Bruschette con Frutti di mare
Per 4 persone
200 gr di cozze col guscio, 200 gr
di vongole col guscio, 125 gr di gamberetti lessati e sgusciati, 120 gr di
seppia, lavata e tritata grossolanamente, 120 gr di calamaro lavato e tritato
grossolanamente, 4 piccoli pomodori, pelati e tritati finemente, 6 cucchiai di
prezzemolo tritato finemente, 4 spicchi d’aglio tritati finemente, olio evo,
sale, pepe nero. 12 fette di pane casareccio.
Lasciare le cozze e le vongole in
acqua fredda per almeno un’ora, quindi pulire le cozze eliminando le incrostazioni
e il bisso.
Preriscaldare il forno a 200°.
Mettere i molluschi in una capiente
padella e farli aprire a fuoco medio, a padella coperta. Eliminare quelli
rimasti chiusi. Togliere i molluschi dal guscio e tenerli da parte.
In una padella capiente, fare
soffriggere il prezzemolo e l’aglio in 4 cucchiai d’olio. Alzare la fiamma e unire
i gamberetti, la seppia e il calamaro, fare cuocere riducendo il calore, per 10
minuti. Aggiungere i pomodori tritati e proseguire la cottura per altri 5
minuti. Unire infine le cozze e le vongole, regolare di sale e pepe e fare
cuocere per altri due minuti. Spegnere la fiamma, trasferire il tutto (tenendo
da parte qualche pezzetto per guarnire) in un robot da cucina e tritare per 1
minuto.
Tostare il pane in forno sin che
diventi croccante.
Spalmare sul pane il trito di
frutti di mare, e guarnire con i pezzi lasciati interi. Trasferire le
bruschette su di un vassoio e servirle.
Crostini alle Erbe
Per 6 persone
Una confezione di pancarrè
integrale, 2 caprini freschi, gr.100 di burro, ½ bicchierino di brandy,
prezzemolo, basilico, maggiorana, olive farcite, 2 grossi pomodori maturi,
sale, pepe.
Mescolate in una ciotola i caprini
con il burro ammorbidito. Aggiungere al composto il brandy e una bella manciata
di erbe aromatiche tritate. Salate, pepate e spalmate il composto ottenuto
sulle fette di pancarrè tagliate trasversalmente.
Decorate le tartine con fettine di
olive farcite. Disponetele poi a raggiera in un piatto da portata, alternandole
con fettine di pomodoro e prezzemolo e qualche foglia di insalata.
Tortiera con Tagliatelle
Per 4 persone
500 gr di pasta di pane, 300 gr di
tagliatelle, 200 gr di prosciutto cotto, 250 gr di spinaci, un bicchiere di
latte, gr 150 di burro, gr 100 di panna, una cipolla, parmigiano grattugiato, 4
uova, un dado, farina, salsa Worcester, olio, sale e pepe.
Lavate e lessate gli spinaci in
poca acqua, scolateli e strizzateli.
In un tegame fate fondere 40 gr di
burro, unite due cucchiaini di dado vegetale sbriciolato, 50 gr di panna, il
bicchiere di latte con 2 cucchiai di farina stemperati, versato poco alla
volta.
Mettete gli spinaci nel tegame e
fateli insaporire per 10 minuti, mescolando, sino ad ottenere un composto
morbido.
In un altro tegame, con 40 gr di
burro caldi, fate rosolare la cipolla tritata, aggiungete la panna rimasta e
due cucchiaini di dado vegetale sbriciolato, spruzzate qualche goccia di salsa Worcester
e fate addensare la salsa a fuoco basso.
Sbattete 3 uova, salatele, pepatele
e strapazzatele in un padellino, con 20 gr di burro caldo. In una casseruola
con abbondante acqua salata in ebollizione, cuocetele a metà cottura. Scolatele
e conditele con il burro rimanente ammorbidito a temperatura ambiente.
In un’alta pirofila oliata,
stendete ¾ di pasta in uno strato sottile e foderate lo stampo. Distribuite sul
fondo metà dose di tagliatelle, cospargete di parmigiano grattugiato, disponete
gli spinaci, il prosciutto tagliato a listerelle, le uova strapazzate e, infine
la salsa a base di cipolla. Terminate con le tagliatelle rimaste e chiudete la
torta con una base sottile di pasta di pane, togliendo nel centro della pasta
una parte rotonda di circa 6 cm di diametro, in modo che risulti come un
anello. Attorno alla torta, con i residui di pasta formate una treccia.
Spennellate la torta con l’ultimo uovo sbattuto e cuocete in forno
preriscaldato a 190° per 40 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti e servite.
Può essere servita anche tiepida.
Torta Caprese
Per 6 persone
300 gr di mandorle sgusciate e
pelate, 170 gr di burro, 170 gr di zucchero, 200 gr di cioccolato fondente, 4
uova, 1 cucchiaino di zucchero a velo.
Fare tostare in forno le mandorle
pelate e fatele raffreddare. Tritatele con 100 gr di zucchero. Tritate il
cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria. Separate i tuorli dagli albumi.
In una scodella lavorate il burro con lo zucchero rimasto. Mescolateli con un
cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete uno alla
volta i tuorli e le mandorle tritate con lo zucchero rimasto. Versate il
cioccolato fuso fatto raffreddare e mescolate bene tutti gli ingredienti.
Incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve. Foderate il fondo di una
tortiera con carta vegetale imburrata e infarinata leggermente e versatevi il
composto preparato. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per un’ora. Sformate
e lasciate raffreddare. Decorate con zucchero a velo e mandorle.
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