Speciale: Il Menù del Giovedì...

Aperitivo analcolico alla Frutta con Stuzzichino

In ogni bicchiere versare 3 cucchiai di sciroppo di frutta (menta, arancia, granatina, cedro, amarena) e unire una manciata di cubetti di ghiaccio. Rabboccare con un po’ di acqua minerale o se si gradisce con acqua tonica, mescolare e guarnire con frutta a piacere.

Per stuzzichino: Cospargere con un pizzico di sale 4 fettine di pomodoro e lasciare riposare per 10 minuti.

Poi tra una fetta e l’altra sistemare della bresaola, terminando con la fettina di bresaola: Guarnire con un oliva, infilandovi uno stecchino di legno a tenere il tutto.

Eliche con insalata di Mare Tiepida

Per 4 persone

300 gr di cozze, 300 gr di vongole, 500 gr di polipetti, 300 gr di gamberetti, un bicchiere e mezzo di vino bianco secco, due spicchi d’aglio, un rametto di prezzemolo, una cipolla, 2 foglie d’alloro, una costola di sedano e 1 carota, 5 pomodori maturi, 350 gr di pasta corta, 50 gr di rucola, 4 fiori di zucca, 2 zucchine, una macinata di maggiorana, sale, olio q.b.

Sciacquate 300 gr di cozze, 300 gr di vongole veraci e mettetele in una pentola con ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, un rametto di prezzemolo, 2 cucchiai d’olio: cuocete i molluschi a fiamma viva, coperti, finché si aprono.

Poi toglieteli dal fuoco, sgusciateli, filtrate l’acqua che si è formata e mettetela da parte. Fate bollire abbondante acqua, poco salata, unite 2 foglie d’alloro e cuocetevi 500 gr di polipetti per 20 minuti. Scolateli, pelateli e tagliateli a tocchetti.

Fate sobbollire per 10 minuti, 1 lt di acqua, aromatizzata con un bicchiere di vino bianco secco, una cipolla, una costola di sedano e una carota. Unite una presa di sale, 300 gr di gamberetti, e cuoceteli per pochi minuti, finché il carapace cambia colore. Quindi sgusciateli e riuniteli in una terrina con cozze, vongole e polipetti. Scottate in acqua bollente per un minuto 5 pomodori maturi, poi pelateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.

Scaldate in una padella 2 dl di acqua di cottura dei molluschi, con 3 cucchiai d’olio, unite i pomodori, le cozze, le vongole, i gamberetti, i polipetti e cuocete a fiamma alta per un minuto e spegnete. Cuocete al dente 350 gr di pasta corta. Conditela con il pesce e il suo sugo, aggiungendo 50 gr. di rucola, 4 fiori di zucca, 2 zucchine affettate sottili e una manciata di maggiorana. Una vera delizia!

Servirla tiepida.

Semifreddo con Pesche

Per 6 persone

3 pesche gialle, 3 tuorli, 350 gr di zucchero, 3 dl di panna, la scorza grattugiata di un limone una bustina di zafferano.

In una casseruola portate a bollore ½ lt di acqua con 250 gr di zucchero, una bustina di zafferano e la scorza di un limone grattugiata. Unite le 3 pesche ben lavate e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Prelevatele dallo sciroppo e proseguite la cottura finché il liquido sia ridotto di un poco.

Sbucciare le pesche, farle a fette e metterle in un mixer. Ridurle a purea.

In una ciotola mettere i 3 tuorli con 100 gr di zucchero e sbattere con una frusta sin ad ottenere un composto spumoso, unire un dl di sciroppo tiepido e mescolare, aggiungere anche la purea di pesca.

Fare raffreddare in frigorifero la composizione.

Montare i 3 dl di panna e incorporarla al composto freddo.

Versare il composto in uno stampo rettangolare e porlo nel freezer. Toglierlo al momento di servirlo e immergere per ¾ lo stampo in acqua calda, capovolgerlo su un piatto da portata. Servirlo a fette con biscottini secchi da gelato.