Per 6 persone
300 gr di farina, 150 gr di zucchero semolato, 150 gr di burro, 2 tuorli, un pizzico di sale e di bicarbonato, ½ bicchierino di Marsala. Per il ripieno: 120 gr di zucchero semolato, 150 gr di zucchero a velo, 60 gr di farina, 3 uova, 2 dl di latte, 1 dl di succo di arancia, la scorza di un arancia a filettino, burro e farina per la pirofila
Fare ammorbidire il burro. Mettere 300 gr di farina in una terrina a fontana, unirvi il burro ammorbidito, i tuorli, 150 gr di zucchero semolato, il Marsala e i pizzichi di sale e bicarbonato. Impastare velocemente sino ad ottenere una palla morbida e compatta. Farla riposare per ½ ora. Preparare il ripieno: separare gli albumi dai tuorli e lavorare questi In una casseruola con 120 gr di zucchero semolato sino a quando il composto risulterà molto soffice e chiaro, amalgamarvi quindi i 60 gr di farina. Unirvi il latte tiepido e mettere il composto sul fuoco, mescolandolo sempre. Dopo 5 minuti, aggiungere il succo di arancia, fare cuocere ancora una decina di minuti, senza che la massa raggiunga il bollore sino a quando si sia addensata. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta frolla con il mattarello e foderare una pirofila rotonda prima imburrata e infarinata. Versarvi il composto preparato, livellandolo. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Verso la fine della cottura preparare la meringata: montare gli albumi con lo zucchero a velo in una ciotola sino ad ottenere una consistenza soda. Trascorsi i 45 minuti di cottura della torta, spalmarvi sopra gli albumi preparati e distribuirvi i filettino dell’arancia. Fare cuocere ancora per altri 8 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare, sformare sul piatto di portata e servire.
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