Petto di Pollo in Salsa di Soia
Per 4 persone
1 petto di pollo di 700 gr, 1 peperone rosso, 1
zucchina, 2 cipollotti, 1 pezzetto di radice di zenzero, 1 spicchio d’aglio, 2
cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di fecola di
mais, olio, sale e pepe. Riso pilaf per accompagnare.
Eliminate le cartilagini e l’ossicino al petto,
lavatelo e asciugatelo. Tagliate la carne a dadi piccoli.
Mescolate in un bicchiere un cucchiaio di fecola con
la salsa di soia, lo zucchero e un pizzico di sale e diluite con 1 dl di acqua.
Mettete la fecola rimasta in una ciotola. Infarinate
bene i cubetti di carne poi scuoteteli dentro un colino, per eliminare la
fecola in eccesso.
In una padella mettete 3 cucchiai d’olio e rosolatevi
il pollo, mescolando spesso, fino a quando sarà dorato da tutti i lati.
Toglietelo dalla padella e metteteci l’aglio e un
pezzetto di zenzero tritati. Unite il peperone a falde piccole e la zucchina a
rondelle e fate cuocere 8 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso. Rimettete il
pollo nella padella quando le verdure saranno cotte, ma ancora croccanti. Unite
i cipollotti affettati e mescolate. Versateci sopra il composto di fecola,
salsa di soia e zucchero. Mescolate e spegnete quando il sugo si addensa. Servire
accompagnando con riso pilaf.
Involtini di Tacchino al forno alle Verdure
Per 4 persone
½ kg di petto di tacchino tagliato a fette sottili, 2 carote, 2
zucchine piccole, 100 gr di fagiolini verdi, 5 cipollotti, 70 gr di pecorino
sardo, un ciuffetto di prezzemolo, qualche foglia di menta, un ciuffetto di
erba cipollina, 4 foglia di alloro, olio evo, sale. 4 spiedini lasciati a bagno
nell’acqua mezz’ora prima del consumo.
Far bollire i fagiolini spuntati, in acqua salata in ebollizione per 15
minuti.
Pulire, lavare e tagliare le carote e le zucchine a julienne,
sbollentandole per qualche minuto in acqua bollente salata.
Fare un trito con presse molo, menta erba cipollina, prima lavate, e
mescolarle al pecorino grattugiato.
Farcire ciascuna fetta di tacchino con un po’ di trito di erbette.
qualche fagiolino e un pizzico di carote e zucchine, salare e arrotolarle
formando degli involtini.
Prendere i quattro spiedini di legno e infilare su ciascuno prima una
foglia d’allora, poi due involtini e infine mezzo cipollotto. Condire con olio
evo. Ripetere l’operazione e disporli sulla placca del forno già caldo a 200°.
Lasciarli cuocere per ¼ d’ora, girandoli una volta per farli rosolare su
entrambi i lati. Sfornare e servire.
Saté di Maiale, ricetta Tailandese
Per 4 persone
600 gr di lonza di maiale, 150 gr di riso Basmati, 2
spicchi d’aglio, 3 cm di zenzero fresco, 3 cucchiai di salsa di soia, 2
cucchiai di sherry, 1 cucchiaio di aceto di riso o di mele, chili in polvere,
60 gr di arachidi tostate, 2 dl di latte di cocco in scatola, ½ lime, miele,
peperoncino in pezzi, olio di sesamo, sale. (gli ingredienti si possono trovare
nei gran supermercati e negozi orientali)
Tagliate la lonza di maiale in striscioline più lunghe
e sottili possibili.
In una ciotola mettere lo zenzero sbucciato e
grattugiato coi fori grandi della grattugia, uno spicchio d’aglio schiacciato,
le striscioline di lonza, 2 cucchiai di salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio
di sesamo, lo sherry e un pizzico di chili in polvere. Lasciate insaporire per
un’ora.
Tritate grossolanamente le arachidi e l’aglio rimasto
e metteteli in un pentolino con la salsa di soia rimasta, il latte, il cocco,
il peperoncino in pezzettini, un cucchiaino di miele, sale e un cucchiaino di
succo di lime.
Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente, versatelo
in una pentola e copritelo con un dito di acqua fredda, portandola a
ebollizione. Chiudete la pentola con un coperchio avvolto in un canovaccio e
cuocete il riso per 10 minuti a fiamma bassissima.
Scolate il maiale dalla marinata e infilzate le
striscioline di maiale, a zig zag, su otto lunghi spiedini di legno. Coprite
con stagnola la parte degli stecchini rimasta libera e cuoceteli sotto il grill
del forno per circa 10 minuti, rigirandoli a metà cottura.
Cuocete la salsa di arachidi per 3 minuti dal momento
dell’ebollizione e servitela con i saté e il riso ben caldi.
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