Speciale: Un pò di Proteina!...

Pollo alla Diavola

Per 4 persone

1 pollo da 1,200 kg, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di aceto di mele, un pizzico di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di salsa di soia, rosmarino, olio, sale. Insalatina e verdure stagionali per accompagnare.

Incidete il pollo lungo il dorso e asportate la spina dorsale.

Appoggiatelo sul tagliere, con la pelle ricolta verso l’alto, appiattitelo premendo con forza, sfregatelo con l’aglio e salatelo.

Mescolate vino, aceto, soia, peperoncino e 2 cucchiai d’olio. Versate la miscela sul pollo e lasciatelo riposare per un’ora, girandolo ogni tanto nel condimento.

Scaldate bene la griglia e spennellatela con il rosmarino intinto nell’olio rimasto. Adagiate il pollo sgocciolato sulla griglia, con il petto rivolto verso il basso. Chiudetela e cuocete su una fiamma media e girate il pollo ogni 10 minuti. Servite appoggiandolo su un piatto da portata, con contorno di insalatina e verdure stagionali

Cosce e Sottocosce di Pollo al Pomodoro e Zafferano

Per 4 persone

4 cosce e 4 sottocosce di pollo, ½ cucchiaino di semi di finocchio, 5 cm di scorza d’arancia, 400 gr di cipolline borettane pelate, 400 gr di polpa di pomodoro, 1 bustina di zafferano, 3 dl di brodo, un ciuffetto di foglie di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio e sale.

Private della pelle le cosce e le sottocosce di pollo e fatele soffriggere in un tegame con 4 cucchiai d’olio. Unite ½ cucchiaino di semi di finocchio, 2 cm di scorza d’arancia.

Aggiungete una presa di sale, le cipolline borettane pelate e la polpa di pomodoro tritata grossolanamente, la bustina di zafferano e i 3 dl di brodo caldo, mescolate, coprite e fate cuocere per 30 minuti. Distribuitevi sopra 3 cm di scorza d’arancia, una manciata di foglie di prezzemolo e lo spicchio d’aglio, tutti tritati finemente e servite subito.

Anatra alle Pesche

Per 6 persone

1 ,5 kg di anatra, 4 pesche gialle, 150 gr di zucchero, un bicchiere di vino bianco, burro, sale e pepe.

Lavate accuratamente l’anatra già pulita internamente, asciugatela.

Salatela e pepatela dentro e fuori. Mettetela in una pirofila con 2 cucchiai di burro e fatela cuocere in forno preriscaldato a 180° per un’ora.

Sbucciate le pesche gialle e cuocetele per 10 minuti in uno sciroppo preparato facendo sciogliere lo zucchero con 3 dl di acqua. Fatele intiepidire, eliminate il nocciolo e tagliatele a grossi spicchi.

Togliete l’anatra dalla pirofila e tenetela al caldo.

Allungate il fondo con metà sciroppo delle pesche, mescolate per amalgamare. Mettete sul gas una retina spandifiamma e fate restringere il liquido della pirofila a fiamma vivace, per 10 minuti.

Tagliate l’anatra a pezzi e servitela nel piatto di portata con il contorno di pesche e la salsa a parte.

Fesa di Tacchino ai Fichi

Per 4 persone

4 fette di tacchino di circa 180 gr l’una, 2 fichi, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di zucchero, 40 gr di burro, sale, pepe.

Battete le fette di tacchino con il batticarne.

In una padella mettete il burro e fate dorare leggermente la cipolla, affettata sottilissima.

Prelevate poi le cipolle, appoggiandole provvisoriamente in un piatto, e aggiungete ancora 20 gr di burro nella padella e fate rosolare le fette di tacchino, girandole dai due lati.  Salatele e rimettete le cipolle nella padella. Versate il vino bianco, abbassate la fiamma e fate evaporare.

Mettete i cubetti di fico e cospargeteli con lo zucchero e coprite. Fate cuocere per 2 minuti, pepate e servite subito.