Golosità Salate!....

Semolini Fritti di Farina Bianca

Per 4 persone

1 lt di latte, 3 uova, 120 gr di farina bianca, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, 100 gr di pane grattugiato, zucchero a velo vanigliato, olio.

Portare a bollore il latte. Mettere la farina in una casseruola e incorporare, mescolando, il latte bollente, versandolo poco alla volta. 

Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un impasto spumoso e fuori dal fuoco, amalgamare i due impasti. Aggiungere la scorza di limone, mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocer dolcemente per 20 minuti, sempre mescolando con l'aiuto di un frustino, sin ad ottenere una crema densa. Stendere la crema su un piano di lavoro leggermente inumidito con acqua o olio e tirarla con una spatola o con la mano leggermente inumidita ad un’altezza di 2 cm. Lasciare raffreddare completamente. Quindi tagliarla a rombi, passarli negli albumi sbattuti e poi nel pangrattugiato. Friggere i pezzi in una padella con abbondante olio bollente, da entrambi i lati, trasferirli scolandoli con un mestolo forato, appoggiandoli su carta assorbente da cucina. 

Spolverizzarli con lo zucchero vanigliato ( se si desiderano al gusto dolce) e servirli caldi.

 

Treccia Ripiena

Per 6 persone

500 gr di pasta surgelata, 400 gr di mozzarella, 400 gr di ricotta, 250 di prosciutto cotto a fette spesse, 50 gr di parmigiano, 3 uova, farina, 1 cucchiaio di sale, pepe.

Unire alla ricotta, la mozzarella a dadini e il prosciutto a striscioline. Aggiungere 2 uova e il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti. Stendere la pasta sfoglia, scongelata, con il mattarello, su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 50 cm per 30. 

Nella parte centrale mettere il ripieno, avendo cura di lasciare 1/3 libero sui lati più lunghi, e un bordo più stretto alle due estremità. Eliminare i 4 angoli del rettangolo. Ripiegare le 2 estremità per impedire la fuoriuscita del ripieno. 

Con un coltello fare delle incisioni sulla pasta laterale, parallele e distanti 2 cm. Poi ripiegarle una di destra e una di sinistra, in modo da formare una treccia. Assicurarsi che le strisce siano sovrapposte. 

Sbattere il tuorlo rimasto con 2 cucchiai d’acqua e spalmarlo sulla treccia. 

Ponetela in forno caldo a 240°. Dopo 5 minuti abbassate la temperatura a 180° e cuocete ancora per 30 minuti.

 

Piadina Romagnola

Per 4 persone

500 gr di farina, 200 gr di strutto (o olio), bicarbonato, sale.

Mettere la farina in una terrina a fontana. Unire lo strutto, un pizzico di bicarbonato e di sale, oltre l’acqua tiepida necessaria per ottenere un preparato solido. 

Formare con l’impasto, lavorato quanto basta, una palla. 

Lasciare riposare per mezz’ora. 

Poi posare l’impasto su di un piano di lavoro infarinato e ricavare dalla pasta tanti pezzi grandi come un pugno. Con l’aiuto di un mattarello ricavare dei cerchi di 15-20 cm di diametro e ½ cm di spessore. 

Farle cuocere, da entrambi i lati, punzecchiandola con una forchetta, su una piastra di ferro molto calda o una padella antiaderente.

Una volta cotte, si possono riempire a piacere, mettendo nell’interno di una piadina e poi ripiegata a metà, o sovrapponendo una piadina all’altra, riempiendo in mezzo e tagliando poi la piadina in spicchi. 

Il ripieno può essere a base di prosciutti, pomodori, formaggi,verdure, ecc ; si possono spalmare di formaggi freschi (tipo ricotta) uniti a verdure tritate o soffritte a piccoli pezzi ; a piacere si possono riempire anche con cioccolato o marmellata, spalmandola prima con formaggio dolce o burro.