Oggi Pizzoccheri...

Pizzoccheri, Patate e Verza

Per 4 persone

200 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina bianca, sale. Per condire: 300 gr di patate, 300 gr di cavolo verza, 60 gr di burro di prima qualità, 150 gr di formaggio tipo toma veneta non stagionata, un ciuffetto di salvia, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe.

In una terrina, mescolare le 2 farine unendo un pizzico di sale. Fare la fontana al centro e versare tanta acqua tiepida quanto basti per lavorare l’impasto in modo consistente. L’impasto deve risultare sodo e liscio. Stenderla su un piano di lavoro, leggermente infarinato, con l’aiuto di un mattarello, in modo non troppo sottile. Farla asciugare e ritagliarvi delle fettuccine lunghe 6 cm e larghe 1 cm. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Pulire e lavare la verza e ridurla a listerelle. In una casseruola con abbondante acqua salata, tuffare le verdure e farle cuocere per 10 minuti. Tuffare anche i pizzoccheri e farli cuocere per 6 minuti. Nel mentre in un padellino fare soffriggere dolcemente nel burro il ciuffo di savia con l’aglio schiacciato. Affettare finemente il formaggio. Scolare pizzoccheri e verdure e disporli a strati in una zuppiera riscaldata, condendo ogni strato col burro aromatizzato, fettine di formaggio, pepare q.b. Lasciare riposare qualche attimo e servire.

Pizzoccheri con Verdure

Per 6 persone

500 gr di pizzoccheri, 350 gr di patate, 350 gr di verza, 2 spicchi d’aglio, 5 foglie di salvia, 300 gr di formaggio Valtellina casera (o altro formaggio semigrasso), 120 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di burro, pepe..

Pulire le verdure. Tagliare le patate a tocchetti piccoli e la verza a sottili striscioline. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, versare le patate e la verza. Dopo 5 minuti aggiungere i pizzoccheri. Fare bollire per circa 15 minuti. Nel mentre mettere in un padellino gli spicchi d’aglio tritati e la salvia spezzettata a piccoli pezzi, fare soffriggere col burro tenuto a temperatura ambiente e ridotto a tocchettini. Tagliare il formaggio Valtellina casera a fettine sottili. Scolare pasta e verdura. Versare pasta e verdura in una larga zuppiera e condire aggiungendo il formaggio a fettine, il parmigiano, il soffritto col burro, aglio e salvia. Mescolare accuratamente con dolcezza, unire una grattugiata di pepe e servire.

Pizzoccheri Ceci e Salmone

Per 6 persone

500 gr di pizzoccheri, 300 gr di ceci già lessati (o in scatola al naturale), 350 gr di filetti di salmone, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe.

Portare a ebollizione in una casseruola abbondante acqua salata. Sbucciare l’aglio e tagliarlo in tre pezzi. In un capiente tegame, far rosolare l’aglio con 4 cucchiai d’olio. Unire il salmone, spellato, senza spine e ridotto a dadini, rosolare, rigirare e cuocere per 8 minuti. Salare e pepare. Buttare i pizzoccheri nell’acqua in ebollizione e cuocerli per 15 minuti, poi aggiungere i ceci bolliti scolati dall’acqua e cuocere ancora per 5 minuti. Eliminare l’aglio dal tegame col pesce. Scolare la pasta coi ceci e versare nel tegame. Pepare, mescolare il tutto dolcemente e servire.