Riso al Finocchietto
Per 4 persone
400 gr di riso paraboiled a cottura rapida, 3 carote,
3 porri, 50 gr di finocchietto selvatico secco, 30 gr di burro, sale.
Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante
acqua salata e portatela a bollore. Intanto private i porri delle foglie
esterne più dure, lavateli e tagliateli a fettine molto sottili.
Grattugiate le
carote.
Versate le carote e i porri nell’acqua bollente e portate di nuovo a
ebollizione.
Versate il riso e portatelo a cottura.
Fondete il burro in una
padella capiente, unite il riso scolato con le verdure e il finocchietto sbriciolato,
lasciate insaporire a fiamma vivace e servite.
Riso alla Cantonese, ricetta Cinese
Per 4 persone
300 gr di riso superfino, 200 gr di piselli
sgranati, 80 gr di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta, 2 uova, 1 dl di
olio di semi di mais, mezzo cucchiaino di glutammato monosodico, sale e pepe.
In una pentola portare a ebollizione abbondante
acqua, salarla, unirvi il riso e farlo cuocere per 15 minuti, scolarlo e farlo
raffreddare.
Nel frattempo far cuocere i piselli in acqua salata in ebollizione
per 4-5 minuti e scolarli.
Tagliare il prosciutto cotto a dadini e tenerli da
parte.
In una terrina battere leggermente le uva con un pizzico di sale e pepe.
Mettere in una larga padella l’olio, farlo scaldare e versarvi le uova,
mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno, a fuoco dolce, fino ad
ottenere un composto appena rappreso e molto morbido. Aggiungere il riso
preparato, i piselli, i dadini di prosciutto cotto e farli rosolare per qualche
minuto mescolandoli con un cucchiaio di legno o meglio con 2 forchette,
sollevando il riso e sgranandolo bene. Aggiungere il glutammato monosodico e
insaporire con un pizzico di sale.
Servire il riso alla cantonese caldo.
Riso all'Indiana, con Yogurt
Per 4 persone
350 gr di riso Basmati, 300 gr di polpa di agnello
tritata, 150 gr di piselli sgusciati, 1 uovo, 3 dl di yogurt intero, 2
spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 piccola patata bollita e schiacciata, 2 rametti
di menta, un pizzico di curcuma, un pizzico di peperoncino in polvere, un pizzico
di coriandolo, farina, olio, sale e pepe.
Salate la carne, pepatela, aggiungete il
peperoncino, l’uovo, la patata schiacciata e formate delle polpettine grosse
come noci, infarinatele e friggetele in 4 cucchiai d’olio caldo.
Rosolate la
cipolla tritata in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio
schiacciato. Aromatizzate con il coriandolo e la curcuma. Quindi unite il riso,
bagnate con 6 dl
di acqua calda salata, coprite la casseruola e, senza andmescolare, cuocetelo
per 20 minuti a fuoco molto basso, dovrà risultare asciutto.
Scottate i piselli
in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e uniteli alle polpette.
Mescolate allo yogurt uno spicchio di aglio schiacciato, salate e aggiungete la
menta tritata.
Accompagnate il riso alle spezie con le polpettine ai piselli e
allo yogurt alla menta.
Riso alla Messicana
Per 6 persone
300 gr di riso, 100 gr. di piselli sgranati, 1
carota, ½ lt di brodo di pollo, 2 uova, 3 pomodori maturi e sodi, 1 dl di olio,
1 peperoncino, un mazzetto di prezzemolo, 1 aglio.
Mettere le uova in un pentolino con acqua fredda,
porle sul fuoco e farle rassodare per 8-10 minuti. Scolarle, raffreddarle in
acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a rondelle. Spuntare e pulire la carota,
lavarla e tagliarla a dadini.
Pulire i pomodori, pelarli, togliere i semi e
tritarli.
In un recipiente da forno, con l’olio fare appassire la cipolla e
l’aglio sbucciato e tritato e il peperoncino, senza lasciarli colorire.
Aggiungere il riso e farlo rosolare per due minuti, mescolando con un cucchiaio
di legno, unire i pomodori, i piselli, la carota, un poco di prezzemolo
tritato. Versare il brodo bollente, mescolare, coprire il recipiente e fare
cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Eliminare il peperoncino. Cospargere col
prezzemolo rimasto e le rondelle di uova.
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