Vitello Tonnato a modo mio
Per 6 persone
Un girello di vitello di gr 800,
tonno al naturale 200 gr, 3 uova dure, 5 filetti di acciuga sott’olio, 1
cucchiaio di capperi sott’aceto, 1 carota, 1 cipolla, 2 coste di sedano, foglie
d’alloro, 1 limone, 2 bicchieri di vino bianco, 100 gr di maionese, olio, sale
e pepe. Per accompagnare insalata di verdure miste cotte a vapore.
In un tegame mettete la carota, la
cipolla, il sedano, puliti e tagliati a pezzi, unite la carne che avrete legato
con refe da cucina, in modo che mantenga la sua forma, un filetto di acciuga,
le foglie di alloro, il vino bianco e tanta acqua fredda che basti a coprire la
carne. Unite anche il succo di ½ limone. Salate e fate cuocere a fuoco basso
per circa un’ora.
Togliete dal fuoco e fate
raffreddare la carne nel tegame.
Passate al mixer i capperi e i
filetti di acciuga, unite le uova dure (bianco e tuorlo) a pezzi e il tonno,
sgocciolato e ridotto a pezzetti. Unite ½ limone spremuto.
Versate tutto in una ciotola,
unitevi l’olio a filo, sino ad ammorbidire il composto in una salsa spalmabile.
Unire i 100 gr di maionese e incorporarla delicatamente al composto. Assaggiare
di sale, pepare e regolare il gusto di limone a piacere.
Affettate finemente il vitello,
disponete le fette su un piatto da portata, copritele con la salsa preparato.
Decorate il piatto con fettine di limone. Tenete in frigorifero, coperto, fino
al momento di servire. Servire con una bella insalata di verdure miste cotte a
vapore.
Roast Beef in tegame
Per 6 persone
1 kg e 200 gr di taglio per roast
beef o controfiletto, vino bianco secco, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di
salvia, 2 foglie di alloro, 2 spicchi d’aglio, olio, sale e pepe. Insalatina
mista per accompagnare.
Eliminate, se necessario, il grasso
in eccesso, lasciando lo strato sottile più superficiale. Strofinate tutto il
pezzo di carne con sale fino (ne serve almeno un cucchiaino colmo per ogni
chilo di carne), quindi pepate senza eccedere. Lavate i gusti e pelate l’aglio
tagliandolo in 2 pezzi.
In un tegame con 5 cucchiai d’olio,
appoggiare l’arrosto, unire il rosmarino, la salvia, l’alloro e l’aglio.
Accendere il fuoco e fare rosolare a fiamma alta da tutte le parti. Unire ¾ di
bicchiere di vino bianco secco e fare evaporare. Socchiudere col coperchio,
abbassare la fiamma e fare cuoce per mezz’ora, girandolo ogni tanto. Toglierlo
dal fuoco, appoggiarlo su un piatto da portata. Eliminare i gusti e l’aglio dal
fondo di cottura e mettere il sughetto in una ciotolina.
Si serve affettato sottilmente, sia
freddo che caldo, accompagnato dalla sua salsinae da una fresca mista
insalatina stagionale.
Roast Beef in tegame
Salsicciotti con carne di vitello
trito e droghe, ricetta Greca
Per 6 persone
1 rete di agnello, poco aceto, 1 kg
di carne macinata di manzo, 2 cipolle tritate, un ciuffo di prezzemolo tritato
finemente, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di
menta verde essiccata, pangrattato, olio, sale. Per accompagnare insalata di
pomodori, cetrioli e limone.
Lasciare la rete di agnello a
marinare per un’ora in una bacinella in acqua tiepida in cui avrete in
precedenza versato l’aceto.
Mescolare tutti gli altri
ingredienti e amalgamarli bene.
Prendere volta per volta delle
quantità di impasto pari a un cucchiaio da zuppa e formare con questo delle
polpettine allungate, tipo soutzoukakia. Avvolgerle una per una nella rete, che
avrete tagliato in precedenza col coltello in pezzi rettangolari di 10x15 cm.
Metterle sulla griglia calda una accanto all’altra rigirandole da ogni parte.
Servirle appena pronte, con insalata di pomodori, cetrioli e fettine di limone.
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