Insalata con Frutti di Mare e Riso
Per 6 persone
350 gr di riso parboiled, 350 gr di canestrelli, 10
canocchie, 350 gr di totani, 350 gr di mazzancolle, 350 gr di polipetti, 350 gr di seppioline, una
bustina di zafferano, 300 gr di pomodori maturi, vino bianco secco, erba
cipollina, olio, sale, pepe-
Sciacquate bene i canestrelli, metteteli in un largo
tegame con mezzo bicchiere di vino e fate aprire i gusci a fuoco vivace, poi
spegnete il fuoco.
Pulite i polipetti, i totani, le seppioline,
eliminando le interiora contenute nella sacca, il becco e gli occhi contenuti
nei tentacoli. Lavateli e lessateli per 15 minuti.
Unite le canocchie e dopo 3
minuti, le mazzancolle. Cuocete per altri 4 minuti.
Scolate i molluschi,
tagliate a pezzetti i tentacoli e ad anelli le sacche, poi metteteli in una
terrina, assieme ai canestrelli, e alle mazzancolle sgusciate e alle canocchie,
un pizzico di sale e pepe e 5 cucchiai d’olio, i pomodori lavati e tagliati a
tocchetti e l’erba cipollina tagliuzzata.
Lessate il riso in acqua bollente,
leggermente salata, a cui avrete aggiunto lo zafferano. Scolatelo al dente e
raffreddatelo velocemente sotto l’acqua corrente.
Mescolate il riso con gli
ingredienti nella terrina, condite con 3 cucchiai d’olio, aggiustate di sale e
pepe e servite. Una delizia!....
Farfalle al Ginepro
Per 4 persone
450 gr di farfalle, ½ cipolla, un peperone giallo, 1
cetriolo, basilico, 8 bacche di ginepro, 3 würstel, 200 gr di provola, 2
cucchiaini di senape, olio, sale e pepe.
In una ciotola versate 4 cucchiai di olio e
stemperatevi la senape.
Unitevi la cipolla, lavata, pulita e tritata finemente
e le bacche di ginepro. Lasciate riposare per mezz’ora.
Fate cuocere il
peperone in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Spellatelo, eliminate il
picciolo, i semi e le coste interne, quindi tagliatelo a striscette e tenetelo
da parte.
Tagliate a fette non troppo sottili il cetriolo, a cubetti la provola
e a tocchetti i würstel. In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, cuocete la pasta al dente e scolatela, passandola sotto l’acqua
corrente. Scolatela dinuovo e versatela in una zuppiera, conditela con l’olio
filtrato della ciotola prima preparata.
Unite i peperoni, i würstel, il
cetriolo, la provola, le foglie di basilico spezzettate. Aggiustate di sale e
pepate. Serviteli freddi. Piatto saporitissimo e piacevole alla vista e alla gola!
Insalata Esotica alla Greca
Per 4 persone
350 gr di pasta formato farfalle, 300 gr di
pomodorini ciliegia, una mozzarella di bufala, foglie di basilico, 20 olive
taggiasche, 6 filetti di acciuga sott’olio, 50 g di parmigiano grattugiato, 1
spicchio d’aglio, peperoncino in polvere, una bustina di zafferano, olio, sale.
Portate a bollore in una pentola abbondante acqua
salata, sciogliendovi dentro la bustina di zafferano.
Fate cuocere la pasta al
dente, scolatela e conditela con due cucchiai d’olio. Mescolatela e
rovesciatela su due canovacci puliti da cucina, stendendo la pasta in uno
strato uniforme in modo che le farfalle non si sovrappongano. Lasciatele
raffreddare. Intanto pulite il basilico, lavatelo, asciugatelo e strappate le
foglie con le mani. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo.
In una terrina mettete 4
cucchiai d’olio, un pizzico di sale, uno di peperoncino, le foglie di basilico
e l’aglio schiacciato. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Tagliate la mozzarella a dadini, mettetela in un colino a perdere l’acqua.
Pulite, lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a spicchietti.
Disossate le
olive e posatele in un piatto piano. Poi con l’aiuto del fondo di un bicchiere,
schiacciatele un po’. Versatele poi insieme al resto della salsa. Aggiungete i
pomodori, le acciughe a tocchetti e i dadini di mozzarella.
Eliminate l’aglio
dalla marinata, quindi versateci la pasta fredda. Mescolate bene per amalgamare
tutti gli ingredienti.
Riducete a scaglie il parmigiano e cospargete la pasta.
Coprite la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela
riposare mezz’ora, prima di servire.Buon appetito!
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