Parmigiana ai Carciofi e Uova
Per 6 persone
12 carciofi col gambo, 1 limone, 4 uova, 300 gr di
mozzarella, 1 cipolla, 350 gr di passata di pomodoro, basilico, olio, sale e
pepe.
Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne dure
e le punte. Tagliateli a metà ed eliminate il fieno interno, affettateli e
metteteli a bagno in acqua e succo di limone.
Pulite i gambi di carciofo, pelandoli sino alla
parte tenera e riduceteli a pezzi. Uniteli alle fettine di carciofo.
In una
casseruola con acqua in ebollizione, sbollentate i carciofi per 5 minuti,
scolateli e sgocciolateli. Rassodate le uova e affettatele.
Affettate la
mozzarella. In una padella con 3 cucchiai d’olio caldo, fate soffriggere la
cipolla finemente affettata. Unite la passata di pomodoro. Cuocete a fuoco
dolce per 20 minuti. Salate e pepate.
In una pirofila da forno unta d’olio,
sistemate uno strato di carciofi e gambi, salate, coprite con un po’ di sugo,
qualche fetta di uovo e mozzarella, foglie di basilico. Ripetete gli strati
fino ad esaurimento degli ingredienti. Fate cuocere in forno preriscaldato a
180° per 40 minuti. Servite caldo.
Torta con Bietole
Per 6 persone
Per la pasta: 200 gr di farina, 1 uovo, 30 gr di
burro, sale.
Per l’interno: 800 gr di bietole (solo foglie), 300 gr di ricotta
romana, 3 uova, 70 gr di formaggio grattugiato, 1 grattata di noce moscata,
burro, sale, pepe. Burro e farina per la teglia.
Preparare la pasta: fare ammorbidire 40 gr di burro
a temperatura ambiente. Mettere la farina in una terrina a fontana e unire un
pizzico di sale, 5 cucchiai d’acqua tiepida, il burro ammorbidito e l’uovo.
Impastare energicamente, appoggiare la pasta su un piano di lavoro infarinato e
batterla sulla spianatoia per renderla elastica. Avvolgerla in un telo
infarinato e posarla nella terrina coprendola per riscaldarla. Lasciarla
lievitare in luogo tiepido per 25 minuti.
Lavare le foglie di bietole e
cuocerle 5 minuti in acqua salata in ebollizione. Scolarle bene, strizzarle e
tritarle. In una padella fare fondere 30 gr di burro, rosolare velocemente le
bietole, salarle e peparle. In una terrina mescolare la ricotta ammorbidendola
con un cucchiaio di legno, aggiungere il parmigiano grattugiato, le bietole, le
uova leggermente battute, la noce moscata, regolare di sale e pepe. Amalgamare
bene tutti gli ingredienti.
Su di un piano di lavoro leggermente infarinato,
stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello ad un altezza di circa 3 mm.,
formando due dischi uno più grande dell’altro che servano a foderare una
pirofila di circa 25 cm di diametro.
Imburrare e infarinare la pirofila e
foderarla con il disco più grande. Bucherellare il fondo della pasta con i
rebbi di una forchetta. Versarvi nell’interno il composto preparato
livellandolo.
Adagiarvi sopra l’altro disco, chiudendolo bene tutto intorno,
pizzichettandolo con le dita. Bucherellare la superficie con i rebbi di una
forchetta. Fare cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Servirla calda o tiepida.
Lattughe ripiene in Tegame
Per 4 persone
4 piccoli cespi di lattuga, 300 gr di carne di manzo
tritata, 100 gr di ricotta, 1 uovo, brodo vegetale, origano, gr 100 di grana
grattugiato, pane casereccio, 70 gr di burro, sale, pepe.
Togliete le foglie più dure ai cespi di lattuga,
mantenendoli interi. Prelevate i cuori che terrete da parte. Lavate i cespi e
scottateli in acqua bollente salata per pochi secondi. Scolateli.
Rosolate la
carne in un tegame con 30 gr di burro, unitevi anche i cuori di lattuga,
salate, pepate, aggiungete un pizzico di origano, aggiungete 1 dl di brodo vegetale e
cuocete a fuoco moderato per ¼ d’ora.
Fate raffreddare e aggiungete al composto
l’uovo, il parmigiano grattugiato, la ricotta. Mantecate e aggiustate di sale e
pepe.
Farcite l’interno delle lattughe con il composto, legate le estremità con
refe da cucina e fatele rosolare nel tegame, aggiungendo il burro rimasto.
Fate
abbrustolire sotto il grill le fette di pane, che servirete con le lattughe,
cosparse ancora con il rimanente parmigiano.
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