Insalata di Pesce ricoperta con una
deliziosa salsina
Per 4 persone
1kg di cozze, 600 gr di vongole,
300 gr di polipetti e 300 gr di calamaretti, 300 gr di gamberetti, 1 carota, 1
costa di sedano, una cipolla, due limoni. 2 spicchi d'aglio, rosmarino, timo,
abbondante prezzemolo, mostarda di Digione forte, vino bianco, olio evo.
Grattare le cozze e lavarle molto
bene. Sciacquare ripetutamente le vongole. Se possibile lasciarle in acqua per
un’ora, e poi sciacquarle di nuovo.
In un tegame con un bicchiere di
vino bianco secco, unire cozze e vongole. Coprire il tegame e a fuoco alto fare
aprire le cozze e le vongole. Toglierle poi dal guscio e tenerle da parte.
Conservare il fondo di cottura filtrato bene.
Preparare un brodo facendo bollire
per 20 minuti in un litro d’acqua la cipolla, il sedano, la carota tutto pulito
e lavato, aggiungete il rosmarino e il timo.
Aggiungere nel brodo cozze e
vongole a farle bollire per 5 minuti. Prelevarle e metterle in un vassoio da
portata. Sempre nel brodo fate bollire per 3 minuti i gamberi sgusciati e
puliti dal budellino nero Unirli nel vassoio con i mitili. Sempre nel brodo
fate bollire per 20 minuti polipetti (puliti e lavati) e i calamaretti (puliti
e tagliati ad anelli). Sgocciolateli e tagliate a pezzetti i polipetti. Unire
tutto nel vassoio con l’altro pesce.
Preparare la salsina:
Tritare finemente dopo averlo lavato
e asciugato il prezzemolo, se gradite tritate finemente uno spicchio d’aglio.
In una ciotola mettere 100 gr di olio, un cucchiaino di mostarda, il succo dei
due limoni, l’aglio tritato e quello intero, il prezzemolo. Pepe e sale. Con
l’aiuto di una forchetta emulsionare bene. Versare sul pesce e mescolare con
delicatezza il tutto. Coprire il recipiente e tenere in frigorifero sino al
momento di servire. Prima di mettere la preparazione in tavola togliete lo
spicchio d’aglio intero. Deliziosa!
Crostata Campagnola
Per 4 persone
200 gr di farina bianca, 70 gr di
burro ammorbidito, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 4 cucchiai d’acqua,
40 gr di parmigiano grattugiato, gr 250 di verdure (fagiolini, piselli, carote,
ecc) uno scalogno, un ciuffo di basilico, 250 gr di ricotta, 2 uova, olio evo,
sale e pepe.
In una terrina lavorare la farina
con il burro e il cucchiaio di concentrato di pomodoro, sino ad ottenere un
composto sbriciolato, unire l’acqua tiepida e continuare a lavorare sin ad
ottenere una pasta compatta. Avvolgerla con la pellicola e lasciarla riposare
per mezz’ora nel frigorifero.
Lavare le verdure, pulirle e
ridurle a pezzetti. Pulire e tritare lo scalogno, farlo rosolare in una padella
in due cucchiai d’olio. Salare e pepare,
far cuocere per 5 minuti.
In una terrina mescolare la ricotta
con le uova, il parmigiano, unire il basilico tritato e le verdure fredde.
Mescolare bene il tutto.
Su di un piano di lavoro infarinato
stendere la pasta e foderare il fondo e le pareti di una pirofila di circa 25
cm x 5. Bucherellare coni rebbi di una forchetta il fondo della pasta e
versarvi il composto preparato.
Fare cuocere in forno preriscaldato
a 180° per 40 minuti.
p.s. Un modo per poter utilizzare
verdure avanzate già cotte.
Zucchine e Uova al “cirighet” (in
carpione)
Per 4 persone
6 zucchine, 6 uova, farina bianca,
aceto di vino rosso, un ciuffetto di salvia, olio evo, 1 spicchio d’aglio,
sale.
Pulire, lavare le zucchine e
tagliarle a listarelle.
In una padella scaldare abbondante
olio e soffriggere le zucchine. Sgocciolarle con l’aiuto di un mestolo forato e
fare assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente.
Friggere le uova in olio caldo da
entrambe le parti, facendo il modo che l’albume ricopra l’albume.
Riunire zucchine e uova in un
recipiente di vetro.
Preparare il carpione:
tritare lo spicchio d’aglio con le
foglioline della salvia.
Fare soffriggere in tutto in una
padella con 3 cucchiai d’olio. Unire 2 bicchieri di aceto e 4 di acqua, portare
a ebollizione e aggiungere un cucchiaio di farina stemperato in poca acqua.
Continuare l’ebollizione a fuoco dolce per pochi minuti. Salare q.b.
Versare il tutto sulle zucchine e
uova, distribuendo dappertutto il preparato. Lasciare riposare almeno sino al
giorno dopo la preparazione (coperta) in frigorifero.
Appetitosissima!
Frittelle di Santorini ricetta
Greca
Per 4 persone
8 pomodori maturi, 1 cipolla, 1
cucchiaino di zucchero, 200 gr di farina, 25 gr di lievito in polvere, olio,
sale, pepe.
Lavate, pelate e riducete a pezzi i
pomodori, eliminando i semi. Fate scolare l’acqua di vegetazione, mettendoli in
un colino. Metteteli nel mixer, unendo anche una cipolla ridotta a fette, 200
gr di farina e il lievito in polvere, sale q.b., un cucchiaino di zucchero, una
presa di pepe. Dovrà risultare una pastella densa, di cui si potrà correggerne
la densità o con altra farina o con un po’ d’acqua. Scaldate abbondante olio in
una padella, versatevi la pastella a cucchiaiate, cuocendo le frittelle da
entrambi le parti. Servitele calde con foglie di menta. Deliziosi!
Pasta fredda con Reginette al
Pomodoro e Rucola
Per 4 persone
450 gr di reginette, 600 gr di
pomodorini ciliegia, un mazzetto di rucola, 80 gr di pecorino stagionato, 2
spicchi d’aglio, origano, olio, sale e pepe.
Lavate e tagliate i pomodori a
spicchietti, metteteli in una terrina. Unite l’aglio sbucciato e tagliato a
fettine sottili, un pizzico di origano, sale pepe e 5 cucchiai d’olio.
Mescolate e lasciate insaporire la salsa per un’ora.
Nel frattempo affettate il pecorino
a scaglie sottili. In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela sotto l’acqua fredda, e
scolatela bene ancora.
Unite alla pasta il sugo coi
pomodori, aggiungete la rucola pulita, lavata e spezzettata. Regolate di sale e
mescolate. Cospargete con le scaglie di pecorino e servite.
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