Zuppa alla Catalana, ricetta Spagnola
Per 4 persone
300 gr di carne di vitello, 1 lt di brodo di pollo,
2 bustine di zafferano, 40 gr di nocciole e 40 gr di mandorle sgusciate, 2
spicchi d’aglio, cannella, prezzemolo, 8 fette di pane casereccio, 1 cucchiaio
di sherry secco, maizena, olio, sale.
Tritare il prezzemolo e mescolarlo alla carne
tritata, unire una presa di sale e mescolare bene gli ingredienti. Formare
delle piccole polpettine della grandezza di una nocciola. Infarinarle nella
maizena e farle friggere in una padella con 3 cucchiai di olio caldo, per 5
minuti, girandole da tutte le parti. Appoggiarle su carta assorbente da cucina
a perdere il grasso in eccesso. Mettere nel mixer le mandorle e le nocciole,
gli spicchi d’aglio, una presa di sale, un cucchiaio di prezzemolo
preventivamente tritato e un pizzico di cannella col un cucchiaio di sherry.
Azionare l’apparecchio sino ad ottenere una crema omogenea. Grigliare le fette
di pane da entrambi i lati. Mettere 2 fette di pane in ciascun piatto di
portata. Portare a bollore il brodo e unirvi le polpettine preparate e il
composto di frutta secca. Lasciare riposare 1 minuto, versare nei singoli
piatti, sulle fette di pane grigliato.
Zuppa di Verza e Pane nero
Per 4 persone
1 verza media, 150 gr di fontina, 60 gr di pancetta
tritata, 200 gr di pane nero, 1 lt di brodo di carne, sugo di arrosto, 100 gr
di prosciutto crudo, 40 gr di burro, sale.
Far rosolare la pancetta in una casseruola con il
burro e alla verza, prima pulita dalle parti dure e ridotta a listerelle.
Lasciare cuocere a fuoco medio, sin che la verza sarà appassite e inizia a
prendere colore. Passare il pane nero, ridotto a fettine sotto il grill per
farle ben abbrustolire. Ungere una pirofila da forno e coprire il fondo con uno
strato di verze. Mettere sopra il pane abbrustolito, alternato con le fette di
prosciutto e la fontina. Fra uno strato e l’altro, versare il sugo dell’arrosto
e salare leggermente. Continuare così sino a finire tutti gli ingredienti.
Bagnare la preparazione con il brodo in modo tale da coprire appena l’ultimo
strato. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti.
Ribollita toscana, ricetta gustosissima che mi ha insegnato la mia cara Mamma toscana
Per 6 persone
Mettere a bagno per una nottata ½ chilo di fagioli
bianchi toscani (o in mancanza cannellini),in acqua fredda, con l’aggiunta di
una manciata di sale.
Il giorno dopo, lavarli, scolarli e metterli a
bollire con acqua, salvia e aglio per circa 1 ora e mezza.
Affettare sottilmente ½ chilo di cavolo nero ( o in
mancanza del cavolo verza), 2 carote, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, mezzo
sedano verde, utilizzando anche le sue foglie, i fagiolini verdi a pezzetti, il
porro a tocchetti, tutto ben lavato, i pomodorini pelati a tocchetti. Far
soffriggere in 4 cucchiai d’olio tutta la verdura e poi aggiungere 1 litro e
mezzo di acqua, sale e pepe. Cuocere per mezz’ora, da quando inizia il bollore.
Aggiungere i fagioli, già cotti, con 3 mestoli della loro acqua di cottura e
passandone al passaverdura 2 mestoli che pure aggiungerete al resto. Lasciare
ancora bollire per 20 minuti. Regolare di sale e pepare.
Affettare un pane toscano, raffermo di un giorno, a
fette sottili e lunghe circa 5 cm.
A piacere, si possono fare tostare, o usare così
come sono.
Oliare una teglia capiente da forno, ungerla con
olio. Iniziare con uno strato di pane, ricoprire con le verdure e bagnare
leggermente con il brodo di verdura. Condire con olio, pepe. Aggiungere delle
fettine di formaggio fontina (facoltative)
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli
ingredienti. Nell’ultimo strato non mettere formaggio, ma solo verdura, brodo
olio e pepe.
Infornare per mezz’ora a 180°.
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