Malloreddus alla Campidanese
Per 6 persone
Per la pasta: gr 500 di semolino di grano duro, una
bustina di zafferano, un pugno di farina bianca, sale.
Per la salsa: 500 gr di pomodori pelati, 1 cipolla,
2 spicchi d’aglio, qualche foglia di basilico, 250 gr di salsiccia di tempia,
50 gr di pancetta salata, 70 gr di formaggio pecorino, olio, sale e pepe.
Mescolate la semola e la farina bianca, impastatele
con poca acqua tiepida leggermente salata, nella quale avrete sciolto lo
zafferano. Dovrete ottenere un impasto abbastanza morbido. Lavorate a lungo la
pasta e formate dei bastoncini lunghi e sottili dai quali taglierete degli
gnocchetti delle dimensioni di un fagiolo. Preparate il sugo: tritate finemente
la cipolla e l’aglio. In un tegame con 4 cucchiai d’olio fate soffriggere il
trito preparato, la pancetta e la salsiccia a dadini. Lasciate rosolare per 10
minuti, unite il basilico a foglie intere e i pomodori ridotti a filetti.
Salate, pepate e lasciate cuocere per mezz’ora. In una casseruola con
abbondante acqua salata in ebollizione, fatevi cuocere gli gnocchetti,
scolateli e metteteli in una zuppiera. Conditeli col sugo preparato e con il
pecorino grattugiato.
Caserecce Toscane ai Pomodori
Per 4 persone
350 gr di caserecce,, una fetta di pane toscano, 8
pomodorini sardi, un pezzo di radice di zenzero, 4 spicchi di aglio novello,
foglioline di timo ed erba cipollina, olio, sale.
Tostate una fetta di pane toscano e sbriciolatelo;
affettate 8 pomodorini sardi, nel senso della lunghezza; sbucciate un pezzetto
di radice di zenzero di 2,5 cm,(va bene anche zenzero in polvere), tagliate a
julienne 4 piccoli spicchi d’aglio novello. Riunite gli ingredienti preparati
in una grande ciotola e aggiungetevi 350 gr di caserecce, cotte al dente e ben
scolate. Condite con 3 cucchiai d’olio e cospargete con le foglioline di 4
rametti di timo e 10 steli di erba cipollina, tagliati a rondelline, con le
forbici.
Cannelloni ripieni di Bietole
Per 4 persone
350 gr di pasta fresca all’uovo, 750 gr di bietole,
350 gr di ricotta romana, 60 gr di parmigiano grattugiato, un ciuffo di erbe
aromatiche: prezzemolo, timo, maggiorana, 20 gr di burro, un pizzico di
cannella in polvere, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe, olio.
Per la
salsa: ¼ di latte, una grattugiata di noce moscata, 15 gr di burro, 15 gr di
farina, sale e pepe; 60 gr di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di bietole
cotte tritate.
Pulire le bietole, lavarle, tritarle grossolanamente
e farle rosolare per qualche minuto in una padella con il burro. Farle
raffreddare e tritarle finemente. Aggiungere la ricotta, il formaggio
grattugiato, le erbe aromatiche tritate finemente, la cannella, la noce moscata
e un pizzico di sale e pepe. Amalgamare bene.
Preparare la salsa: fondere il
burro, aggiungere la farina, fare rosolare brevemente, aggiungere il latte,
sale, pepe e noce moscata. Cuocere la salsa per 10 minuti, facendo attenzione
di rimestarla bene fino in fondo con un cucchiaio di legno. Toglierla dal
fuoco, farla raffreddare un po’ e aggiungere il parmigiano grattugiato.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e dividerla in quadrati di 6x8 cm,
farli scottare per 3 minuti in acqua salata in ebollizione, aggiungendo anche 3
cucchiai d’olio. Scolarli in acqua fredda farli scolare nuovamente e
appoggiarli sopra un canovaccio suddivisi. Distribuire su ogni quadrato di
pasta un poco del composto preparato e avvolgerli formando dei cannelloni.
Stendere uno strato di salsa in una pirofila e adagiarvi sopra i cannelloni,
uno vicino all’altro, spennellarli con la salsa rimasta e cuocerli in forno
preriscaldato a 180° per 15 minuti, facendoli gratinare.
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