Speciale: Verdure...in compagnia!...

Pomodori con Gamberetti

Per 4 persone

4 grossi pomodori ben sodi, 200 gr di gamberetti cotti e sgusciati, un mazzetto di rucola, un cucchiaio di pinoli, 2 zucchine, 150 gr di mais in scatola, un limone, olio, sale e pepe.

Lavate i pomodori, togliete la calotta superiore, senza togliere il gambo verde, e tenetela da parte. Con un coltellino affilato, scavate all’interno i pomodori, in modo da eliminare i semi. Metteteli in un colino capovolti a perdere l’acqua di vegetazione. Pulite la rucola e tritatela con i pinoli. Salate, pepate, amalgamate con 2 cucchiai d’olio. Asciugate i pomodori, spalmateli all’interno usando metà del trito preparato. Mescolate i gamberetti con il rimanente trito e farcite i pomodori. Chiudeteli con le calotte tenute da parte. Grattugiate grossolanamente le zucchine preventivamente lavate e asciugate. Mescolate al mais scolato e conditele con una salsina preparate sbattendo in una ciotola sale, pepe, succo di limone e 2 cucchiai d’olio. Mettete questo contorno in un piatto da portata e sistemate i pomodori sopra.

Cappelle di Funghi ripieni

Per 6 persone

6 funghi porcini medi, pangrattato, prezzemolo, aglio, vino bianco secco, olio, sale

Pulite i funghi con un panno morbido, staccate le cappelle dai gambi.. Tritate finemente i gambi, un ciuffo di prezzemolo e un aglio. In una padella con 2 cucchiai d’olio, fate rosolare il trito preparato, salando e aggiungendo ½ bicchiere di vino bianco. Dopo 10 minuti di cottura, togliete la padella dal fuoco e aggiungetevi 3 cucchiai di pangrattato. Amalgamate bene e riempite con questo composto le cappelle dei funghi, sistemandoli in una teglia unta d’olio. Condite ancora la superficie con altro olio e infornate a forno preriscaldato a 170° per 20 minuti. Servite caldo.

Quiche di Cipolle e Mele

Per 6 persone

1 confezione di pasta sfoglia fresca rotonda, 3 grosse cipolle rosse, 3 mele, 150 gr di scamorza fresca, parmigiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino, 125 gr di panna, 2 uova, 60 gr di gherigli di noci spezzettati grossolanamente, farina, burro, sale e pepe.

Sbucciare le cipolle e ridurle a spicchi sottili. Tagliuzzare gli aghi del rosmarino. Pelare le mele, tagliarle a metà, togliere il torsolo e ridurle a fette spesse. In una padella con 30 gr di burro far rosolare le cipolle per 5 minuti, salare e pepare. Con un mestolo forato prelevare le cipolle e tenerle in attesa in un piatto. Aggiungere ancora 20 gr di burro nella stessa padella e far rosolare le fette di mele per qualche minuto. Unire di nuovo le cipolle e mescolare dolcemente. Togliere la crosta al formaggio e affettarlo sottilmente. In una ciotola battere le 2 uova con un pizzico di sale, unire 50 gr di parmigiano grattugiato e la panna. Imburrare e infarinare una tortiera rotonda di circa 25 cm di diametro, foderarla con la pasta sfoglia e forare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Ripiegare in dentro la pasta in eccesso lungo il perimetro formando una decorazione schiacciandola contro la parete con i rebbi della forchetta. Versare nell’interno della tortiera il contenuto della padella, distribuirvi sopra il formaggio a fettine, le noci e gli aghi di rosmarino. Versarvi sopra le uova e la panna. Mettere la tortiera in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servirla tiepida.

Polpette Vegetariane

Per 6 persone

1 cespo di scarola, 400 gr di patate lessate e passate allo schiacciapatate, 100 gr di borlotti lessati, pangrattato, aneto in polvere, olio, sale, pepe.

Fare lessare un cespo di scarola in abbondante acqua bollente con un filo d’olio e un pizzico di sale. Scolarla dopo 5 minuti dal bollore, strizzarla bene e sminuzzarla. Mettere la scarola in una terrina e amalgamare insieme le patate, i borlotti schiacciati, salare e pepare. Preparare con il composto 24 polpette, passarle nel pangrattato aromatizzato con l’aneto. Fare friggere le polpette in una padella con abbondante olio in ebollizione. Scolarle, fare assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina. Servirle calde