Crostata di Verdure
Per 4 persone
200 gr di farina bianca, 70 gr di
burro ammorbidito, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 4 cucchiai d’acqua,
40 gr di parmigiano grattugiato, gr 250 di verdure (fagiolini, piselli, carote,
ecc) uno scalogno, un ciuffo di basilico, 250 gr di ricotta, 2 uova, olio evo,
sale e pepe.
In una terrina lavorare la farina
con il burro e il cucchiaio di concentrato di pomodoro, sino ad ottenere un
composto sbriciolato, unire l’acqua tiepida e continuare a lavorare sin ad
ottenere una pasta compatta. Avvolgerla con la pellicola e lasciarla riposare
per mezz’ora nel frigorifero.
Lavare le verdure, pulirle e
ridurle a pezzetti. Pulire e tritare lo scalogno, farlo rosolare in una padella
in due cucchiai d’olio. Salare e pepare,
far cuocere per 5 minuti.
In una terrina mescolare la ricotta
con le uova, il parmigiano, unire il basilico tritato e le verdure fredde.
Mescolare bene il tutto.
Su di un piano di lavoro infarinato
stendere la pasta e foderare il fondo e le pareti di una pirofila di circa 25
cm x 5. Bucherellare coni rebbi di una forchetta il fondo della pasta e
versarvi il composto preparato.
Fare cuocere in forno preriscaldato
a 180° per 40 minuti.
p.s. Un modo per poter utilizzare
verdure avanzate già cotte.
Piatto classico di Mozzarella in
Carrozza
Per 4 persone
500 gr di pancarrè (possibilmente
rotondo), 400 gr di mozzarella, 4 uova 2 dl di latte, farina, olio, sale.
Eliminate completamente la crosta
da tutto il pancarrè e tagliatelo a fette di circa 1 cm. (si può usare anche il
pane che vendono già tagliato a fette).
Affettate sottilmente la
mozzarella.
Disponete su un piano da lavoro 8
fette di pancarrè e coprite con abbondante mozzarella, badando però che non
oltrepassi i bordi, quindi coprite con altrettante fette di pane.
Sistemate la farina in un piattino
e riempite una tazza di acqua fredda, poi premendo i bordi dei sandwich di
pane, passatene i bordi prima nella farina e quindi nell’acqua, creando così
una specie di collante che dovrà impedire la fuoriuscita della mozzarella.
Versate il latte in una ciotola,
imbevetevi rapidamente il pane imbottito e sistematelo in un recipiente lardo.
Sbattete le uova, versatele sui sandwich e lasciateli in infusione sin che ne
saranno imbevuti in profondità.
In una grande padella, portate
abbondante olio a temperatura elevata e friggetevi i sandwich dorandoli in modo
uniforme. Scolateli su carta assorbente da cucina, salate e servite subito in
tavola.
Fagiolini verdi al pomodoro con
Pecorino sardo
Per 4 persone
6 etti di fagiolini verdi novelli,
3 etti di pomodori ciliegina, 80 gr di pecorino sardo, uno spicchio d’aglio,
olio evo
Lavare e privare delle due
estremità i fagiolini.
Sbollentarli in acqua bollente
salata per 10 minuti. Scolarli.
In una casseruola fare soffriggere
in 3 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio, che poi eliminerete, e la cipolla
affettata finemente. Aggiungere al soffritto i pomodorini, lavati e tagliati a
tocchetti e i fagiolini. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Regolare di
sale.
Mettere la preparazione in un contenitore da
portata e condire con le scaglie di pecorino Sardo.
Zuppa con Pesche, al Vino Rosso
Per 4 persone
3 pesche gialle mature, 300 gr di
fragole, 200 gr di fette biscottate dolci, 3 dl di vino rosso barbera, 1 stecca
di vaniglia, 1 foglia di alloro, gr 120 di zucchero semolato.
Pelare le pesche, togliere il
nocciolo e ridurle a fettine. Lavare velocemente sotto l’acqua corrente fredda
le fragole e tagliarle a metà. Mettere in una casseruola il vino con la stecca
di vaniglia incisa per lunga, la foglia di alloro e lo zucchero, portare a
ebollizione e cuocere mescolando, sin che lo zucchero sia completamente
sciolto. Togliere dal fuoco e versarvi la frutta preparata, rimettere sul
fuoco, portare nuovamente a ebollizione, spegnere e lasciare raffreddare. Con
una schiumarola scolare 1/3 della frutta e metterla in una pirofila
rettangolare di circa 22 cm per 15, alta almeno 5 cm. Coprire la frutta
adagiata in un solo piano, con le fette biscottate e ripetere gli strati con
metà della frutta rimasta e le fette biscottate. Versarvi sopra metà dello
sciroppo e coprire la pirofila con pellicola per alimenti e mettere in
frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di servire, tagliare la preparazione a
quadretti, metterla in ciotole di portata e unirvi la frutta e lo sciroppo
rimasto.
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