri 10 minuti, lasciando infine intiepidire.
Disporre le verdure
nel frullatore, insieme a poco sale marino e al basilico sfogliato. Frullare
finemente, aggiungendo poca acqua di cottura dei fagiolini. Formare una salsina
omogenea.
Lessare le penne al dente, nella stessa acqua di cottura dei
fagiolini, riportata a bollore, scolarla, condirla con la salsina preparata in
precedenza, aggiungere una macinata di pepe e servire.
Pasta a Rotolo con Carciofi e Spinaci...
Per 6 persone
500 gr di pasta fresca all’uovo in sfoglia intera, 4
carciofi, 600 gr di spinaci, 120 gr di formaggio Asiago, 80 gr di pancetta
tagliata in una sola fetta, 2 uova, 1 scalogno, il succo di ½ limone 4 foglie
di salvia, parmigiano grattugiato, 100 gr di burro, olio, sale e pepe.
Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie
più dure e delle eventuali punte spinose, dividerli a metà, togliere il fieno
interno, tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua fredda acidulata con
succo di limone.
Pulire gli spinaci privandoli delle foglie deteriorate,
lavarli più volte in abbondante acqua fredda, scolarli e tagliarli a
listerelle.
Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente, farlo
appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio senza lasciarlo colorire,
aggiungere i carciofi scolati e farli cuocere per 5 minuti, unire anche gli
spinaci, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e continuare a cuocere per
3 minuti. Trasferire il preparato in una terrina e farlo raffreddare.
Privare
il formaggio Asiago della crosta e ridurlo a dadini.
Tagliare la pancetta a
dadini, farli rosolare in una padella per 3 minuti e scolarli. Unire il
composto di carciofi e spinaci, le uova, la pancetta rosolata, il formaggio a
dadini, un pizzico di sale e pepe , amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 2 mm circa sopra un canovaccio
leggermente infarinato, distribuirvi sopra il composto preparato e stenderlo in
uno strato uniforme lasciando liberi 2 cm di bordo della pasta. Arrotolare la pasta
su sé stessa aiutandovi con il canovaccio, richiudere il rotolo nel canovaccio,
legarlo ai lati con uno spago da cucina e farlo cuocere in abbondante acqua
salata in ebollizione, per 35 minuti. Scolare il rotolo di pasta, toglierlo dal
canovaccio, tagliarlo a fette e disporle sul piatto di portata, irrorarle con
il burro fatto scaldare in un tegamino con le foglie di salvia e cospargerle
con 60 gr di parmigiano grattugiato. Squisitissimo!!!
Farfalle alla Crema di Latte
Per 4 persone
300 gr di farfalle all’uovo, 1 porro, 1 bicchiere di
latte, 1 fetta di pane, 40 gr di mandorle pelate e tritate, 1 spicchio d’aglio,
1 cucchiaino di erba cipollina, noce moscata, burro, sale, pepe.
Pulire il porro, eliminare parte della parte più
dura verde, dividerlo a metà per la lunghezza e tritarlo.
In una ciotola,
spezzettare il pane, aggiungere lo spicchio d’aglio, il latte e lasciare
riposare.
Nel mentre mescolare le mandorle all’erba cipollina.
In un tegame
scaldare 50 gr di burro e fare appassire il porro mescolando ogni tanto.
Sgocciolare il pane dal latte e tenerlo da parte. Versare latte e aglio sul
porro e proseguire la cottura per 15 minuti finchè il latte sarà evaporato.
Frullare tutto il contenuto del tegame con il pane e condire con sale e pepe e
una grattugiata di noce moscata.
In una casseruola con abbondante acqua salata
in ebollizione fare cuocere la pasta la dente. Scolarla, metterla in una
zuppiera e condirla subito con la crema al porro, aggiungendo le mandorle con
l’erba cipollina. Mescolare delicatamente e servire subito.
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