Pasta e Ceci
Per 4 persone
300 gr di ceci secchi, 2 spicchi d’aglio,
1 cipolla, un pomodoro maturo pelato e tagliato a tocchetti, 250 gr di farina
di grano duro, 2 filetti di acciuga sotto sale, un rametto di rosmarino,
qualche foglia di scarola, olio evo, sale e pepe nero. Fettine di pane
casareccio.
La sera prima della preparazione, mettere
a mollo i ceci, prima sciacquati sotto l’acqua, in un contenitore con acqua
fredda e una presa di sale.
Dissalare i filetti di acciuga e pulirle
internamente, tritarle assieme a uno spicchio d’aglio e metterle in una piccola
ciotola con olio per farle insaporire un po’.
Sciacquare i ceci dall’acqua di ammollo e
farli cuocere in una casseruola con acqua fredda, aggiungendo il rosmarino e lo
spicchio d’aglio rimasto. Farli cuore almeno per due ore. A fine cottura
salare. Scolarli conservando l’acqua di cottura.
Tritare la cipolla e soffriggerla con 2
cucchiai d’olio, unire i ceci, farli insaporire, aggiungendo anche le foglie di
scarola lavate e spezzettate grossolanamente ei dadini di pomodoro. Coprite con
i lt circa di acqua dei ceci (se non basta aggiungete acqua normale). Cuocete
per mezz’ora schiacciano una parte dei ceci, aiutandovi con un cucchiaio di
legno e i rebbi di una forchetta.
Nel mentre su di un piano di lavoro
impastate la farina di grano duro con 125ml di acqua tiepida: formate una palla
liscia, avvolgetela con della pellicola e fatela riposare mezz’ora.
Sul piano di lavoro infarinato, formate
dei filoncini di pasta di mezzo centimetro di diametro; tagliateli a pezzetti
di 3 cm e schiacciateli, facendoli rotolare sul piano con due polpastrelli.
Unite la pasta preparata ai ceci e cuocete il tempo necessario affinché la
pasta risulti al dente. Pepate.
Spennellate le fettine di pane casareccio
con l’olio alle acciughe preparato e farle tostare qualche istante sotto il
grill.
Servire la minestra accompagnandole con le
fettine di pane preparate. Buon appetito!
Puntine di Manzo marinate cotte
alla griglia
Per 6 persone
Kg 1,5 di puntine di manzo,
ricavate dalle costate, 250 ml di vino rosso, sale, una macinata di pepe nero,
un cucchiaio di aghi di rosmarino, un cucchiaio di paprika, una foglia di
alloro, uno spicchio di aglio.
Si
possono servire con riso bollito e salsa vegetale. Buone sia calde che fredde:
disossatele e tagliando la carne a fettine usatele nelle insalate miste o per
farcire panini.
Preparate la marinata riunendo in
una ciotola 250 ml di vino rosso, sale, una macinata di pepe nero, un cucchiaio
di aghi di rosmarino, tritati finemente, un cucchiaio di paprika, una foglia di
alloro spezzettata, uno spicchio d’aglio tritato. Mescolatela e versatela su kg
1,5 di puntine di manzo, ricavate dalle costate, fate riposare per circa 30
minuti.
Sgocciolate le puntine dalla
marinata, mettetele su una griglia bollente, con l’osso rivolto verso il basso,
cuocete per circa 15 minuti, rigirandole e bagnandole con la loro marinata. Servite
le puntine calde, con riso bollito e salsa vegetale. Una vera delizia!
Pollo e Coniglio fritti alla
Toscana
Per 4 persone
500 gr di petto di pollo, 500 gr di
coniglio disossato, 2 uova, farina, 1 limone, olio, sale, pepe.
Lavare e asciugare le carni.
Tagliarle a pezzi di circa 4 cm di lato.
In un piatto battere le uova con un
pizzico di sale e pepe. In un altro piatto piano mettere abbondante farina.
In una capiente e grande padella
mettere abbondante olio e portarlo a bollore. Bagnare velocemente (pochi pezzi
alla volta) i pezzi di carne prima nell’uovo e poi nella farina, facendo in
modo che ne vengano bene ricoperti. Farli friggere pochi alla volta nell’olio
bollente facendoli dorare da tutte le parti. Fare assorbire l’olio in eccesso
su carta assorbente da cucina. Sistemarli su un piatto da portata e mettervi
tutto attorno il limone tagliato a fettine. Buono accompagnato con insalatina
stagionale ed un buon bicchiere di Chianti!
N.B. Il fritto può essere fatto
anche con altri animali, come anatre, faraone, agnello e capretto, maiale.
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