Speciale: Di tutto un pò!....

Piatto freddo con Insalata Tropicale ai gamberi

Per 6 persone

1 kg di code di gambero, 2 manghi, 2 avocadi, 1 ananas, 1 pompelmo, 1 confezione di cuori di palma, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 cipolla rossa, 3 lime, senape aromatica, olio, sale, pepe.

Lavare e pulire le code di gambero. Togliere il carapace.

Tagliare ad anelli la cipolla sbucciata e farla dorare in una padella con 3 cucchiai d’olio. Unire le code di gambero e saltarle velocemente da tutte le parti per 5 minuti. Salare e pepare. Tenere da parte.

Fare arrostire i peperoni sul fuoco. Quando la buccia sarà bruciata, metterli per 10 minuti in un sacchetto di carta.

Nel mentre sbucciare i manghi e gli avocadi.

Ridurli a dadini e spruzzarli con il succo di 2 limoni.

Pulire l’ananas e ridurre la polpa a dadini.

Pulire il pompelmo al vivo, ridurre la polpa a dadini. Riunire i dadini di frutta insieme e mescolare delicatamente.

Pulire i peperoni dalla pelle e dai filamenti bianchi e semini interni, poi ridurre la polpa a dadini o a listerelle.

Tagliare a fettine i cuori di palma.

In un grande piatto di portata fondo, mettere da una parte mango, avocado, ananas e pompelmo. Dall’altra i gamberi mischiati con cuori di palma e peperoni.

Preparare una vinaigrette preparata con 5 cucchiai d’olio, il succo di 1 lime, 1 cucchiaino di senape, sale e pepe. Mescolare e versare sulle verdure e i gamberi. Servire subito. Deliziosa come piatto unico!

Risotto con cosce di coniglio al Rosmarino e Mirtillo

Per 4 persone

2 cosce di coniglio, 2 scalogni, rosmarino tritato, 300 gr di riso tipo Arborio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 lt di brodo vegetale, 100 gr di mirtilli, cognac, burro, sale e pepe nero.

Disossate e riducete a dadini 2 cosce di coniglio.

Lavate e pulite 2 scalogni, affettateli finemente e fateli soffriggere in una casseruola con 40 gr di burro, unite un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati. Aggiungete i dadini di coniglio, fatelo rosolare per 3 minuti e unite 300 gr di riso Arborio, mescolate, fate tostare per qualche minuto, bagnate con ½ bicchiere di vino bianco secco e cuocete il risotto, aggiungendo poco per volta, 1 lt di brodo vegetale caldo e mescolatelo ancora per 10 minuti.

Aggiungetevi 100 gr di mirtilli, cuocete ancora 5 minuti e toglietelo dal fuoco.

In un pentolino fate scaldare 4 cucchiai di Cognac, infiammatelo, versatelo sul risotto, mescolate, regolate se necessario di sale, e profumate con una macinata di pepe nero. Si può consumare tiepido.

Frittelle con Fagiolini gialli

Per 4 persone

600 gr di fagiolini gialli, 1 cipolla, 200 gr di ricotta, parmigiano grattugiato, 2 uova, farina, burro, olio, sale, pepe.

Togliete il filo ai fagiolini, lavateli e fateli bollire in acqua bollente salata, per 20 minuti. Scolateli, tritateli.

In una padella fate imbiondire una cipolla, finemente tritata. Unite i fagiolini e lasciateli insaporire per 15 minuti.

In una terrina sbattete 2 uova con sale e 4 cucchiai di parmigiano. Una presa di pepe. Amalgamatevi 200 gr di ricotta e la farina necessaria ad ottenere un composto legato. Scaldate l’olio in una padella e versatevi il composto a cucchiaiate, rigirandole una volta. Scolatele su carta da cucina e servitele accompagnando con una insalata di pomodori.

Crostata con Fichi Neri

Per 6 persone

230 gr di farina, 100 gr di burro, 90 gr di zucchero di canna, 5 tuorli d’uovo. 50 gr di mandorle sgusciate, spellate, tostate e tritate, 600 gr di fichi neri maturi, 3 dl di vino bianco secco, la buccia grattugiata di 1 limone, gelatina di albicocche, sale.

Per fare la pasta: ammorbidire il burro mettendolo in una ciotolina ridotto a cubetti a temperatura ambiente.

Versare a fontana in una terrina gr 160 di farina e mettervi al centro 80 gr di burro ammorbidito, la polvere di mandorle, 70 gr di zucchero di canna, l’uovo battuto un poco, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Impastare tutti gli ingredienti velocemente, raccogliere l’impasto a palla, avvolgerlo nella pellicola e tenere in frigorifero per ½ ora.

Appoggiare la pasta su di un piano da lavoro leggermente infarinato e stenderla con un mattarello ad un’altezza di 3 mm.

Foderare con la pasta una pirofila rotonda di circa 25 cm imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta.

Posarvi un foglio di carta da forno grande come la circonferenza del fondo torta e versarvi sopra dei fagioli secchi.

Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornare la pirofila, togliere i fagioli secchi e la carta, lasciare raffreddare e sformare su un piatto di portata.

Nel mentre cuoce la pasta preparare il ripieno:

Mettere in una ciotola i tuorli con lo zucchero rimasto e sbattere con una frusta sin ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere 50 gr di farina e mescolare.

Fare scaldare il vino in una casseruolina e aggiungerlo al composto, lavorando bene velocemente tutti gli ingredienti.

Versare il composto in una casseruola e portare dolcemente a bollore, sempre mescolando, facendo cuocere il composto per 6 minuti. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.

Lavare, asciugare e sbucciare i fichi, tagliarli a spicchi.

Versare la crema raffreddata nella pasta, livellarne la superficie e distribuirvi sopra a raggiera gli spicchi di fichi.

Portare a ebollizione in un padellino 3 cucchiai di gelatina con 1 cucchiaio d’acqua e stenderla sui fichi. Fare riposare e raffreddare in frigorifero e servire!