Speciale: Per dire no agli sprechi e di sì al riciclo del cibo avanzato: con fantasia!

Da: Cucinare senza sprechi – Andrea Segrè

Cetrioli

Non sempre, ma a volte, si tende a eliminare la buccia del cetriolo perché considerata difficile da digerire. Ma è proprio la buccia che contine molta vitamina C e K, un peccato non utilizzarla. Lavatela bene, tagliatela a striscioline e cospargetela con poco sale. Dopo sarà perfetta per l’utilizzo.

Riso Freddo con Salsa di Cetrioli e Yogurt

Per 4 persone

Ingredienti: 350 gr di riso Basmati, la buccia di 3 cetrioli, 100 gr di mozzarella, 1 yogurt, un ciuffo di menta fresca, olio evo, sale, pepe.

Mettete il riso in una casseruola, versate 400 ml d’acqua fredda e un pizzico di sale. Quando avrà raggiunto il bollore, coprite e abbassate la fiamma. Cuocete il riso per circa 20’, a cottura utimata l’acqua sarà stata assorbita completamente. Spegnete la fiamma, condite il riso con 2 cucchiai d’olio e ½ vasetto di yogurt e lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliate a listerelle sottili la buccia dei cetrioli, salatela leggermente e amalgamatela allo yogurt rimasto, Aggiungete ancora 2 cucchiai d’olio, la mozzarella tagliata a dadini, la menta tritata e regolate di sale e pepe. Condite il riso con la salsa preparata e servite.

Crema di Cetrioli e Menta

Per 4 persone

Ingredienti: la buccia di 4 cetrioli, 400 gr di yogurt bianco compatto, 1 spicchio d’aglio, un mazzetto di menta, aceto di vino bianco, olio evo, sale e pepe.

Tagliate a listerelle la buccia dei cetrioli, cospargetele con un pizzico di sale e lasciate insaporire per 15’. Sbucciate l0aglio e, su un tagliere, cospargetelo con un pizzico di sale e schiacciatelo con i rebbi di una forchetta fino a ridurlo in crema. Tritate finemente la menta. Amalgamate la menta e la crema d’aglio allo yogurt e insaporite con un’abbondante macinata di pepe. Mettete la buccia dei cetrioli in una ciotola e conditela con 2 cucchiai d’olio e ½ cucchiaino di aceto. Infine unite lo yogurt, mescolate e fate riposare in frigorifero per circa 30’. Servite la crema su crostini di pane arabo appena tostati.

Zucchine

Le estremità sono particolarmente saporite: conservatele anche quando lessate semplicemente le zucchine. Così come potete salvare la polpa quando svuotate le zucchine per utilizzarle come contenitore.

Sbollentate gli scarti in acqua bollente salata per 2’. Poi conservateli in freezer.

Frittelle di cime di zucchina  

Ingredienti: 200 gr di cime di zucchine, 100 gr di farina bianca, 1 albume, 1 cucchiaiata di timo fresco, 100ml di birra, olio di semi d’arachide, sale.

In una ciotola preparate la pastella con la farina, 100 ml di acqua fredda, la birra e un cubetto di ghiaccio. Montate a neve l’albume con un pizzico di sale e unitelo delicatamente alla pastella. Lavate i torsoli delle zucchine, tagliateli a julienne, poi incorporateli alla pastella unendo anche le foglioline di timo. Scaldate in una casseruola l’olio di semi e tuffate il composto a cucchiaiate, non più di 4 o 5 alla volta. Scolate le frittelle quando saranno gonfie e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Servitele subito calde, appena cosparse di sale.

Piccole bavaresi di zucchine con salsa piccante 

Questa bavarese può essere preparata con tutti gli scarti di zucchine che avete a disposizione al momento, le cime sono fondamentali, ma anche la buccia o il cuore delle zucchine con i semi possono essere utilizzati.

Ingredienti: 300 gr di scarti di zucchine, 200 gr di pomodorini, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 albume, 1 ciuffo di cerfoglio, 150 ml di panna fresca, 5 gr di agar agar, olio evo, tabasco sale.

Tagliate a pezzetti le cime delle zucchine e tutti gli altri scarti, mondate e affettate lo scalogno. Mettete tutto in una casseruola, aggiungete 1 cucchiaio di olio e ½ bicchiere d’acqua e fate stufare a fuoco basso fino a quando le verdure saranno cotte e asciutte. Frullate il composto unendo anche il cerfoglio e l’agar agar, sciolto in pochissima acqua bollente, poi lasciatelo intiepidire. Montate separatamente l’albume e la panna, poi incorporateli delicatamente al composto. Suddividetelo negli stampini appena inumiditi con acqua fredda, metteteli in frigorifero per un paio d’ore. Nel frattempo sbollentate i pomodorini per 2’ in acqua bollente, scolateli e sbucciateli. Appoggiate le bucce sulla teglia del forno e fatele cuocere a 180° fino a quando saranno croccanti. Frullate la polpa dei pomodori con l’aglio, unite qualche goccia di tabasco ed emulsionatela con l’olio. Infine sformate le bavaresi, cospargetele con le bcce di pomodorini al forno e servitele accompagnate con la salsa piccante.