Torta primavera di Asparagi
Per 6 persone
2 paste sfoglie fresche rotonde, 1 kg di asparagi, 2 uova, 1
piccola scamorza fresca, 40 gr di parmigiano grattugiato, 1 confezione di
pancetta affumicata, 1 scalogno, 150 gr di panna liquida, 2 uova, ½ bicchiere
di vino bianco, ½ bicchiere di brodo vegetale, olio, sale, pepe. Burro e farina
per la pirofila.
Pulire e lavare gli asparagi.
Tagliare le punti lunghe 4 cm
e a fettine il resto del gambo, eliminando la parte dura. Affettare finemente
la scamorza.
In una padella con 2 cucchiai di
olio fare rosolare leggermente lo scalogno, unire la pancetta a dadini e farla
dorare. Chiudere il fuoco, prelevare con un mestolo forato la pancetta e
tenerla da parte. Rimettere sul fuoco, scaldare, aggiungere le punte e le
fettine di asparagi, mescolare, cuocere qualche minuto, bagnare con ½ bicchiere
di vino bianco, fare evaporare, aggiungere ½ bicchiere di brodo vegetale,
coprire e cuocere per 8 minuti, salare e pepare. Prelevare con delicatezza le
punte di asparagi e tenerle da parte. Mettere i residui asparagi, scalogno e
sugo nel frullatore. Frullare bene.
Foderare una pirofila rotonda di
circa 25 cm
di diametro imburrata e infarinata con una pasta sfoglia facendo strabordare un
poco dal bordo la pasta. Forare il fondo della pasta con i rebbi di una
forchetta. Mettere nel fondo il frullato di asparagi, ricoprire con le fettine
di scamorza e con le punte di asparagi e i dadini di pancetta, ben distribuite in modo circolare.
In una scodella battere le uova con
la panna, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
Versare il composto nella tortiera e
ricoprire il tutto con l’altro disco di sfoglia sigillando bene i bordi con la
prima sfoglia. Ungere di olio la superficie della pasta e forarla leggermente
con i rebbi della forchetta. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 35
minuti. Servire la preparazione tiepida o fredda a fette
Velocissimo Pasticcio di Tonno
Per 6 persone
300 gr di tonno sott’olio, gr. 500 di patate, gr.150
di sottaceti, maionese.
Lessate le patate, pelatele e passatele al
passapatate, mescolatele con il tonno sbriciolato e i sottaceti tritati grossolanamente.
Condite con un filo d’olio e un po’ di sale e versate la massa in uno stampo a
cupola, lasciandola riposare per un’ora. Sformate il pasticcio su un piatto da
portata e copritela con la maionese che stirerete con la forchetta.
Tagliolini con Ricotta e pasta di Olive
Per 4 persone
450 gr di tagliolini, 200 gr di ricotta, erba
cipollina, un ciuffo di basilico, 100 gr di pasta d’olive, 1 scalogno, olio,
sale.
In un padellino con 4 cucchiai d’olio, fate appassire
a fuoco lento, lo scalogno affettato finissimo e due cucchiai di erba
cipollina. Chiudete il fuoco e lasciate il padellino coperto a riposo per 10
minuti.
Mettete la ricotta in una ciotola, lavoratela con un
cucchiaio di legno per ammorbidirla, passate da un colino l’olio del padellino
e unitelo alla ricotta, salate leggermente e mescolate. Unite la pasta di olive
e amalgamatela bene fin che sia perfettamente omogenea.
Staccate le foglie al basilico, lavatele e
asciugatele.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione fate cuocere al dente i tagliolini e prima di scolarli, prelevate 2
cucchiai d’acqua di cottura e uniteli alla crema di formaggio. Scolate la pasta
e conditela con la crema e le foglie di basilico spezzettate con le mani.
Servire.
Carrè di Agnello in crosta
Per 6 persone
1 carré di 1 kg e 200, 2 cucchiai di erba cipollina,
un ramo di rosmarino, un ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di timo,
pangrattato, 2 cucchiai di senape, 1 bicchiere di vino rosso, olio, sale e
pepe.
In un tegame, scaldate 5 cucchiai d’olio e fate
rosolare il carré, salate e pepate. Tritate finemente gli aghi del rosmarino e
le foglie del prezzemolo. Uniteli all’erba cipollina, al cucchiaio di timo, 2
cucchiai di pangrattato. Mescolate bene.
Togliete il carré dal fuoco e spalmatelo con la
senape. Cospargetelo interamente con le erbe tritate.
Trasferite il sugo di cottura del tegame in una teglia
da forno, metteteci il carré e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 190° per
30 minuti. Allungate il fondo di cottura con il vino rosso, lasciate cuocere
ancora 5 minuti e toglietelo.
Sistematelo su un piatto da portata, servitelo
cosparso con la sua salsa di cottura.
Nessun commento:
Posta un commento