Mini Quiche con Melanzana e
Pinoli
Per 4 persone
Una melanzana piccola, 159 gr di
farina, un uovo, 1 dl di panna fresca, 40gr di formaggio pecorino romano, 2
fette di pancetta tesa, 40 gr di pinoli, un ciuffo di prezzemolo, burro, olio
evo, pepe nero, sale. Servono stampini ovali da tartellette di cm 3x2, un
coppapasta di 5 cm di diametro. Per foderare il vassoio di portata: insalatina,
qualche ravanello, 2 cipollotti nuovi.
Fare ammorbidire 80 gr di burro.
Mettere nel mixer la farina con una
presa di sale, una macinata di pepe nero e una manciata di foglie di basilico.
Il burro ammorbidito e frullare sino ad ottenere una palla di pasta. Avvolgerla
con la pellicola e metterla in frigorifero a riposare per mezz’ora.
Pelare la melanzana e ridurla a
dadi di circa 2 centimetri di lato. In una padella con 4 cucchiai d’olio, unire
i dadi di melanzana, salare, mescolare, coprire col coperchio e fare cuocere
per 6 minuti.
In una ciotola rompere l’uovo, unire
il pecorino grattugiato, la panna liquida, la pancetta ridotta a dadini, una
generosa macinata di pepe e un pizzico di sale. Mescolare e sbattere con una
frusta il tutto.
Su di un piano di lavoro
leggermente infarinato stendere la pasta preparata in una sfoglia dello
spessore di 2millimetro.
Usando un coppapasta di 5 cm di
diametro tagliare la pasta a dischetti e con questi rivestire gli stampini.
Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Disporre i
pinoli e versarvi la crema preparata riempendoli sino a metà. Posizionare al
centro un dado di melanzana.
Fare cuocere le piccole quiche
nella parte bassa del forno, preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Lasciare intiepidire e sformare.
Servite appoggiati su un grande piatto da portata foderato da foglioline di
insalata e fettine di ravanelli e cipollott
Zucchine e Uova al “cirighet” (in
carpione)
Per 4 persone
6 zucchine, 6 uova, farina bianca,
aceto di vino rosso, un ciuffetto di salvia, olio evo, 1 spicchio d’aglio,
sale.
Pulire, lavare le zucchine e
tagliarle a listarelle.
In una padella scaldare abbondante
olio e soffriggere le zucchine. Sgocciolarle con l’aiuto di un mestolo forato e
fare assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente.
Friggere le uova in olio caldo da
entrambe le parti, facendo il modo che l’albume ricopra l’albume.
Riunire zucchine e uova in un
recipiente di vetro.
Preparare il carpione:
tritare lo spicchio d’aglio con le
foglioline della salvia.
Fare soffriggere in tutto in una
padella con 3 cucchiai d’olio. Unire 2 bicchieri di aceto e 4 di acqua, portare
a ebollizione e aggiungere un cucchiaio di farina stemperato in poca acqua.
Continuare l’ebollizione a fuoco dolce per pochi minuti. Salare q.b.
Versare il tutto sulle zucchine e
uova, distribuendo dappertutto il preparato. Lasciare riposare almeno sino al
giorno dopo la preparazione (coperta) in frigorifero.
Appetitosissima!
Pirofila con Lasagne al Pesto
Per 6 persone
1 confezione da 400 gr di pasta per
lasagne, 60 gr di basilico fresco,540 gr di pecorino sardo grattugiato, 60 gr
di parmigiano grattugiato, 30 gr di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 250 gr di
besciamella, olio, burro, sale grosso.
Fate lessare le lasagne al dente in
acqua salata, con aggiunta di 2 cucchiai d’olio. Prelevatele con un mestolo
forato e posatele una accanto all’altra su un panno umido.
Pulire delicatamente le foglie di
basilico con un canovaccio, senza lavarle. Fate tostare leggermente i pinoli in
forno. Mettere il basilico in un piccolo robot, unire un pizzico di sale
grosso, l’aglio e i pinoli e frullare. Poi mettere tutto in una ciotola,
aggiungere, poco alla volta, i due formaggi grattugiati e mescolando con un
cucchiaio di legno, incorporare poco alla volta, 200 gr di olio (a regola
d’arte, il basilico, sale, aglio e pinoli, andrebbero pestati a mano, in un
mortaio, con un pestello di legno).
Ungere con olio una pirofila
rettangolare.
Adagiare sul fondo un leggero
strato di besciamella, adagiare uno strato di lasagne, coprile con un po’ di
pesto, allargandolo sulla superficie delle lasagne con l’aiuto di un cucchiaio,
poi aggiungere qualche cucchiaio di besciamella e qualche fiocchetto di burro.
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell’ultimo piano,
ricoprire le lasagne, solo con la besciamella e abbondanti fiocchetti di burro.
Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti e gratinare la
superficie per 5 minuti. Servire subito.
Coppe gelate ai Lamponi
Per 4 persone
200 gr di gelato allo yogurt, 200
gr di gelato, 200 gr di gelato alla crema ( vedi ricetta nel libro ), 1
confezione di lamponi freschi, foglioline di menta, Cointreau, zucchero di
canna.
In quattro coppe distribuire il
gelato allo yogurt, il gelato alla crema. Lavare e asciugare i lamponi.
Dividerli sul gelato nelle coppe. Spolverare con 1 cucchiaio di zucchero di
canna ciascuna coppa, bagnare ciascuna con 2 cucchiai di Cointreau e guarnire
con foglioline di menta.
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