Branzino ai Semi di Finocchio
Per 4 persone
1 branzino di 800 gr, un mazzetto
di finocchio secco, 1 spicchio d’aglio, 2 bicchierini di Brandy, olio, sale e
pepe.
Squamate il branzino, pulitelo,
lavatelo e asciugatelo, introducete nel ventre del pesce un mazzetto di
finocchio secco e alcune fettine di aglio, quindi fate dei tagli diagonali sulla
superficie del pesce perché cuocendo non si pieghi, salatelo, pepatelo e
ungetelo abbondantemente di olio.
Mettete il pesce a cuocere sulla
griglia bollente per circa 20-25 minuti, avendo cura di girarlo delicatamente
con una paletta e irrorarlo con l’olio necessario.
Disponete su un piatto di portata,
possibilmente di metallo, il finocchio secco in un solo strato: quando il pesce
sarà cotto al punto giusto, disponetevelo sopra, bagnatelo con brandy, date
fuoco al liquore e lasciate che le fiamme brucino completamente il finocchio
secco, consentendo così al branzino di aromatizzarsi con questo particolare
profumo. Servitelo subito.
Trota al Blu
Per 2 persone
1 trota da 750 gr, 1 di vino
bianco, ½ lt di aceto,1 carota, una costa di sedano, una foglia di alloro, 50
gr di burro, sale.
Sviscerate e lavate accuratamente
la trota.
Preparate in una casseruola 1,5 l
di acqua, il vino bianco, l’aceto, la carota grattata e lavata, il sedano e la
foglia d’alloro lavati, 30 gr di sale. Uniteci a freddo, la trota e calcolate
sei minuti di cottura da quando il liquido inizia a bollire. Durante la
cottura, la pelle si tinge di blu. Servitela con il burro fuso, salato. Deliziosa….
Filetto di tonno in foglie di Vite
Per 4 persone
12 foglie di vite, 200 gr di riso Originario,
300 gr di filetto di tonno freschissimo, 2 limoni, 3 cucchiai di pane secco grattugiato,
un cucchiaino di aneto e 2 cucchiaini di menta tritati separatamente, 50 gr di
pinoli, tostati in un padellino antiaderente e frantumati grossolanamente, olio
evo.
Far lessare in
acqua il riso al dente. Farlo raffreddare e condirlo con il succo di 1 limone e
1 cucchiaino di menta tritata. In un padellino far rosolare il pane grattugiato
con il cucchiaino di menta e il cucchiaino di aneto; lasciar intiepidire e
aggiungere 1 cucchiaino di scorza di limone tagliata a julienne. Lavare,
asciugare e tagliare a dadini il tonno, e passarli nel pane grattugiato
(mischiato con le erbe) . Lavare accuratamente le foglie di vite e farle
sbollentare in acqua bollente leggermente salata. Prelevarle con un mestolo
forato e asciugarle accuratamente, posandole una accanto all’altra su un
canovaccio di cucina. Spalmare su ognuna uno strato sottile di riso su riso e
distribuirvi sopra i dadini di tonno impanato e i pinoli. Richiudere gli
involtini. Disporli in una padella antiaderente unta di olio, cospargerli con 4
cucchiai di succo di limone e un cucchiaio di filettini della scorza. Fare
cuocere a fuoco dolcissimo per 15 minuti. rigirando delicatamente gli involtini
nella cottura. Servirli tiepidi.
Deliziosa Insalata di Capesante e
Pescatrice
Per 8 persone
800 gr di pescatrice, 24 capesante
surgelate, 200 gr di bacon, un cespo di insalata riccia, un cetriolo, un cuore
di sedano, un mazzetto di ravanelli, 100 gr di burro, Martini dry, olio, sale,
pepe.
Lasciate scongelare le capesante e
tagliate a grossi cubetti la pescatrice. Mondate, lavate e spezzettate
l’insalata. Pulite, lavate, asciugate e tagliate a julienne il sedano , il
cetriolo (sbucciato), e i ravanelli.
Mettete in un tegame il burro e fatevi rosolare il bacon, poi scolatelo
e prelevatelo dal tegame con un mestolo forato. Nel fondo di cottura del
tegame, fate rosolare per 5 minuti la pescatrice. Unite poi le capesante,
salate, pepate e bagnate con ½ bicchiere di vermouth. Fatelo evaporare a fuoco
vivace, unite il bacon, mescolate e spegnete il fuoco. Distribuite la verdura
nel piatto di portata. Conditela con un filo di olio, sale e pepe, mescolate.
Aggiungete, con grazia, la pescatrice, le capesante e il bacon, con il loro
sughetto che si è formato. Servite l’insalata.
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