Cassata Povera di Nonno Berto "1946"
Per 4 persone ( per 8 raddoppiare le dosi )
1 etto di biscotti inglesi, 1 etto di burro, 1 etto
di zucchero a velo, ½ etto di cacao, 3 uova sode ed i rossi passati al
setaccio, 1 cucchiaio di Rum con un po’ di Cognac. Panna montata
Tagliare i biscotti in due ( o comunque calcolare
l’altezza del recipiente a disposizione se ci stessero interi, lasciarli interi
e comunque che non superino l’altezza del contenitore, calcolando il biscotto
che si mette di base, in fondo), inzupparli nel Rum con un po’ d’acqua e
zucchero, metterli in una forma tipo plum cake, foderata con pellicola che
strabordi, prima in fondo e poi tutto attorno.
Sbattere i rossi ( che saranno
già passati al setaccio, con il burro ammorbidito per ¾ d’ora, affinchè vengano
come crema. Poi si unisce lo zucchero sbattendo ancora per ¼ d’ora,
aggiungendovi un bicchierino di Cognac e di Rum. ( si può lavorare il tutto
anche nel mixer ).
Composta la crema, metà si versa nella forma e l’altra metà
si unisce al cacao – si sbatte un po’ e si versa sopra l’altra. Si ricopre di
biscotti inzuppati nel Rum e si mette a ghiacciare. Fredda si capovolge in un
piatto da portata, eliminando la pellicola e si ricopre con panna montata.Squisita e a costo "dopo guerra".....
Cassata Napoletana
Per 6 persone
3 dischi di Pan di Spagna di circa 150 gr l’uno, 4
tuorli, 500 gr di ricotta, 200 gr di zucchero a velo, 220 gr di zucchero
semolato, 1 bustina di vanillina, 100 gr di cedro e arancio candititi a
pezzettini, 100 gr di cioccolato fondente ridotto a pezzettini, ½ bicchierino
di Cointreau, 1 scorza di limone, latte, farina.
In una ciotola montare i tuorli con 150 gr di
zucchero semolato, unirvi 50 gr di farina e 4 dl di latte tiepido, la scorza
del limone, amalgamare il tutto e farlo cuocere a fuoco sino a che si addensi.
In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero a velo, unire la bustina di
vanillina, i canditi e il cioccolato. Amalgamare delicatamente tutti gli
ingredienti.
Preparare un composto con 3 bicchieri d’acqua, 70 gr di zucchero e
il liquore, fare bollire per 10 minuti e poi far raffreddare. Appoggiare uno
dei dischi di Pan di Spagna su di un bel piatto di portata e bagnarlo con
qualche cucchiaio di sciroppo, spalmarlo poi con la crema pasticciera e sopra
quella con la crema di ricotta, tenendo presente che deve servire anche per gli
altri due strati oltre che per il bordo della torta.. Sovrapporre il secondo
disco e ripetere l’operazione. Sovrapporre l’ultimo strato e ripetere
l’operazione avendo cura di spalmare con la crema di ricotta anche tutto il
bordo. Tenere in frigorifero la torta coperta con pellicola sino al momento di
servirla.
Cassata Siciliana
Per 6 persone
1 confezione di Pan di Spagna, 500 gr di ricotta di
pecora, 150 gr di frutta candita mista, 50 gr di pistacchi sgusciati e pelati,
200 gr di zucchero semolato, panna, 60 gr di cioccolato fondente, ½ bustina di
vanillina, 10 gr di gelatina in fogli.
Per lo sciroppo: 1 dl di acqua, 50 gr di
zucchero semolato ½ bicchierino di Rum.
Per la copertura: 100 gr di cioccolato
al latte, 60 gr di cioccolato fondente, ciliegine candite, buccia di arancia
candita, pistacchi sgusciati e pelati.
Ritagliare il Pan di Spagna a fette dello spessore
di 1 cm e foderare il fondo e le pareti di una pirofila rettangolare piuttosto
alta.
Preparare il ripieno: incorporare lo zucchero e la vanillina alla ricotta.
Unirvi la gelatina sciolta in poca acqua fredda e poi ben strizzata, sciolta in
un tegamino con 2 cucchiai di panna. Unire la frutta candita tagliata a
pezzetti, i pistacchi e il cioccolato fondente grattugiato. Mescolare il tutto
con delicatezza e versare il composto nella pirofila aiutandovi con una
spatola, eseguendo uno strato uniforme.
Ricoprire con le fette di Pan di
Spagna. Porre la cassata in frigorifero almeno per 2 ore. Nel mentre preparare
lo sciroppo: in una casseruolina fare bollire l’acqua con lo zucchero per 2
minuti, fare raffreddare e unirvi il liquore.
Sformare la cassata e
spennellarla con lo sciroppo preparato.
Per la copertura, tritare il cioccolato
fondente e al latte, farli fondere a bagnomaria, versarli sulla cassata,
stendendo la massa con una spatola in uno strato uniforme e coprendo anche i
lati della cassata. Decorare la superficie con le ciliegine, le bucce d’arancia
candita e i pistacchi formando dei motivi a fiorellini. Porre in frigorifero
sino al momento di servire.
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