Coppe Gelate profumate alla Menta,
al Rosmarino, alla Salvia, alle rose fiorite
Alla Menta
Un bicchiere di sciroppo di menta,
¾ di lt d’acqua, il succo di ½ limone, 3 chiare d’uovo, qualche foglia di
menta. Unire lo sciroppo all’acqua e al succo di limone. Montare a neve le
chiare d’uovo, incorporarle e mettere nella gelatiera. Distribuire poi il
gelato nelle coppe individuali, con le foglie di menta.
Al Rosmarino
3 rametti di rosmarino, 1 dl di
acqua, il succo di mezzo limone, 150 gr di zucchero, 3 chiare d’uovo, 1
bicchierino di Vodka.
In ¼ di lt di acqua calda mettere
in infusione i rametti di rosmarino per 3 ore. Mentre preparate lo sciroppo con
il resto dell’acqua e lo zucchero, facendolo bollire per 2 minuti e poi farete
raffreddare. Aggiungete il succo di limone, le chiare d’uovo montate a neve, il
bicchierino di Vodka e l’acqua aromatizzata al rosmarino (filtrata). Mettete il
tutto nella gelatiera.
Alla Salvia
12 foglie di salvia, 1 dl d’acqua,
1 succo di ½ limone, 150 gr di zucchero, 3 chiare d’uovo, 1 bicchierino di
Vodka, qualche fogliolina di salvia per decorare.
Lasciare in infusione le foglie di
salvia in acqua calda per 3 ore. Preparare con ¾ d’acqua e lo zucchero uno
sciroppo, facendolo sobbollire per 2 minuti, poi fatelo raffreddare e unite il
succo di limone. Montate a neve le chiare incorporandole al tutto, insieme al
bicchierino di Vodka e all’acqua aromatizzata. Versate il composto nella
gelatiera. Guarnite poi le coppette servite, con foglie di salvia.
Alle Rose fiorite
60 gr di petali di rosa che non
siano state trattate con antiparassitari, 2 dl di latte, 2 dl di panna, 150 gr
di zucchero, 1 chiara d’uovo, un pizzico di sale, acqua.
Togliere ai petali la parte finale
che tende al giallo, metterli in un pentolino con un bicchiere d’acqua e farli
cuocere per 30 minuti. Lasciate raffreddare, unite il latte e frullate bene.
Incorporate la chiara d’uovo montata a neve, il sale e lo zucchero. Mescolate e
versate nella gelatiera.
con un pizzico di sale. Versare
nella terrina con lo yogurt la panna e l’albume preparati e mescolare con
delicatezza gli ingredienti con l’aiuto di una frusta. Distribuire la mousse in
bicchieri che possano essere messi in freezer e lasciarli a raffreddare per
circa 2 ore. Al momento di servire, lasciare la preparazione per 15 minuti a
temperatura ambiente. Coprire la superficie dei bicchieri con la scorza del
limone, ridotta a sottili striscioline.
Coppe gelate ai Lamponi
Per 4 persone
200 gr di gelato allo yogurt, 200
gr di gelato, 200 gr di gelato alla crema ( vedi ricetta nel libro ), 1
confezione di lamponi freschi, foglioline di menta, Cointreau, zucchero di
canna.
In quattro coppe distribuire il
gelato allo yogurt, il gelato alla crema. Lavare e asciugare i lamponi.
Dividerli sul gelato nelle coppe. Spolverare con 1 cucchiaio di zucchero di
canna ciascuna coppa, bagnare ciascuna con 2 cucchiai di Cointreau e guarnire
con foglioline di menta.
Coppe gelate all’Anguria
Per 6 persone
2
kg di anguria, 100 gr di zucchero
semolato, 4 cucchiai di maizena, 50 gr di cioccolato fondente a scagliette, 30
gr di pistacchi sbucciati, scottati in acqua bollente, asciugati e sminuzzati.
Togliere buccia e semini neri
all’anguria. Ridurre la polpa a tocchetti e frullarla. Mettere il frullato (
meno ½ bicchiere ) in una casseruola con lo zucchero. Scaldare a fuoco dolce e
prima che raggiunga il bollore, stemperare la maizena nel ½ bicchiere di
frullato e unirlo nella casseruola, mescolando con un cucchiaio di legno sin
che la crema sia addensata. Togliere dal fuoco, coprire col coperchio e
lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quando la preparazione sarà
raffreddata, versarla nei bicchieri di portata. Cospargere i bicchieri con le
scaglie di cioccolato e i pistacchi sminuzzati. Tenere in frigorifero sino al
momento di servire.
Granite alle Mandorle, Caffè e
Fiori
Per 4 persone
Al caffè: 200 gr di zucchero
semolato, 2 dl di caffè ristretto, 2 dl di panna montata
200 gr di zucchero, 2 dl di caffè
ristretto, 2 dl di panna montata.
Versare in una pentola ½ lt di
acqua con lo zucchero semolato e portare a ebollizione. Cuocere per 2 minuti.
Togliere dal fuoco e fare intiepidire lo sciroppo, aggiungere il caffè e
trasferire in freezer mescolando spesso fin che sia ben gelato. Servire in
bicchieri freddi.
Alle mandorle: 200 gr di mandorle
pelate, 2 gocce di estratto di mandorle, 50 gr di zucchero
200 gr di mandorle pelate, 2 gocce
di estratto di mandorle, 50 gr di zucchero semolato.
Tritare le mandorle con 2 dl di
acqua e lasciare in infusione per alcune ore. Filtrare il liquido e raccogliere
il tritato in una garza, legarla e strizzarla. Immergere per 3 volte il
fagottino nel liquido per 10 minuti e strizzarlo. Aggiungere al liquido 3 dl di
acqua e lo zucchero semolato, fare bollire per 5 minuti e fare raffreddare.
Unire l’estratto di mandorle e mettere in freezer, mescolando ogni 30 minuti,
finchè la granita sia pronta.
Ai fiori: i fori possono essere di
acacia, di viola, di lillà, di rosa, di gelsomino, ecc..:
2 bicchieri di fiori, non trattati,
½ limone, 100 gr di zucchero.
Staccare i fiori dal raspo e
lasciarli in infusione in una ciotola con ½ lt di acqua per 12 ore. Fare
bollire lo zucchero con 1 bicchiere di acqua, aggiungere il succo di 1 limone
filtrato e poi lasciare intiepidire. Unire l’acqua filtrata dei fiori,
mescolare e trasferire in freezer. Quando la granita inizia a gelare, staccarla
dai bordi e mescolarla ogni mezz’ora, fin che abbia preso la giusta
consistenza.
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