E' Arrivato Il Caldo: Piatti Freddi!....

Zuppa Fredda di Pomodoro alle Erbe Aromatiche

Per 4 persone

500 gr di pomodori maturi, 1 cipolla tagliata in 4 parti, 1 spicchio d’aglio sbucciato ma lasciato intero, 3 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (menta, cerfoglio, prezzemolo, dragoncello, timo, origano, basilico), 1,25 dl di olio evo, sale, pepe nero.

Sbollentare i pomodori in abbondante acqua per 30 secondi. 

Toglierli dall’acqua e pelarli. Tagliarli a metà ed eliminare più semi possibile spremendo i pomodori con delicatezza. 

Con un robot da cucina o un frullatore, tritare la cipolla, i pomodori, l’aglio e le erbe aromatiche (tenerne da parte un cucchiaio che servirà per guarnizione) con 5 dl d’acqua sino ad ottenre un composto omogeneo. Regolare di sale e pepe. 

Tenere la zuppa in frigorifero per un’ora e prima di servirla guarnire con il cucchiaio di erbe aromatiche. Accompagnare con crostoni di pane arrostiti sotto il grill del forno. Servirla fredda. Deliziosa....

Torta con Riso al Pecorino

Per 4 persone

400 gr di riso tipo ribe, 2 cucchiai di foglioline di maggiorana tritata, 150 gr di pecorino grattugiato, 2 uova, una macinata di pepe, 10 pomodorini ciliegia, sale.

Cuocete 400 gr di riso tipo ribe in acqua salata bollente, per 15 minuti. 

Scolatelo raffreddatelo sotto l’acqua corrente, scolatelo ancora ed incorporatevi, 2 cucchiai di foglioline di maggiorana tritata, 150 gr di pecorino toscano stagionato, grattugiato, 2 uova e una macinata di pepe. 

Versate in una teglia rettangolare di cm 15 per 30 cm. rivestita di carta da forno. Distribuitevi sopra, infossandoli leggermente, 10 pomodorini ciliegia, tagliati a fettine. Salate e cuocete in forno a 180° per trenta minuti. 

Servite la torta fredda, tagliata a fette. E tanti complimenti da tutti i commensali.....

Farfalle allo Zafferano e Fiori di Zucca

Per 4 persone

350 gr di farfalle, 20 fiori di zucca, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di basilico tritato, parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.

Lavare velocemente a testa in giù i fiori di zucca e asciugarli delicatamente con carta assorbente. Togliere il pistillo interno e ridurli a grandi falde. 

Pulire la cipolla, tritarla finemente e farla appassire in una capiente padella con 3 cucchiai d’olio, unire le falde dei fiori di zucca e cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Unire la bustina di zafferano sciolto in poca acqua calda, profumare con prezzemolo e basilico, salare e pepare e togliere dal fuoco. 

Nel mentre cuocere la pasta al dente, in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione. 

Scolarla e versarla nella padella col sugo, mescolare velocemente e spolverizzare con 50 gr di parmigiano grattugiato.