Melanzane in Caponata
Per 4 persone
1 kg di melanzane, 300 gr di sedano, 400 gr di pomodori,
1 cipolla, 1 etto di olive nere snocciolate, un cucchiaio di pinoli, 50 gr di
capperi, qualche foglia di basilico, 1 cucchiaio di zucchero, un bicchiere di
aceto, sale e pepe.
Lavate le melanzane e senza spellarle, riducetele a
dadini.
Friggetele in olio d’olive e scolatele su carta assorbente da cucina.
Tenetele da parte. Tagliate a pezzetti il sedano, togliete pelle e semi ai pomodori
e spezzettateli.
Fate rosolare la cipolla tritata finemente con 3 cucchiai
d’olio, unite i pomodori e lasciate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete il
sedano, le olive nere, i pinoli, i capperi, un cucchiaio di zucchero sciolto in
un bicchiere di aceto. Salate e pepate, fate cuocere per 20 minuti. Unite le
melanzane e fate cuocere a fuoco basso per pochi minuti.
Servite tiepido, con
basilico spezzettato.
Questo piatto può servire anche per condire un piatto di pasta....buonissimo!
Melanzane e Zucchine all'orientale con salsa di zenzero
Per 4 persone
2 melanzane, 2 zucchine. Per la pastella: gr 75 di
farina bianca, gr 25 di farina di mais, sale.
Per la salsa allo zenzero:
un
cucchiaino di zenzero, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai d’acqua. Olio.
Mondate, lavate e asciugate le melanzane e le
zucchine. Tagliatele a fette.
Preparate la pastella, mescolando le due farine
con un pizzico di sale e aggiungendo acqua sino ad ottenere una pastella non
troppo liquida.
Immergetevi le verdure, poi friggetele in abbondante olio
bollente. Scolatele e fate assorbire il grasso in eccesso su carta da cucina.
Servitele con la salsa allo zenzero, tiepida, preparata mescolando lo zenzero
con la salsa di soia e l’acqua.
Insalata Capriccio
Per 4 persone
1 cespo di scarola, 1 cespo di indivia, una mela
renetta, 10 noci, ½ scamorza affumicata, aceto, olio, sale, pepe.
Lavare, asciugare e tagliare le insalate.
Estrarre
le noci dai gherigli.
Tagliare a fettine la scamorza, a dadini la mela.
Comporre l’insalata con tutti gli ingredienti e condirla con la salsina
preparata con olio, aceto, sale e pepe. Stuzzicante!
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