Tofu in Fagottini con Broccoletti
Per 4 persone
100 gr di tofu, 350 gr di broccoletti, 2 uova, 30 gr
di farina, peperoncino piccante, 30 gr di pinoli, scorza d’arancia, una confezione
di sfoglia fresca, olio, sale.
Pulite i broccoletti, riduceteli a cimette e
cuoceteli a vapore per 20 minuti. Lasciateli raffreddare. Tenetene da parte 50
gr e frullate gli altri in un mixer, unendo anche 1 uovo, la farina, un pizzico
di sale e uno di peperoncino piccante. Incorporate al composto il tofu,
sgocciolato e tagliato a dadini, un cucchiaino scarso di scorza d’arancia e i
pinoli leggermente tostati in forno.
Ricavate dalla pasta sfoglia 8 dischetti
di 9 cm
di diametro e mettete al centro di ciascuno un cucchiaino colmo di impasto di
broccoletti, spennellate i bordi della pasta con un albume, richiudeteli sul
ripieno in modo da ottenere dei fagottini.
Trasferiteli sulla teglia del forno
foderata con una carta da forno oliata, spennellate i fagottini con il tuorlo
d’uovo diluito con poche gocce d’acqua. Cuoceteli in forno preriscaldato a 200°
per 20 minuti. Sfornateli, lasciateli intiepidire e servite decorando con i
pezzetti di broccoletti tenuti da parte.
Raita allo Yogurt con Grissini al Peperoncino
Per 6 persone
200 gr di yogurt greco, 300 gr di feta, 100 gr di
mascarpone, un ciuffo di coriandolo, mezzo cucchiaino di semi di senape nera, 1
kg di farina, 30 gr di lievito di birra, 20 gr di sale marino fino, 2
cucchiaini di zucchero, 1 dl di olio, 15 peperoncini little Wonder.
Versate su un piano da lavoro la farina, formate la
fontana e sbriciolatevi al centro il lievito di birra, il sale e lo zucchero.
Versate poco alla volta 1/2 lt d’acqua tiepida, mescolando fino a sciogliere il
lievito. Aggiungete 1 dl di olio e impastate sino ad ottenere una pasta liscia.
Schiacciatela col palmo della mano e distribuitevi sopra i peperoncini privati
del picciolo, dei semi interni e tagliati a pezzettini. Impastate nuovamente,
formate un filone, ungetelo d’olio, copritelo con un foglio di pellicola e
lasciatelo lievitare per mezz’ora.
Frullate lo yogurt greco con la feta e il
mascarpone. Salate e pepate, incorporandovi un ciuffo di coriandolo tritato
grossolanamente e mezzo cucchiaino di semi di senape nera. Trasferite il
composto (raita) in una ciotola e mettetela in frigo sino al momento di
servire.
Eliminate la pellicola che copre il filone di pasta e tagliatelo a
bastoncini dello spessore di 2,5 cm nel senso della larghezza.
Prendete ogni
bastoncino con le mani per le due estremità e allargando le braccia, lasciando
che il suo stesso peso lo faccia raddoppiare in lunghezza, depositateli su una
placca unta d’olio, lasciando uno spazio di un paio di cm fra un grissino e
l’altro, in modo che non si attacchino fra loro durante la cottura.
Cuocete in
forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi sfornate i grissini, lasciateli
raffreddare e serviteli con la raita.
Omelette Caprese
Per 4 persone
8 uova, latte, una presa di origano, una mozzarella
di bufala da 200 gr., 2 pomodori maturi, 4 filetti di acciuga sott’olio, salsa
di pomodoro, burro, sale e pepe.
Tagliate a dadini una mozzarella di bufala e
mettetela a colare in un colino, tagliate a filetti i pomodori.
Sgusciate le
uova, unitevi 4 cucchiai di latte, un pizzico di origano, sale e una macinata
di pepe. Sbattete leggermente con una forchetta. Cuocete le 4 omelette una alla
volta in una padella in cui avrete fatto sciogliere 15 gr di burro ogni volta.
Quando l’omelette è rappresa da un lato e la parte superiore sarà cremosa,
distribuitevi al centro prima un quarto dei pomodori e poi un quarto della
mozzarella e un filetto di acciuga sott’olio, asciugato a pezzi.
Ripiegate
l’omelette su se stessa e tenetela al caldo. Cuocete le altre 3.
Servite con
sopra un cucchiaio di salsa di pomodoro.
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