Speciale: Primi piatti!...

Riso con Fagiolini e Pesto

Per 4 persone

350 gr di riso paraboiled, 100 gr di basilico, 300 gr di fagiolini, 50 gr di pinoli, 100 gr di parmigiano grattugiato, 3 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe nero.

Pulite il basilico, lasciando solo le foglie, pulite 2 spicchi d’aglio.

Mettete nel vaso del frullatore il basilico, i pinoli, il parmigiano, 2 spicchi d’aglio affettati, 6 cucchiai d’olio e una macinata di pepe.

Riducete tutto in un composto cremoso.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere il riso al dente.

Frattanto bollite i fagiolini, poi fateli a tocchetti e soffriggeteli per 5 minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Scolate il riso e conditelo con il pesto preparato ed i fagiolini. Servite subito

Riso con Ananas alla Citronella, con Ananas

Per 4 persone

300 gr di riso Patna, 400 gr di cozze, 4 sacche di calamari puliti, 200 gr di gamberi, 100 gr di polpa di granchio in scatola, ½ cipolla, 2 spicchi d’aglio, zenzero fresco, 2 radici di citronella – lemon grass – fresca, 100 gr di ananas fresco, 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati, prezzemolo tritato, vino bianco, olio d’arachide, sale.

Lessate il riso in acqua in ebollizione salata, scolatelo molto al dente e intiepiditelo sotto l'acqua corrente.

Pulite e lavate accuratamente le cozze. Fatele aprire in una casseruola con un goccio di vino bianco, privatele delle valve ed eliminate quelle rimaste chiuse.

Tagliate a filettoni le sacche dei calamari, lavate.

Private del carapace e del budellino nero i gamberi, sgocciolate dal liquido di conservazione la polpa di granchio.

In un largo tegame, scaldate 4 cucchiai di olio di arachide, unite il pesce e cuocetelo per 4 minuti, mescolando in continuazione. Aggiungete la ½ cipolla tritata finemente, i 2 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, un cucchiaino di zenzero, sbucciato e grattugiato, 2 cm di zenzero tritato, 2 radici di citronella fresca, tagliata a fettine sottili e mescolate.

Unite il riso, l’ananas tagliato a dadini, un cucchiaio di pistacchi tostati, regolate di sale e servite spolverando con prezzemolo tritato.

Cous cous Vegetariano, ricetta Libanese

Per 4 persone

250 gr di cous cous, 6 peperoncini verdi, 3 falde di peperone giallo, 2 pomodori, 2 carote, 2 costole di sedano, una cipolla rossa, 2 cuori di lattuga e un cuore di radicchio di Chioggia, 8 cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’aceto, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di coriandolo, una presa di cumino, sale e pepe.

Cuocete 250 gr di cous cous, facendolo gonfiare al solito, in acqua bollente salata, ungetelo e fatelo raffreddare.

Tagliate a dadini piccolissimi 6 peperoncini verdi freschi, privati dei piccioli, dei semi interni, 2 falde di peperone giallo, 2 pomodori, sbucciati e privati dei semi, 2 carote e 2 costole di sedano.

Tritate grossolanamente una piccola cipolla rossa, 2 cuori di lattuga e un cuore di radicchio di Chioggia.

Emulsionate 8 cucchiai d’olio con 2 cucchiai d’aceto, uno spicchio d’aglio e un ciuffo di coriandolo, tritati. Una presa di cumino in polvere, sale e pepe.

Condite e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Zuppa fredda di Barbabietola

Per 4 persone

2 barbabietole (in tutto gr 350), 1 cetriolo, 2 pomodori da insalata, 1 cipollotto, aceto di mele, ½ dl di panna fresca, 1 cucchiaino di aneto e prezzemolo tritati, olio, sale e pepe, rametti di aneto.

Sbucciate le barbabietole e il cetriolo.

Tagliateli a dadini e metteteli nella coppa del frullatore.

Unitevi i pomodori pelati e ridotti a pezzetti, il cipollino a rondelle, 3 cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’aceto di mele, i cucchiaini di prezzemolo e aneto, sale e pepe.

Frullate sino ad ottenere una densa crema. Versate in una zuppiera e guarnite con cucchiaini di panna e qualche rametto di aneto.

Sbucciate le barbabietole e il cetriolo. Tagliateli a dadini e metteteli nella coppa del frullatore. Unitevi i pomodori pelati e ridotti a pezzetti, il cipollino a rondelle, 3 cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’aceto di mele, i cucchiaini di prezzemolo e aneto, sale e pepe. Frullate sino ad ottenere una densa crema. Versate in una zuppiera e guarnite con cucchiaini di panna e qualche rametto di aneto.