Pollo alla Diavola
Per 4 persone
1 pollo da 1,200 kg, ½ bicchiere di
vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di aceto di mele, un pizzico
di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di salsa di soia, rosmarino, olio, sale.
Insalatina e verdure stagionali per accompagnare.
Incidete il pollo lungo il dorso e asportate la spina
dorsale.
Appoggiatelo sul tagliere, con la pelle ricolta verso
l’alto, appiattitelo premendo con forza, sfregatelo con l’aglio e salatelo.
Mescolate vino, aceto, soia, peperoncino e 2 cucchiai
d’olio. Versate la miscela sul pollo e lasciatelo riposare per un’ora,
girandolo ogni tanto nel condimento.
Scaldate bene la griglia e spennellatela con il
rosmarino intinto nell’olio rimasto. Adagiate il pollo sgocciolato sulla
griglia, con il petto rivolto verso il basso. Chiudetela e cuocete su una
fiamma media e girate il pollo ogni 10 minuti. Servite appoggiandolo su un
piatto da portata, con contorno di insalatina e verdure stagionali
Cosce e Sottocosce di Pollo al
Pomodoro e Zafferano
Per 4 persone
4 cosce e 4 sottocosce di pollo, ½
cucchiaino di semi di finocchio, 5
cm di scorza d’arancia, 400 gr di cipolline borettane
pelate, 400 gr di polpa di pomodoro, 1 bustina di zafferano, 3 dl di brodo, un ciuffetto di
foglie di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio e sale.
Private della pelle le cosce e le
sottocosce di pollo e fatele soffriggere in un tegame con 4 cucchiai d’olio.
Unite ½ cucchiaino di semi di finocchio, 2 cm di scorza d’arancia.
Aggiungete una presa di sale, le
cipolline borettane pelate e la polpa di pomodoro tritata grossolanamente, la
bustina di zafferano e i 3 dl
di brodo caldo, mescolate, coprite e fate cuocere per 30 minuti. Distribuitevi
sopra 3 cm
di scorza d’arancia, una manciata di foglie di prezzemolo e lo spicchio
d’aglio, tutti tritati finemente e servite subito.
Anatra alle Pesche
Per 6 persone
1 ,5 kg di anatra, 4 pesche gialle,
150 gr di zucchero, un bicchiere di vino bianco, burro, sale e pepe.
Lavate accuratamente l’anatra già
pulita internamente, asciugatela.
Salatela e pepatela dentro e fuori.
Mettetela in una pirofila con 2 cucchiai di burro e fatela cuocere in forno
preriscaldato a 180° per un’ora.
Sbucciate le pesche gialle e
cuocetele per 10 minuti in uno sciroppo preparato facendo sciogliere lo
zucchero con 3 dl di acqua. Fatele intiepidire, eliminate il nocciolo e
tagliatele a grossi spicchi.
Togliete l’anatra dalla pirofila e
tenetela al caldo.
Allungate il fondo con metà
sciroppo delle pesche, mescolate per amalgamare. Mettete sul gas una retina
spandifiamma e fate restringere il liquido della pirofila a fiamma vivace, per
10 minuti.
Tagliate l’anatra a pezzi e
servitela nel piatto di portata con il contorno di pesche e la salsa a parte.
Fesa di Tacchino ai Fichi
Per 4 persone
4 fette di tacchino di circa 180 gr
l’una, 2 fichi, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di
zucchero, 40 gr di burro, sale, pepe.
Battete le fette di tacchino con il
batticarne.
In una padella mettete il burro e
fate dorare leggermente la cipolla, affettata sottilissima.
Prelevate poi le cipolle,
appoggiandole provvisoriamente in un piatto, e aggiungete ancora 20 gr di burro
nella padella e fate rosolare le fette di tacchino, girandole dai due
lati. Salatele e rimettete le cipolle
nella padella. Versate il vino bianco, abbassate la fiamma e fate evaporare.
Mettete i cubetti di fico e
cospargeteli con lo zucchero e coprite. Fate cuocere per 2 minuti, pepate e
servite subito.
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