Sformato di Verdure e Merluzzo
Per 6 persone
400 gr di filetti di merluzzo, 300
gr di farina, 150 gr di burro, 3 uova, 100 gr di passata di pomodoro,1 peperone
giallo e 1 rosso, 1 cespo di radicchio di Treviso, sale e pepe. Burro e farina
per la tortiera.
Lavare e asciugare i peperoni.
Farli abbrustolire sul gas. Togliere la pelle, i filamenti bianchi interni e i
semi. Ridurli a listerelle.
Pulire il radicchio e affettarlo a
striscioline sottili.
Lavare e asciugare i filetti di
merluzzo, togliere la pelle e eventuali spine ( si può usare anche quello
surgelato ).
In una terrina mettere la farina
con 150 gr di burro a dadini, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua gelata.
Mescolare rapidamente gli ingredienti, formare una palla con la pasta,
raccoglierla in una pellicola e metterla in frigorifero per 1/ 4 d’ora. Nel
mentre tagliare anche il merluzzo a strisciette. Su di un piano di lavoro
leggermente infarinato stendere la pasta ad un’altezza di 3 mm e foderare una pirofila
rotonda imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo della pasta. Salare
leggermente le verdure e sistemarle sul fondo della torta. Distribuirvi sopra i
filetti di merluzzo, salare e pepare. In una scodella battere le uova, unire la
passata di pomodoro, sale e pepe. Versare il tutto sulla torta e fare cuocere
in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Pesce Razza al burro con salsa
Per 4 persone
1 kg di razza, aceto di vino
bianco, limoni, 100 gr di burro, 25 gr di capperi sotto sale, un ciuffo di
prezzemolo, aceto di vino rosso, burro, sale e pepe.
Lavate il pesce molto bene sotto
l’acqua corrente, adagiatelo in una pentola con 1,5 lt d’acqua, un bicchiere
scarso di aceto, sale e qualche grano di pepe.
Fate cuocere dall’ebollizione per
15 minuti. Prelevate poi il pesce, facendo attenzione a non romperlo.
Adagiatelo in un piatto, togliete pelle e cartilagini.
Preparate la salsa: lavate e
asciugate il prezzemolo e i capperi, scolateli e tritateli.
In un padellino fate rosolare 120
gr di burro con un rametto di prezzemolo, che poi eliminerete, aggiungendo il
prezzemolo e i capperi tritati e un cucchiaio di aceto rosso. Regolate di sale
e pepe. Versate la salsa, calda, sul pesce e decorate con fettine di limone e
ciuffetti di prezzemolo. Una vera delizia!
Vermicelli con Cozze e Zucchini
Per 4 persone
350 gr di vermicelli, 1 kg di
cozze, una zucchina, un cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino
bianco secco, una costola di sedano, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe.
Lavate accuratamente i mitili sotto
l’acqua corrente.
In un tegame con 3 cucchiai d’olio,
fate rosolare la costola di sedano tagliata a dadini e l’aglio schiacciato.
Aggiungete le cozze e il vino bianco. Fatele cuocere per 4 minuti a tegame coperto,
finché siano aperte. Lasciate intiepidire le cozze e toglietene la metà dal
guscio. Eliminate le eventuali cozze rimaste chiuse. Filtrate il liquido di
cottura e tenetelo da parte.
Lavate la zucchina, tagliatela a
fettine sottili per il lungo. Fatele cuocere per 5 minuti nel liquido filtrato
delle cozze, aggiungendo il prezzemolo tritato.
In una casseruola, con abbondante
acqua salata in ebollizione, fate cuocere i vermicelli al dente. Scolateli in
una zuppiera da servizio. Mescolateli con le zucchine e un po’ del liquido di
cottura. Aggiungete le cozze, sia quelle nel guscio che quelle senza. Mescolate
con molta delicatezza e prima di servire irrorate con due cucchiai d’olio e una
generosa macinata di pepe. Ma che bontà!
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