Venerdì: Speciale Pesce!....

 Insalata Calda di Molluschi

Per 4 persone

450 gr di seppioline, 450 gr di moscardini, 450 di totani piccoli, ½ kg di patate, la parte interna di un sedano, 3 spicchi d’aglio, 30 olive liguri, vino bianco, alloro, maggiorana, peperoncino, olio, sale.

Pulite i molluschi eliminando le interiora contenute nella sacca, gli occhi e il becco. Lavateli. 

In una pirofila da forno, mettete l’aglio a pezzi, che infine toglierete, 4 cucchiai d’olio, i molluschi, 2 foglie di alloro e un bicchiere di vino bianco. Salate, unite il peperoncino e un mestolo di acqua calda. Coprite con un foglio di carta d’alluminio e infornato a forno preriscaldato a 220° per 20 minuti. 

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e lessatele per 10 minuti. Scolatele e unitele ai molluschi, salate e mescolate delicatamente. Continuate la cottura a pirofila coperta per altri 20 minuti. 

Togliete dal forno, togliete la carta e prima di portare in tavola, versate sulla preparazione un trito di sedano, maggiorana e olive. Mescolate e servite.Deziosa....

Cappesante all'Alcide

Per 4 persone

16 grosse cappesante, 16 piccoli moscardini ( o piccoli polipetti ), prezzemolo 50 gr, 2 spicchi d’aglio, un pezzetto di peperoncino, pane grattugiato ( usando possibilmente del pane non molto raffermo ), un bicchiere e mezzo di vino bianco secco, un gambo di sedano, 1 cipolla, 1 foglia d’alloro, olio, sale e pepe.

Lavate accuratamente le conchiglie e preparatele per la cottura, mettendo nel tegame anche la cipolla e il sedano tagliati a fettine, la foglia d’alloro, qualche rametto di prezzemolo tagliuzzato e ½ bicchiere circa di vino bianco. 

Nel frattempo lavate i moscardini e lasciateli scolare, lavate il prezzemolo e tritatelo fine insieme all’aglio e al peperoncino. 

Mettete la metà scarsa del trito in un tegamino con 3 cucchiaiate d’olio e lasciate rosolare per un istante, poi unite anche i moscardini, tagliati a pezzi, irrorateli con ½ bicchiere di vino bianco e lasciateli cuocere per 10-15 minuti. 

Togliete le cappesante dalle conchiglie e mettetele in una ciotola, unite il restante prezzemolo tritato, i moscardini e il loro sughetto, mescolate, regolate di sale e pepe. Distribuite la preparazione nelle valve delle cappesante, spolverizzate tutto con abbondante pane grattugiato, irrorate con un filino d’olio e con pochissime gocce di vino bianco, ponete infine le conchiglie, appoggiate sulla placca del forno, in forno preriscaldato a 180° sino a che il pane sia dorato. Un piatto molto delicato...