Conserviamo?...

Peperoncini Verdi e Cetrioli

Le verdure devono essere fresche e di piccole dimensioni. Se non di produzione biologica, lavare bene le verdure, senza staccare il gambo dei peperoncini, ma eventualmente accorciandolo, e senza intaccare la buccia dei cetrioli.

Le verdure devono rimanere integre, in quanto diversamente, assorbirebbero troppo aceto nella macerazione.

Lasciarle asciugare molto bene, riporle ne vasi ricoperte di aceto bianco e un po’ di sale.

Melanzane Sott'Olio

2 kg di melanzane, 1 litro e mezzo di aceto di vino bianco, 2 gambi di sedano, teneri, tritati, 2 peperoni gialli privati dei semi e affettati, 4 spicchi d’aglio tagliati a fettine, un cucchiaino da frutta di foglioline di origano , 1 lt circa di olio extra vergine di oliva.

Lavare e asciugare le melanzane, eliminare il picciolo con ½ cm della parte sottostante, tagliarle a cubetti e metterle in una capace terrina, coprirle con acqua e lasciarle in ammollo per 12 ore. Toglierle dall’acqua e lasciarle scolare in uno scolapasta per 12 ore. Trasferirle in un tegame e coprirle con l’aceto. Portare a ebollizione e far cuocere per 4 minuti. Scolarle e stenderle su un telo, lasciandole asciugare per 24 ore. Mettere le melanzane in vasi sterilizzati, con il sedano, i peperoni, l’aglio e l’origano. Coprire con olio e controllandone il livello dopo 6 ore (la preparazione deve essere ben coperta dall’olio). Chiudere i vasi ermeticamente e conservarli in u  luogo fresco al riparo dalla luce. Sono pronti per l’uso dopo 1 mese. 

Giardiniera

Occorrono verdure fresche a vostro piacere: sedano, peperoni di diversi colori, carote, cipolline d’Ivrea, fagiolini, cetrioli, zucchine, piselli, cavolfiore ecc.ecc., acqua, aceto, sale, zucchero, olio.

Pulire e lavare accuratamente le verdure, ridurle in piccoli pezzetti. Dividere ogni specie. Far bollire in una casseruola di acciaio acqua e aceto in parti uguali, con sale e zucchero, q.b. secondo la quantità di liquido messo.

Quando il tutto raggiunge il bollore, aggiungere prima le verdure più dure ( sedano, carote, cavolfiore, fagiolini,piselli) , poi le altre più tenere tipo peperoni, zucchine, cipolline, cetrioli.

Far bollire circa ¼ d’ora. Poi scolare le verdure dal loro liquido, che si terrà da parte.

Mettere le verdure su un canovaccio a  raffreddare, nei vasi di conservazione e ricoprirle col loro liquido di cottura, anch’esso freddo. Sterilizzare i vasi in acqua fredda per 20 minuti.

Antipasto Sandra

1 chilo e mezzo di peperoni polposi, 1 etto di tonno, 4 acciughe salate, sale, pepe, prezzemolo, aglio, olio 1 bicchiere, aceto 1 bicchiere.

Tritare aglio e prezzemolo, metterlo i un tegame con il bicchiere di olio e di aceto, e le acciughe , diliscate e a pezzi. Far soffriggere dolcemente e dopo pochi minuti, aggiungere i peperoni a quadrotti. Cuocere ancora per circa 8 minuti.

Metterlo nei vasi da conservazione, senza riempirle fino all’orlo, e sterilizzarle per 30 minuti. 

Zucchine a Trombetta Sott'Olio

Spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle. Mettere in una casseruola acqua e aceto in parti uguali, un po’ di sale. Quando il liquido bolle, unire le zucchine e far bollire per 3 minuti. Prelevarle col mestolo forato e metterle ad asciugare, ben scolate, su un canovaccio. Rigirarle almeno una volta. Lasciarle asciugare per parecchie ore. Preparare un impasto di origano, sale, aglio e peperoncino. Mescolare le zucchine in questo preparato e sistemarli nei vasi, coperti di olio. Aggiungere in ciascuna confezione una foglia di alloro.