Crocchette con Riso Integrale,
Grano Saraceno e Arachidi
Per 6-8 persone
200 gr di riso integrale, 100 gr di
riso saraceno, 40 gr di arachidi, un cucchiaio di foglie di prezzemolo, tre
uova, 50 gr di pecorino romano grattugiato, uno spicchio d’aglio, pangrattato,
sugo di pomodoro già pronto, olio, sale.
Lessate separatamente in acqua
bollente salata 200 gr di riso integrale e 100 gr di grano saraceno per 40
minuti.
Scolateli, metteteli nel mixer, con
40 gr di arachidi, un cucchiaio di foglie di prezzemolo, un uovo, 50 gr di
pecorino romano grattugiato, uno spicchio d’aglio schiacciato, una presa di
sale. Frullate il tutto grossolanamente.
Con le mani inumidite, prendete il
composto e formate delle polpettine rotonde della dimensione di un’albicocca:
passatele prima in due uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel
pangrattato.
Versate dell’olio in una capace
padella, fatelo scaldare e friggetevi le polpettine per 3 o 4 minuti. Scolatele
su carta assorbente da cucina e servitele accompagnandole con salsa di
pomodoro, calda.
Fesa di Tacchino con Salsa Tonnata
Per 4 persone
800 gr di fesa di tacchino legata a
rotolo, 2 etti di tonno, 40 gr di capperi, 1 cucchiaio di salsa di senape, 1
vaso medio di maionese, 1 cipolla 2 coste di sedano, 1 carota, 4 filetti di
acciuga, aceto bianco, il succo di ½ limone, 3 chiodi di garofano, olio, sale.
Mettere la fesa di tacchino legata
a rotolo in una casseruola con 2
litri e mezzo di acqua fredda, un gambo di sedano, 3
chiodi di garofano e sale. Portare a bollore e da quando bolle calcolare 20
minuti di cottura. Lasciare tutto nella casseruola, coperta, fino a che sia
diventato tutto freddo.
Nel mentre preparare il tonnato: in
una padella con 3 cucchiai d’olio fare soffriggere la carota, il sedano e la
cipolla tritati finemente. Aggiungere la manciata di capperi, i filetti di
acciuga. Aggiungere il tonno sminuzzato e mescolare, soffriggendo dolcemente.
Aggiungere 3 cucchiai di aceto bianco, fare evaporare. Se il composto è troppo
asciutto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda. Cuocere per un totale di
12 minuti dall’inizio della preparazione.
Attendere che il composto si freddi
e frullarlo nel mixer. Mettere il composto in una scodella, unire la maionese e
la senape. A filo aggiungere l’olio, sino ad ottenere una morbida consistenza
che si possa spalmare. Aggiungere il succo di ½ limone spremuto, regolare di
sale e mescolare bene.
Tagliare finemente il rotolo di
tacchino a fettine sottili e sistemarlo su un piatto da portata. Ricoprirlo con
la salsa preparata.
Budino di Castagne
Per 4 persone
1 kg di castagne o 7 etti secche, 3
bicchieri di latte, 250 gr di cioccolato fondente, gr 100 di burro, 2 cucchiai
di zucchero, 1 bustina di pinoli, 20 marroni glassati, sale.
Sbucciare le castagne scottandole
in acqua bollente (quelle secche vanno solo sciacquate).
Metterle in una casseruola e
ricoprirle di latte. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale e lasciarle
cuocere a fuoco lento. Quando saranno morbide passarle o al setaccio o al
passaverdura. Unitevi il burro a pezzetti, il cioccolato precedentemente sciolto
e i pinoli. Mescolare bene poi unire il tutto in uno stampo per budino, unto di
burro. Mettere in frigorifero e lasciare raffreddare per qualche ora.
Capovolgere lo stampo su un piatto
e guarnire con 6 marroni glassati.
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