Per 4 persone
Una dozzina di albicocche, una dozzina di noci
sgusciate, una dozzina di fette di pancetta affumicata, poco olio.
Lavate le albicocche, dividetele a metà, eliminate
il nocciolo.
Farcitele con i gherigli di noce e richiudetele.
Avvolgetele con una fettina di pancetta, fissandola con uno stecchino.
Ungete
di olio una teglia, posatevi i rotolini e passateli in forno caldo per circa 10
minuti. Serviteli caldi o tiepidi.
Pomodorini con Sorpresa
Per 4 persone
200 gr di pomodorini a ciliegia, 100 gr di ciliegine
di mozzarella, 125 gr di olive nere snocciolate, 20 gr di filetti di acciuga
sott’olio, 10 capperi, un pizzico di basilico tritato, olio, sale e pepe. Un etto di insalatina stagionale, lavata ed asciugata.
Lavare i pomodorini, asciugarli, privarli della
calotta superiore, svuotarli delicatamente con un cucchiaino, cospargere
l’interno con un pizzico di sale, capovolgerli e farli scolare per eliminare
l’acqua di vegetazione per almeno 15 minuti. Nel frattempo tritare finemente le
olive nere con i capperi (oppure frullare), e i filetti di acciuga.
Mettere il composto
in una ciotolina, unire 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di pepe e
mescolare sino ad ottenere una salsa omogenea.
Farcire la metà dei pomodorini
con la salsa preparata e quelli rimasti con le ciliegine di mozzarella, salate
leggermente in superficie e cosparse di basilico tritato.
Sistemateli su un piatto di portata guarnito con insalatina stagionale, alternando le due preparazioni.
Tartellette con Funghi e Taleggio
Per 48 tartellette
150 gr di funghi porcini, 3 grandi champignon, 100
gr di funghi prataioli, 2 scalogni, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di panna, 1
cucchiaio di aceto di vino rosso, 48 fondi da cartelletta rotondi del diametro
di 5 cm,
200 gr di taleggio, una manciatina di foglioline mondate di prezzemolo, burro,
sale, pepe.
Fare sciogliere 2 noci di burro in un’ampia padella.
Unire i funghi tutti mondati e tagliati a dadi, gli scalogni sbucciati e
tritati finemente, lo spicchio d’aglio tritato finemente e fare saltare a fuoco
allegro finchè i funghi non saranno teneri.
Versare la panna e l’aceto e
proseguire la cottura finchè i funghi non saranno completamente cotti.
Trasferirli in una ciotola, regolare di sale e pepe. E tenere da parte al
caldo.
Sistemare i fondi da cartelletta su una teglia imburrata e biscottarli
leggermente in forno a 180° per 5 minuti.
Tagliare a dadini il taleggio.
Disporre un po’ di taleggio su ogni fondo caldo, coprire con un cucchiaino di
composto di funghi, completare con una fogliolina di prezzemolo e servire
subito.
Bignè al Parmigiano
Per 4 persone
150 gr di farina, 100 gr di burro, 4 uova, 120 gr di
parmigiano grattugiato, 0,5 dl di panna liquida, sale, pepe.
In una casseruola fare bollire 2,5 dl di acqua con
100 gr burro a dadini e un pizzico di sale, spegnere il fuoco e incorporarvi la
farina lavorando il composto con una frusta ad evitare che si formino grumi.
Rimettere sul fuoco e far cuocere ancora per 8 minuti, sempre mescolando con un
cucchiaio di legno, sin che l’impasto tenderà a staccarsi dalle pareti.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Unire le uova, uno alla volta, e
solo dopo che il precedente sia stato bene amalgamato. Mettere il composto in
una tasca da pasticceria a bocchetta liscia e formare dei mucchietti di circa 3
cm di diametro da posizionare sulla placca del forno foderata da carta da
forno, debitamente distanziati.
Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per
20 minuti.
Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Nel mentre preparare il ripieno:
fare stemperare a fuoco dolce in un padellino il parmigiano grattugiato assieme
alla panna liquida. Salare e pepare e cuocere a fuoco dolce mescolando sino ad
ottenere una crema morbida e consistente.
Praticare un piccolo foro sul lato di
ogni bignè e riempirli con la crema preparata messa in una tasca da pasticceria
a bocchetta liscia. Al momento di servirli farli scaldare in forno
preriscaldato a 200° per 3 minuti. Servirli accompagnandoli con verdure stagionali a vostro piacere.
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