Speciale: Primi piatti unici col Riso....

Risotto Giallo Vegetale

Per 4 persone

400 gr di riso, 2 peperoni gialli, due cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano, una patata, 60 gr di burro, ½ bicchiere di vino bianco, , basilico, 50 gr di pecorino grattugiato, olio, sale, pepe.

Pulite la cipolla, sedano, carote, patata. Lessate tutto per ½ ora in un lt e mezzo di acqua. Filtrate poi un lt di liquido, salatelo. 

Lavate e asciugate i peperoni, eliminate picciolo, coste bianche e semi. Tagliateli prima a striscette e poi a dadini, non troppo piccoli. 

Scaldate l’olio in una padella, unite i peperoni e le foglie di basilico spezzettate finemente con le mani, fate appassire a fiamma media per 5 minuti. 

Tritate la cipolla rimasta e fatela appassire con 40 gr di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto mescolando. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Unite i peperoni e cuocete il risotto per 15 minuti, aggiungendo via via  il brodo necessario. Pepate e se necessario, salate, a fuoco spento aggiungete il burro rimasto e il pecorino e mantecate il risotto per un minuto, mescolandolo bene. 

Servite con foglie di basilico intere. Delizioso!

Crocchette con Riso e Funghi

Per 4 persone

400 gr di passata di pomodoro, 300 gr di riso, 200 gr di champignon, 120 gr di mozzarella, 1 cipolla, 3 uova e 1 tuorlo, farina, pangrattato, parmigiano, 50 gr di pancetta a listerelle, 1 spicchio di aglio, un trito di basilico e prezzemolo, vino bianco secco, brodo di carne, burro, olio, sale, pepe.

In una padella con mezza cipolla tritata e 2 cucchiai d’olio, fare soffriggere gli champignon, puliti e ridotti a lamelle. 

Unire il riso, tostarlo a fuoco vivo, sfumarlo con poco vino, poi proseguire la cottura aggiungendo del brodo caldo, poco alla volta, sin che il riso risulti cotto al dente e asciutto dal brodo. 

Fuori dal fuoco mantecarlo con 50 gr di parmigiano grattugiato, una noce di burro, un tuorlo, sale e pepe. Amalgamare bene e sistemarlo a raffreddare su un piatto. 

Nel mentre tagliare a dadini la mozzarella. 

Con il riso freddo preparare 16 polpettine e mettere all’interno di ciascuna una porzione di mozzarella, poi passarla nella farina, nelle uova battute e nel pangrattato. Infine, friggerle in una padella con abbondante olio in ebollizione. 

Man mano che saranno dorate da tutte le parti, passarle su carta assorbente da cucina a sgocciolare e tenerle al caldo.

 In una casseruola soffriggere la pancetta in un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Versarvi la passata di pomodoro, farla insaporire, condirla con sale, pepe e il trito di erbe aromatiche. 

Servire le crocchette con la salsa a parte.Un piatto veramente eccezionale che piace a grandi e piccini!