Oggi Pesce Mediterraneo....

Seppioline e Peperoni

Per 4 persone

800 gr di seppioline, 1 cipolla bionda, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 5 peperoncini Little Wonder e 2 peperoncini Antille, olio, sale e pepe.

Pulite le seppioline, eliminando la pelle, gli occhi, il becco in mezzo ai tentacoli, l’osso, i visceri e la vescichetta dell’inchiostro. Sciacquatele e asciugatele. In una padella con 5 cucchiai d’olio caldi, fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente, unite le seppioline e fatele insaporire per qualche minuto, poi bagnate col vino, regolate di sale e pepe. Fate cuocere a fiamma moderata sino a quando diventano morbide. Nel mentre lavate i peperoni e metteteli sulla placca del forno. Fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Toglieteli e metteteli per 10 minuti in un sacchetto di carta. Poi spellateli, togliete i filamenti bianchi interni e i semi. Tagliateli a listerelle. Eliminate picciolo e semi interni ai peperoncini Little Wonder e Antille. Affettateli diagonalmente, uniteli alle seppie, insieme ai peperoni e cuocete ancora per 3 minuti. 

Calamari Marinati alTimo

Per 4 persone

5 calamari puliti, il succo di 1 limone, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiaini di timo, olio sale. Per accompagnare cous cous con nocciole tostate e rosmarino.

Lavare e asciugare i calamari, ridurli a fettine e metterli in un contenitore. Preparare una marinata con 8 cucchiai d’olio, gli spicchi di aglio schiacciati, il timo e sale. Mescolare e mettervi i calamari, lasciandoli per un paio d’ore e mescolandoli ogni tanto. In una padella scaldare 4 cucchiai d’olio, versarvi i calamari con la marinata e farli saltare per 5 minuti. Servirli con un cous cous preparato come da istruzioni sulla confezione. Condirlo con 4 cucchiai d’olio in cui avrete fatto soffriggere 3 rametti di rosmarino (legati) con 60 gr di nocciole tostate e grossolanamente macinate.

Insalata di Gamberi e Calamari con Pesto alle Olive Taggiasche

Per 4 persone

300 gr di gamberi reali, 300 gr di calamari, 300 gr di fagiolini, 1 pomodoro sodo, un mazzetto di rucola, aceto di vino rosso, 1 scalogno, timo, olio, sale e pepe.

Per il pesto di olive: 130 gr di olive taggiasche, 1 dl d’olio, 2 cucchiai d’aceto bianco.

Spuntare i fagiolini, privarli degli eventuali fili, lavarli e tagliarli a pezzetti. Farli cuocere in acqua salata in ebollizione per 5 minuti e scolarli. Pulire i gamberi, privarli del carapace e del filamento nero, lavarli e metterli in una terrina. Pulire i calamari, separate le sacche e i ciuffi. Togliete le interiora e l’osso contenuti nella sacca e gli occhi e il becco che troverete al centro dei ciuffi, lavarli e aggiungerli ai gamberi. Condirli con poco scalogno sbucciato e tritato e un pizzico di timo secco. Metterli in una padella con 3 cucchiai d’olio caldo, per qualche minuto e insaporirli con poco sale e pepe. Mettere in una insalatiera i fagiolini, aggiungere la rucola lavata e spezzettata, lo scalogno rimasto sbucciato, lavato e tritato. Condire con 3 cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’aceto rosso, poco sale e pepe. Private il pomodoro della buccia e tagliatelo a dadini. Preparate il pesto di olive: snocciolare le olive, frullarle con 2 cucchiai d’aceto bianco e incorporatevi a filo l’olio. Distribuite sul piatto di portata l’insalata di fagiolini e il pesce, irrorarli con il pesto di olive e distribuirvi anche i dadini di pomodoro. Servite.