Fa Caldo: Piatti Freddi....

Insalata di Riso e Bottarga

Per 4 persone

350 gr di riso paraboiled, 200 gr di pomodorini, 100 gr di pomodorini secchi sott’olio, 40 gr di bottarga di tonno sott’olio, 50 gr di olive nere snocciolate, 3 scalogni, basilico, peperoncino, olio, sale.

Scolate i pomodori dall’olio, tagliateli a pezzetti e metteteli in una padella con un cucchiaio di olio, fateli sfrigolare per 3 minuti a fuoco dolce, unite i pomodorini ciliegia, ben lavati, gli scalogni mondati e affettati, un pizzico di sale e il peperoncino sbriciolato.  In una casseruola con abbondante acqua salata, cuocete il riso al dente, scolatelo sciacquandolo sotto l’acqua fredda. Scolatelo ancora e conditelo con il sugo preparato, ormai freddo, unitevi anche il basilico tritato. Mettetelo in una zuppiera da portata. In un pentolino con 2 cucchiai d’olio, unite la bottarga grattugiata, mescolate e dopo qualche istante spegnete il fuoco. Distribuite la bottarga sopra il riso, con il suo olio, mescolate e servite.

Insalata di Ditalini Rigati con Vongole e Verdure

Per 4 persone

400 gr di ditalini rigati, 1 melanzana, 500 gr di pomodori maturi, 400 gr di peperoni gialli e rossi, 1 kg di vongole veraci, 12 cappesante surgelate, uno spicchio d’aglio, basilico, vino bianco secco, erba cipollina, olio, sale e pepe.

Lavate e pulite i peperoni e i pomodori, tagliateli a tocchetti, metteteli in una casseruola con 5 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio. Fate insaporire a fuoco vivace, poi bagnate con un mestolino di acqua. Salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Unite l’erba cipollina e spegnete il fuoco. Fate aprire le vongole, lavate molto bene, a fuoco vivace, in un tegame con uno spruzzo di vino, poi toglietele con il mestolo forato. Filtrate l’acqua di cottura, unite 2 cucchiai d’olio e rimettetela nel tegame, dove farete cuocere per 4 minuti le cappesante scongelate. Spuntate, lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele sottili e friggetele nell’olio bollente. Scolatele su carta da cucina. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, raffreddatela sotto l’acqua corrente e conditela subito con le verdure, le vongole veraci, le cappesante e il loro sughetto, le melanzane fritte e del basilico spezzettato. Mescolate delicatamente e servite.

Insalata di Pasta nel Melone

Per 4 persone

350 gr di penne rigate, 2 piccoli meloni, la scorza grattugiata di ½ limone. 60 gr di pecorino sardo stagionato a scaglie, 1 cucchiaino di pepe rosa in polvere,  olio evo, sale.

Lavare e asciugare i meloni, poi tagliarli a metà ed eliminare i semi. Estrarre la polpa, cercando di non rovinare la scorza del melone e lasciandone attaccata alla buccia circa 1 cm. Tritare la polpa prelevata grossolanamente e trasferirla in una capiente insalatiera. In una ciotola lavorare 4 cucchiai d’olio con la scorza del limone, il pepe rosa e un pizzico di sale. Versare il condimento, ben emulsionato, sulla polpa del melone, coprire il recipiente con pellicola e trasferire in frigorifero per 30 minuti. Fare cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla e raffreddarla con acqua corrente fredda. Scolarla nuovamente, e unirla alla polpa di melone, mescolare bene. Versare la pasta nei meloni tagliati a metà e guarnire con scaglie di pecorino. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.