Mousse Rosa delicata
Per 4 persone
gr.100 di prosciutto cotto, 2 cucchiai di brandy,
gr.100 di mascarpone, qualche bacca aromatica, gr.50 di burro, sale, qualche
foglia di salvia.
Fate marinare nel brandy il prosciutto, le bacche e
la salvia per almeno 2 ore, poi tritatelo finemente.
Lavorate il burro fino a
quando non sarà cremoso, e amalgamatelo al prosciutto. Quindi incorporatevi il
mascarpone, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Se necessario aggiungere
un pizzico di sale. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo.
Al
momento di servire smuovetela con una forchetta bagnata in acqua fredda, per
ottenere un effetto decorativo. Una delizia...
Stuzzichini con Pane di Segale
Pane di
segale a bastone, 1 fetta di tacchino arrosto, 50 gr di prosciutto cotto, 50 gr
di caprino, 1 cucchiaino di miele d’acacia, ½ arancia.
Frullare il tacchimo con il prosciutto, prima tutti
e due ridotti a dadini, unire il caprino, il succo d’arancia e il miele.
Tagliare il pane a dischetti.
Mettere il composto in una tasca con bocchetta
piccola e formare sulle fette di pane un disegno a vostra scelta.
Stuzzichini con Polenta già pronta
12 rettangoli di polenta, 12 fettine sottili di
vitello, 150 gr di robiola di Roccaverano (che è più morbida) , senape
aromatica, un’arancia, un limone, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di soia,
zenzero fresco.
Fare marinare le fettine di carne per mezz’ora con
un composto ottenuto col miele, la soia, il succo dei due agrumi e poco zenzero
grattugiato.
Sgocciolatele, e farcitele con 100 gr di robiola mescolata con 2
cucchiai di senape e arrotolatele.
Spalmate la residua robiola sulle fettine di
polenta e disponetevi sopra i rotolini preparati. Squisitissimi!!!
Stuzzichini ad alzata
Per 4 persone
12 grossi crackers con semi di sesamo, 300 gr di
prosciutto cotto magro,120 gr di robiola di Roccaverano (che è più pastosa e
morbida), 1 dl di panna fresca, 1 cucchiaino di erba cipollina tritata. Qualche
pomodorino e qualche oliva nera senza nocciolo.
Ridurre a piccoli pezzi il prosciutto e tritarlo
grossolanamente con l’aiuto di un coltello affilato. Mettete nel mixer un paio
di cucchiai di prosciutto , con la robiola, anchc’essa ridotta a tocchettini e
frullare un po’ fino a che gli ingredienti si amalghimino bene. Unire l’erba
cipollina e man mano il residuo degli ingredienti.
Trasferire il composto in
una ciotola e coprirla con pellicola trasparente. Tenerla in frigorifero almeno
per un’ora.
Un po’ prima di servire preparare il piatto di portata:
con una
spatolina splamare la crema su 4 creker, coprire i crecher con altri crecher e
fare un secondo strato. Completando con i crecher rimasti.
Guarnirli con
spicchi di pomodorini, qualche filettino di oliva nera e foglioline di
prezzemolo.
Bocconcini al pomodoro
Per 6 persone
2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare fresca,
150 gr di mozzarella, 5 pomodori secchi, 1 tuorlo, 2 cucchiai colmi di pesto.
Tagliate la mozzarella a piccoli dadini e metteteli
a scolare in un colino.
Asciugate i pomodori e tagliateli a pezzettini.
Distribuite sulla superficie di una pasta sfoglia 12 mucchietti piccoli di
pesto, ben distanziati tra loro e mantenendo anche 2 cm di pasta vuota attorno
al perimetro. Disponete la mozzarella e i pomodori secchi sul pesto e coprite
la prima sfoglia con la seconda. Premete le due sfoglie tra loro in
corrispondenza del ripieno per far fuoriuscire l’aria presente e il tagliapasta
ricavatene tanti agnolottoni di uguale dimensione.
Premete con le dita umide di
acqua tutto attorno al bordo della pasta per farla ben aderire. Trasferiteli su
una teglia da forno ricoperta di carta oleata.
Sbattete il tuorlo con 2
cucchiai d’acqua e spennellate la superficie degli agnolottoni. Metteteli in forno
preriscaldato a 200° per 10 minuti e lasciateli intiepidire.
Con i ritagli di
pasta, potrete ricavare dei salatini, farcendoli a vostro piacere.
Che Bontà!!!
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