Cartocci di Gamberi allo Zenzero
Per 4 persone
16 code di gambero, 2 cipollotti, un pezzetto di
radice di zenzero fresca, un mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di salsa di
soia, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 limone, sale.
Eliminate il carapace alle code di gambero, mondate
i cipollotti e tagliateli a fettine sottili. Pelate lo zenzero e tagliatelo a
fettine. Spremete il succo di mezzo limone, mettetelo in una ciotolina con la
salsa di soia e il vino bianco. Tagliate a fettine sottili il limone rimasto.
Fate 4 pezzi rettangolari di carta da forno, piegateli a metà nel senso della
larghezza e chiudeteli ai due lati, in modo da ottenere dei cartocci. Riempite
ogni cartoccio con i gamberi, conditi con la salsa e qualche foglia di
prezzemolo. Chiudete anche il lato rimasto aperto, fissate il tutto con uno
stecchino di legno e cuocete a vapore per 10
minuti. Apriteli un po’, prima di servirli.
Sarde in marinata
Per 4 persone
800 gr di sarde, 2,5 dl di aceto bianco, 2 cipolle
bianche, un gambo di sedano, una carota, una foglia di alloro, qualche bacca di
ginepro, qualche granello di pepe, 3 chiodi di garofano, un cucchiaino di semi
di finocchio, farina, olio, sale.
Pulite le sarde, privandole delle interiora,
lavatele e asciugatele bene. Passatele nella farina. Scaldate bene dell’olio,
abbondante, in una padella e friggetevi poco alla volta, le sarde. Scolatele su
carta da cucina perché perdano l’olio in eccesso.
Versate in una casseruola l’aceto con un dl di
acqua, la carota, il sedano e la cipolla, tutti affettati. Salate e unite tutti
gli aromi e le spezie. Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate
cuocere la marinata per 15 minuti.
Disponete uno strato di sarde fritte in una
fondina da portata, distribuitevi sopra parte delle verdure e della marinata,
ripetendo gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con la
marinata e le verdure. Coprite il piatto e lasciate le sarde in marinata in un
luogo fresco per almeno 12 ore ( meglio per 2 giorni ) prima di servirle.
Branzino al Finocchio
Per 4 persone
1 branzino di 800 gr, un mazzetto di finocchio
secco, 1 spicchio d’aglio, 2 bicchierini di Brandy, olio, sale e pepe.
Squamate il branzino, pulitelo, lavatelo e
asciugatelo, introducete nel ventre del pesce un mazzetto di finocchio secco e
alcune fettine di aglio, quindi fate dei tagli diagonali sulla superficie del
pesce perché cuocendo non si pieghi, salatelo, pepatelo e ungetelo abbondantemente
di olio.
Mettete il pesce a cuocere sulla griglia bollente
per circa 20-25 minuti, avendo cura di girarlo delicatamente con una paletta e
irrorarlo con l’olio necessario. Disponete su un piatto di portata,
possibilmente di metallo, il finocchio secco in un solo strato: quando il pesce
sarà cotto al punto giusto, disponetevelo sopra, bagnatelo con brandy, date
fuoco al liquore e lasciate che le fiamme brucino completamente il finocchio
secco, consentendo così al branzino di aromatizzarsi con questo particolare
profumo. Servitelo subito caldissimo.
Frittelle Creole con Baccalà, ricetta Spagnola
Per 8 persone
150 gr di baccalà ammollato ( peso netto ), 1 uovo,
50 gr di burro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 dl di latte, farina, sale,
pepe, peperoncino macinato, timo secco, olio.
In una ciotola, rompete l’uovo e sbattetelo con il
burro fuso, unite il latte e piano, piano, un etto di farina. Condite con sale
e pepe, mescolate bene. Coprite e lasciate riposare per 2 ore. Togliete la
pelle e le spine del pesce e tagliatelo a pezzi. Frullate il baccalà insieme
alla cipolla e all’aglio tritati e unite un pizzico di timo e uno di
peperoncino.
Mettete il composto ottenuto in una ciotola e aggiungete la stessa
quantità di pastella preparata. Dovete ottenere un impasto cremoso, di
consistenza tale da essere preso a cucchiaiate.
Friggete le frittelle in una
padella con abbondante olio caldo, poche alla volta, facendole dorare da tutte
le parti. Potete friggerle e prepararle per tempo e poi al momento di portarle
in tavola, scaldarle in forno.
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