Pollo al Sale
Per 4 persone
1 pollo di 1,200 kg , 2 kg di sale grosso, 1 rametto di rosmarino, 2
foglie di salvia, pepe.
Pulire il pollo, fiammeggiarlo e lavarlo. Mettervi
all’interno il rametto di rosmarino e le foglie di salvia, lavati e asciugati,
insaporire con un pizzico di pepe. Legare il pollo con refe da cucina. In una
teglia capiente distribuire uno strato di sale dello spessore di circa 1 cm e adagiarvi sopra il
pollo. Mettere il sale rimasto in una ciotola, inumidirlo con poca acqua,
affinchè possa aderire meglio e distribuirlo sul pollo, premendolo bene e
formando uno strato uniforme dello spessore di circa 2 cm . Porre la teglia in forno
preriscaldato a 200° e far cuocere il pollo per 40 minuti circa. Toglierlo dal
forno, spezzare la crosta di sale, estrarre il pollo ed eliminare con cura il
sale rimasto.
n.b.:Per cucinare il pollo al sale, si può aromatizzare
il sale da usare con un trito di rosmarino, alloro e salvia.
Pollo al Forno a Pezzi, cucina della Giamaica
Per 6 persone
Tagliare a pezzi grandi il pollo, lavarli,
sistemarli in un grande contenitore e ricoprire ciascun pezzo di pollo con la
marinata, massaggiandolo bene con il composto. Lasciarlo in fusione per 2 ore
(se si può anche per ½ giornata). Sistemare i pezzi di pollo sulla placca del
forno con parte della loro marinata. Far cuocere a forno preriscaldato a 200°
per 45 minuti. Aggiungere ancora la marinata e all’occorrenza voltare i pezzi
di pollo. Poi cuocere sotto il grill per
15 minuti. Servire il pollo con riso lesso Long Grain e fagioli lessi.
Fesa di Tacchino con Salsa Tonnata
Per 4 persone
800 gr di fesa di tacchino legata a rotolo, 2 etti
di tonno, 40 gr di capperi, 1 cucchiaio di salsa di senape, 1 vaso medio di
maionese, 1 cipolla 2 coste di sedano, 1 carota, 4 filetti di acciuga, aceto
bianco, il succo di ½ limone, 3 chiodi di garofano, olio, sale.
Mettere la fesa di tacchino legata a rotolo in una
casseruola con 2 litri
e mezzo di acqua fredda, un gambo di sedano, 3 chiodi di garofano e sale.
Portare a bollore e da quando bolle calcolare 20 minuti di cottura. Lasciare
tutto nella casseruola, coperta, fino a che sia diventato tutto freddo. Nel
mentre preparare il tonnato: in una padella con 3 cucchiai d’olio fare
soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente. Aggiungere la
manciata di capperi, i filetti di acciuga. Aggiungere il tonno sminuzzato e
mescolare, soffriggendo dolcemente. Aggiungere 3 cucchiai di aceto bianco, fare
evaporare. Se il composto è troppo asciutto, aggiungere qualche cucchiaio di
acqua calda. Cuocere per un totale di 12 minuti dall’inizio della preparazione.
Attendere che il composto si freddi e frullarlo nel mixer. Mettere il composto
in una scodella, unire la maionese e la senape. A filo aggiungere l’olio, sino
ad ottenere una morbida consistenza che si possa spalmare. Aggiungere il succo
di ½ limone spremuto, regolare di sale e mescolare bene. Tagliare finemente il
rotolo di tacchino a fettine sottili e sistemarlo su un piatto da portata.
Ricoprirlo con la salsa preparata.
Coniglio in Crosta
Per 6 persone
1 coniglio di circa 1,500 kg, vino bianco, bacche di
ginepro, timo, maggiorana, una confezione di pasta sfoglia doppia, burro,
farina, sale.
Disossate il coniglio, tagliatelo a piccoli pezzi e
mettetelo a bagno per un’ora con vino bianco, bacche di ginepro, sale, timo, e
maggiorana. Scongelate la pasta sfoglia, stendetela, foderate uno stampo,
imburrato e infarinato, con metà di essa.
Riempite lo stampo con il coniglio, ben sgocciolato.
Usate l’altra parte di sfoglia per chiudere, come coperchio, lasciando però un
buco al centro, attraverso al quale, verserete ¼ di latte. Cuocete in forno
caldo a 180° per un’ora.
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