L'Insalata Nizzarda
Per 4 persone
300 gr di fagiolini verdi, 450 gr di patate, 350 gr
di tonno al naturale, 4 pomodori, un cespo di lattuga romana, un peperone, una
cipolla rossa, 1 cetriolo, 100 gr di olive nere piccole, 4 uova, 12 filetti di
acciughe sott’olio, olio, aceto di vino bianco, sale e pepe.
Lavate le patate, lessatele con la buccia. Dopo 20
minuti controllate la cottura: la forchetta dovrà infilarsi facilmente nella
polpa. Scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele.
Tagliatele a dadi.
Rassodate le uova facendole cuocere in una piccola casseruola coperte d’acqua
fredda. Portare a ebollizione e calcolate 10 minuti da quanto l’acqua inizia a
bollire. Scolatele, lasciatele intiepidire, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
Spuntate i fagiolini e lavateli. Fateli cuocere in acqua bollente per 15
minuti. Due minuti prima di scolarli aggiungete nell’acqua un cucchiaio di sale
grosso.
Scolate il tonno dall’acqua di vegetazione. Mettetelo in un piatto e
spezzettatelo grossolanamente.
Scolate i filetti di acciuga e tagliateli a
pezzi.
Snocciolate le olive, lasciandole intere.
Lavate e asciugate l’insalata,
tagliatela a grossi pezzi.
Affettate sottilmente il cetriolo con la buccia.
Pulite e lavate i pomodori e il peperone. Tagliateli a fettine.
Unite tutti gli
ingredienti in una grande insalatiera, unendo anche la cipolla a fettine
sottili.
Versate in un barattolino di vetro 5 cucchiai d’olio, 2 cucchiai
d’aceto di vino bianco, un pizzico di sale e di pepe e 2 cucchiai di acqua
fredda. Sbattete energicamente con una forchetta. Versate il condimento
sull’insalata nizzarda, mescolate delicatamente e servite. Un a vera delizia fresca e gustosissima!!!
Vellutata Salata Fredda di Pere
Per 4 persone
6 pere,1 porro, 1 patata, il succo di 1 limone, 8 dl di brodo di pollo, 1
cespo di crescione, 1 etto di ricotta fresca, 1 cucchiaio di zenzero fresco
tritato fine, 2,5 dl
di panna fresca, un pizzico di noce moscata, sale, pepe nero. Per guarnire un
poco di prezzemolo.
Lavare bene le pere e sbucciarle, privarle del
torsolo (tenere da parte sia le bucce che il torsolo). Metterle in una ciotola
con acqua e succo di limone. Al torsolo e le bucce unite metà del brodo in un
tegame.
Affettare le pere grossolanamente e tenerne da parte qualche fettina
per la guarnizione. Aggiungerle nel brodo. Unire pure il porro tagliato a fette
sottili, la patata tagliata a dadini, lo zenzero, l’insalata lavata e
sfogliata, ed infine il brodo residuo. Coprire il tegame e fare cuocere a fuoco
basso per mezz’ora. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Mettere tutta la
preparazione nel robot e frullarla, fin ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciare raffreddare bene nel frigorifero per 1 ora.
Aggiungere la ricotta , la
panna, la noce moscata, regolare di sale e pepe macinato al momento. Guarnire la superficie della preparazione con
le fette di pere tenute da parte, formando nel centro, con le foglioline del
prezzemolo, un fiore. Servire questo fresco delizioso piatto!
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