Insalata con Verdurine e Riso freddo
Per 4 persone
300 gr di riso, 3 pomodori, un
limone, un cetriolo, 2 costole di sedano, ½ peperone giallo, 200 gr di tonno,
prezzemolo, olio q.b., sale, pepe nero.
Cuocete 300 gr di riso al dente,
scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Scolatelo di
nuovo, conditelo con un filo d’olio. Sbucciate 3 pomodori, togliete i semi,
fateli a tocchettini, salateli e metteteli per ½ ora in un colino a perdere
l’acqua. (si possono anche tagliare a filetti). Emulsionate il succo di un
limone con 8 cucchiai d’olio, sale e pepe nero. Sbucciate un cetriolo e
tagliatelo a bastoncini. Affettate sottilmente 2 costole di sedano, tagliate a
julienne ½ peperone giallo. Riunite le verdure in una ciotola e conditele con
metà della citronnette. Distribuite il riso e amalgamate dolcemente. Aggiungete
200 gr. di tonno a fettine e condite con la citronnette rimasta. Distribuite
sopra un ciuffo di prezzemolo.
Penne alla Mediterranea
Per 4 persone
350 gr di penne rigate, 2 carote, 2
zucchine, 3 pomodori perini, 250 gr di mozzarella di bufala, 1 spicchio
d’aglio, 10 foglie di basilico, sale, olio, pepe.
Con un rigalimoni, tagliate a filo
2 carote e 2 zucchine, scottate 3 pomodori perini in acqua bollente,
sbucciateli, eliminate i semi e riduceteli a dadini. Riunite le verdure in una
ciotola, conditele con 4 cucchiai d’olio, sale e pepe. Aggiungete 10 foglioline
di basilico e la polpa di uno spicchio d’aglio, grattata con un coltellino
seghettato. Tagliate a dadini 250 gr di mozzarella di bufala.
Cuocete al dente 350 gr di penne
rigate, scolatele al dente, fermate la cottura sotto l’acqua corrente e
riscolatele. Trasferitele nella ciotola della verdura, mescolate bene,
incorporatevi la mozzarella, insaporite con pepe e servite.
Polpettine di Maiale in Carpione
Per 4 persone
gr 500 carne tritata di maiale, 1
uovo, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di cannella e
coriandolo, una grattata di noce moscata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 5
cipollotti, 3 carote, 2 foglie di alloro e 2 di salvia, un rametto di
rosmarino, un dl di aceto di vino rosso, un dl di vino bianco, olio, sale,
pepe.
In una terrina mettete la carne
tritata, un uovo, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di
cannella e uno di coriandolo in polvere, una macinata di pepe nero, una
grattata di noce moscata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Amalgamate bene e formate delle
polpettine della dimensione di una ciliegia. Fatele friggere in una padella con
olio ben caldo, rigirandole delicatamente da tutti i lati. Fate assorbire
l’olio in eccesso su carta da cucina.
Trasferitele in un contenitore che
possa contenerle insieme al carpione seguente: pulite 5 cipollotti e tagliateli
a fettine, tagliate a bastoncini sottili 3 carote. In un pentolino con 2
cucchiai d’olio, mettetevi le verdure, aggiungendo 2 foglie di allora, 2 di
salvia e un rametto di rosmarino, cuocete per 3 minuti, aggiungete un dl di
aceto rosso e uno di vino bianco.
Fate cuocere ancora per 5 minuti.
Versate il tutto sulle polpettine e lasciate riposare 24 ore prima di servire.
Gelato alle Pesche gialle
Per 4 persone
500 gr di pesche gialle, zucchero,
2 tuorli, 2 dl di panna.
Sbucciate le pesche, dividetele a metà
ed eliminate il nocciolo. In una casseruola con ½ lt d’acqua, unitevi 30 gr di
zucchero, fatelo sciogliere e immergetevi le pesce, scottandole per 5 minuti.
Poi passatele al passaverdura. In
una casseruolina fate scaldare un bicchiere d’acqua, unitevi 6 cucchiai di
zucchero e lasciate sobbollire per 6 minuti.
Lavorate i 2 tuorli con una frusta,
unitevi lo sciroppo intiepidito e amalgamate sino a che avrà raggiunto una
buona consistenza. Aggiungetevi il passato di pesche. Montate a neve soda, i 2
dl di panna e incorporateli delicatamente al composto. Mettete il freezer,
mescolando delicatamente ogni ½ ora, perché il composto resti cremoso. Servitelo
dopo 3 ore di permanenza in freezer. Delizioso!....
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