Bucatini al gusto di Mare
Per 4 persone
450 gr di bucatini, 16 scampi, 20
gamberi, un bicchiere di spumante brut, 300 gr di piselli al naturale in
scatola, farina, rosmarino, 2 cipollotti, 1 scalogno, olio, sale e pepe.
In una padella con 3 cucchiai
d’olio, fate appassire i cipollotti affettati sottilmente. Aggiungetevi i
piselli scolati e sciacquati sotto l’acqua, unite un cucchiaino di rosmarino
tritato e fate cuocere per 10 minuti. Frullate il composto e rimettetelo sul
fuoco per altri 5 minuti. Al termine, salate e pepate.
Sgusciate gamberi e scampi,
eliminate il budellino nero, lavateli e asciugateli. Passateli nella farina.
In una padella con 4 cucchiai
d’olio fatevi appassire lo scalogno tritato. Aggiungete i crostacei e fateli
rosolare, bagnateli con lo spumante, pepate abbondantemente, salate poco e fate
cuocere 5 minuti.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e mettetela
in un largo e fondo piatto di portata. Conditela con la salsa di piselli e
distribuitevi in superficie i crostacei con il loro sugo. Una delizia!
Trenette con Sarde e Finocchietto
Per 4 persone
350 gr di trenette, 250 di sarde
fresche, 4 mazzetti di finocchietto selvatico, 1 cipolla, 1 cucchiaiata d
pinoli, 40 gr di uvetta sultanina, una manciata di pistacchi, bustine di zafferano, brodo vegetale, sale,
pepe.
Pulire le sarde, diliscarle,
lavarle e spezzettarle.
Pulire i mazzetti di finocchio e
farlo sbollentare per 2 minuti nell’acqua. Tenere da parte l’acqua di cottura,
scolare il finocchietto e tritarlo.
Pulire la cipolla e farla cuocere
per qualche minuto in poco brodo vegetale, poi frullarla. Fare tostare in un
padellino semenza grassi i pinoli.
Mettere a mollo l’uvetta in acqua
tiepida per 15 minuti, poi scolarla e strizzarla. Spezzettare grossolanamente i
pistacchi.
Mettere in un tegame la cipolla
frullata, bagnare con un bicchierino di brodo vegetale, aggiungere il
finocchietto tritato e le sarde spezzettate, mettere il coperchio e fare
cuocere per pochi minuti. Unire le bustine di zafferano diluito in poca acqua, i
pinoli, i pistacchi e l’uvetta. Regolare di sale e pepe.
Fare cuocere nell’acqua di cottura
bollente del finocchietto, salata e aggiungendo altra acqua se non basta, la
pasta al dente. Unire la pasta scolata nel tegame col sugo, saltare per 2
minuto a fuoco vivo e servire.
Deliziosa Zuppa di Pesce
Per 4 persone
300 gr. di cernia in tranci, 200
gr. di rana pescatrice in tranci, 300 gr. di scorfano, 2 triglie da 200 gr.
l’una, 20 gamberi, 2 calamari, 2 seppie, 20 vongole, 3 cucchiai di olio, ½
cucchiaio di maggiorana, ½ cucchiaio di timo, un pizzico di peperoncino, 100
gr. di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino, una cipolla, 2 spicchi
d’aglio, 7 dl. d’acqua, sale, pepe.
Lavate e pulite le seppie e i
calamari, eliminando cartilagini, occhi e beccuccio, oltre la sacca
dell’inchiostro e tagliate tutto a pezzi grossi.
Lavate anche le triglie e
svisceratele.
Sgusciate i gamberi, incidetene il
dorso con un coltellino per eliminare il filamento nero dell’intestino.
Togliete la pelle ai tranci di pesce e tagliateli in pezzi piuttosto grossi.
Spazzolate e lavate le cozze e le vongole e fatele aprire a vapore. Tenetele da
parte, lasciandole nei gusci.
Affettate la cipolla, tritate
l’aglio, unite il peperoncino e fate rosolare tutto a fuoco medio nell’olio.
Quando il trito sarà dorato, coprite con 7 dl: d’acqua tiepida e portate a
bollore. Unite calamari e seppie, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti.
Bagnate con il vino bianco, unite le erbe, la passata di pomodoro e i tranci di
pesce, escluse le triglie. Aspettate 10 minuti, quindi unite le triglie e i
gamberi, le cozze, le vongole, sale e pepe. Lasciate sul fuoco per altri 10
minuti per portare a termine la cottura e servite. Ma che bontà!...♥
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