Patate in Crema, con Porri e Cappesante
Per 4 persone
Per 4 persone
8 noci di cappesante, 800 gr di porri, 300 gr di
patate, 8 dl di brodo vegetale, 1 dl di panna fresca, 1 cucchiaino di bacche
rosa e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, poca erba cipollina, basilico,
sale, pepe.
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.
Pulire i
porri e affettarli.
In una casseruola con 50 gr di burro fare appassire i porri
per 5 minuti, aggiungere le patate, il brodo caldo e portare a ebollizione.
Cuocere per 15 minuti, aggiungere la panna e fare cuocere ancora 2 minuti.
Regolare di sale e frullare il composto con il mixer a immersione fin che si
formi una crema liscia e omogenea. Tenerla al caldo.
In una padella col burro
residuo, rosolare le cappesante a fuoco vivace mezzo minuto per parte.
Aggiungere lo zenzero, un pizzico di sale, una macinata di pepe e le bacche
rosa pestate. Cuocere ancora qualche istante, togliere dal fuoco, unire il
basilico e mescolare.
Versare la crema nelle fondine individuali, distribuire
le cappesante, aggiungere l’erba cipollina tagliuzzata e servire il tutto
caldissimo. Una vera delizia!!!
Pomodori Fritti su Canapè
Per 4 persone
1 pomodoro cuore di bue leggermente acerbo, 2
pomodorini ciliegia, 1 uovo, 4 fette di pane per tramezzini, maionese, paprika
dolce, un pizzico di peperoncino, foglie di basilico, 2 fette di bacon, farina
bianca, pangrattato, olio.
Tagliate la calotta del pomodoro e ricavatene 4
fette, ciascuna dello spessore di 1 cm. Ricavate dalle fette di pane dei
dischetti di 4 cm di diametro e comunque leggermente superiore al diametro
delle fette di pomodoro. Tostate il pane sotto il grill del forno da entrambe
le parti.
Rompete l’uovo in una ciotola, unite una presa di sale e sbattete per
5 minuti, con una frusta.
Infarinate le fette di pomodoro, poi passatele
nell’uovo e poi nel pangrattato.
Tostate il bacon sotto il grill e ricavatene 4
porzioni.
In una padella con abbondante olio caldo, fatevi friggere per 3
minuti le fette di pomodoro panate. Rigirandole, con molta delicatezza da tutti
i due lati Scolateli su un foglio di carta assorbente da cucina.
Mescolate il
cucchiaio di maionese con il pizzico di peperoncino e ½ cucchiaino di paprika
dolce.
Disponete su ogni fetta di pane tostato una fetta fritta di pomodoro. Al
centro del pomodoro una foglia di basilico, un po’ di maionese e un pezzetto di
bacon grigliato. Disponete i canapè su un piatto da portata e decorate con i
pomodorini a ciliegia tagliati a spicchi e foglie di basilico.
Focaccia al Porto e Cipolle rosse
Per 6 persone
500 gr di farina, una bustina di lievito di birra
disidratato, foglie di salvia, 500 gr di cipolle rosse, ½ bicchiere di Porto,
zucchero, olio, sale.
Impastate a lungo la farina con il lievito di birra,
10 gr di zucchero, una presa di sale, 2 cucchiai d’olio e circa 2,5 dl di acqua tiepida. Poi
incorporatevi una decina di foglie di salvia ridotte a striscioline. Mettete il
panetto in una ciotola e copritelo con un canovaccio, lasciatelo lievitare in
luogo tiepido per un’ora.
Nel frattempo in una grossa padella, fate scaldare 5
cucchiai d’olio, unite le cipolle sbucciate e tagliate a fettine sottilissime,
cuocetele a fuoco medio per 6 minuti. Aggiungete una presa di sale, ½
cucchiaino di zucchero e il Porto, fatelo evaporare, togliete la padella dal
fuoco e fate freddare.
Stendete la pasta in una sfoglia rotonda dello spessore
di circa 1 cm.
Trasferitela sulla placca rivestita con
carta oleata, distribuitevi sopra le cipolle e lasciate lievitare ancora 15 minuti.
Cuocete la focaccia a forno preriscaldato a 250° per circa 15 minuti. Servitela
tiepida.
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